現(xiàn)在新蒜上市了,昨天小區(qū)樓下一位農(nóng)民大叔開著車來賣新蒜,每個(gè)新蒜還拖著長長的蒜辮,8塊錢20頭,合4毛錢一頭,感覺比附近的超市便宜一些,就買了一些回家準(zhǔn)備腌糖蒜。糖蒜是家里每年必腌的腌菜之一,也是吃面、喝粥時(shí)少不了的小菜,吃起來鮮、香、酸、辣、甜,脆脆爽爽地吃起來特別下飯。
要說家里的瓶瓶罐罐真是不少,平時(shí)買的醬豆腐、水果罐頭之類的吃食,剩下的瓶子我都沒舍得扔,都用來作腌黃瓜、腌蘿卜用了,還別說,大大小小的瓶子確實(shí)幫了不少忙。但是對于腌糖蒜,我去年特意買了一個(gè)大的罐子,雖然罐子不小,但是感覺蒜放進(jìn)去后總還是有很多空間都沒利用上,我就在想:為什么腌糖蒜要將整頭的蒜放進(jìn)去?這樣腌有幾點(diǎn)弊病呢?
1:太占瓶子的空間,整頭的大蒜擠來擠去,裝不了幾頭,瓶子就要滿了,中間還有不少空隙。
2:新蒜大小不一,把一整頭蒜剝開小瓣,會(huì)發(fā)現(xiàn)除了外面的大瓣,中間總會(huì)藏著幾個(gè)很小的、沒發(fā)育完全的小蒜瓣,這在腌的時(shí)候入味不同、吃的時(shí)候也影響口感。
3:在吃的時(shí)候,取出來一頭,要先把外皮去掉,剝的時(shí)候糖醋汁弄得滿手都是,而且扔掉的層層外皮上的糖醋汁其實(shí)都浪費(fèi)了。
所以我決定今年不再整頭腌制了,不如把蒜瓣剝下來,也帶著外衣,取大小一致的蒜瓣來腌,揀出太小的蒜瓣,這樣,蒜瓣大小一致、入味時(shí)間統(tǒng)一、取出方便、吃著也方便、糖醋 汁利用率高浪費(fèi)也少,關(guān)鍵是:再不愁家里的瓶子不夠用了。具體操作如下:
一、腌糖蒜的制作方法
原料:新蒜3斤,陳醋500g,紅糖250g,冰糖100g,食鹽、高度白酒、干桂花適量
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制作步驟:
1.先把新蒜的頭部去掉,然后去掉外衣,把蒜瓣剝離(每瓣蒜上留著外衣)。注意將大小差不多的蒜瓣保留,很小的蒜瓣可用于平時(shí)炒菜熗鍋用。(我剝出了差不多半小碗的很小的蒜瓣。)
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2.將蒜清洗二遍后,再放在盆中,加入1小勺食鹽,倒入沒過新蒜的清水,放置一邊靜置8小時(shí)。將新蒜中的辛辣味用淡鹽水泡出一些,讓糖蒜吃起來不那么辣。
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3.然后,將蒜再清洗二遍,平鋪在竹排上,放在陰涼處將水分全部晾干。
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4.現(xiàn)在來準(zhǔn)備料汁:火上坐鍋,鍋內(nèi)放入陳醋500g、紅糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花,然后開火將其煮沸,煮沸2分鐘后關(guān)火,等料汁晾至室溫。
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5.把晾干水分的蒜瓣放入一個(gè)無水無油的罐中,倒入晾涼的料汁,最后再倒入2小勺的高度白酒,把瓶蓋蓋好,放入陰涼處或者冰箱冷藏,一個(gè)月以后糖蒜就可以吃啦~。
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二、 腌糖蒜的小竅門
1、把整頭蒜剝成小瓣來腌,可以讓每瓣蒜都能和糖醋汁充分地接觸,這樣可以保證更快地入味。而且空間利用率高,既多腌了蒜還省了瓶子,吃的時(shí)候隨吃隨取、不易弄臟手、糖醋汁也不浪費(fèi)。
2、新蒜泡水這一步不是必需的,講究的朋友會(huì)在泡水的過程中換水2-3次,以去除更多的辣味。不過,也有喜歡吃蒜的朋友并不在意這點(diǎn)辛辣味,蒜吃的就是辣味,去掉了感覺辣味少了就不好吃了。
3、 糖醋汁的比例可以根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)和,個(gè)人感覺紅糖+冰糖的組合比直接用白糖要柔和些,而且加一些桂花吃起來有股桂花的淡淡的香。另外,陳醋加多了會(huì)酸味較濃,可以再加些清水調(diào)和一下。
4、 糖蒜腌制時(shí)間越長就越入味,辣味感也更輕,腌制的糖蒜在瓶里可以放置至少半年以上都不會(huì)壞。
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蒜苔、糖蒜、黃瓜、蘿卜等等腌菜,相信不少朋友家里幾乎每年都腌;不如每年在腌制的時(shí)候,也從方法和調(diào)料上稍加改變,試試不同的腌制方法及口感,讓家人吃起來味道不一樣、心情也會(huì)不一樣。喜歡的你不妨也這樣試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng),碼字不易,嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注!~點(diǎn)贊!~支持我吧~-~
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