83歲奶奶，用了一輩子土方子腌咸鴨蛋，個個翻沙流油，做法很簡單

近段時間，寫了很多關于立夏后吃鴨蛋的好處，后臺有很多粉絲朋友問道：怎么腌咸鴨蛋？說實話，以前我也覺得腌咸鴨蛋是件特別麻煩的事。又是壇子又是黃泥，光是準備材料就被勸退了。直到近日回了一趟老家，看奶奶做了一次，才發現原來正宗的咸鴨蛋，做法卻是這么簡單。

奶奶今年83歲，腌了一輩子咸鴨蛋。她用的不是什么秘方，就是農村里傳了幾代人的土辦法。今天我把它寫下來，保證你看完就能上手，個個翻沙流油。

【準備材料】：20個（一定要新鮮的，別用冰箱里放了很久的）、食用鹽一袋（普通的就行，不用海鹽粗鹽）、高度白酒一小碗（50度以上的，二鍋頭最好）、保鮮膜一卷。
【具體做法】：
步驟一：洗蛋，這個是很關鍵的細節。回來的鴨蛋，表面通常有點臟。用清水一個個洗干凈，動作要輕，別磕破了。
重點來了：洗干凈的鴨蛋，一定要徹底晾干，不能有一滴水。可以用廚房紙巾擦干，然后放在通風的地方再晾半小時以上。

步驟二：滾酒、裹鹽，就這么簡單。準備兩個碗，一個倒白酒，一個倒鹽。先把晾干的鴨蛋在白酒里滾一圈，要整個蛋都沾到酒。然后拿出來，直接放到鹽碗里滾一圈，讓鹽均勻地裹在蛋殼上。
重點來了：鹽不要裹太厚，薄薄一層均勻覆蓋就行。太厚了咸得發苦，太薄了不容易出油。然后取一張保鮮膜，把裹好鹽的鴨蛋包起來，包緊一點，把空氣擠出去。

步驟三：曬太陽，這是出油的關鍵。包好的鴨蛋，放在太陽底下曬一個下午。
重點來了：沒錯，要曬太陽。奶奶說，太陽一曬，蛋黃里的油脂就“醒”過來了。如果沒有曬太陽這一步，腌出來的蛋不容易流油。
步驟四：裝袋等待，時間會給你答案。曬完之后，把所有包好的鴨蛋裝進一個干凈的塑料袋里，扎緊袋口。然后找一個陰涼通風的地方放著，就可以了。

重點來了：夏天腌20-25天，冬天腌30-35天。時間到了拿一個出來，煮熟切開看看。如果蛋黃起沙、流油了，說明成功了。如果還不夠，就再等幾天。
83歲奶奶說，她年輕時家家戶戶都腌咸鴨蛋。那時候沒什么零食，小孩子嘴饞了，就偷一個咸鴨蛋，偷偷吃掉蛋黃，蛋白再放回去。“你爺爺每次發現，都假裝不知道，自己默默吃掉蛋白。”說這話的時候，奶奶笑了，眼里有光。一個咸鴨蛋，腌的是日子，吃的是念想。照著這個方子試試吧，成功率很高。如果第一次沒腌好，也別灰心。奶奶說她年輕時也失敗過好幾次，后來慢慢就摸出門道了。等你腌成功了，記得回來告訴我。