小信宣兵團(tuán) ▍文化丨味潤(rùn)軍墾歲月

在伊犁河谷，有一片承載著歷史記憶、浸潤(rùn)著江南柔情的土地——四師可克達(dá)拉市。

70余年來(lái)，一代代兵團(tuán)人從五湖四海匯聚到這里，不僅將鹽堿荒灘澆灌成綠洲沃野，更將八方飲食文化與本土風(fēng)物相融合，形成獨(dú)具特色的四師可克達(dá)拉市美食譜系。

每一道美食，都是一段歷史的縮影；每一種滋味，都承載著兵團(tuán)人的堅(jiān)守與深情。

這些美食源于艱苦的墾荒歲月，長(zhǎng)在團(tuán)場(chǎng)沃土之上，以醇厚的滋味，承載著幾代兵團(tuán)人的共同記憶，鑄就了兵團(tuán)人樸實(shí)厚道、堅(jiān)韌樂(lè)觀(guān)、守望相助的精神品格，成為四師可克達(dá)拉市發(fā)展歷程中一張張鮮活而動(dòng)人的風(fēng)味名片。

歷史印記里的硬核風(fēng)味

4月13日，天蒙蒙亮，四師七〇團(tuán)新川飯店的門(mén)前已排起長(zhǎng)隊(duì)。職工群眾翹首以盼的是一籠籠蒸騰著熱氣、承載著歲月情懷的大包子。游子歸鄉(xiāng)品嘗，一句“還是老味道”，道盡了藏在舌尖的鄉(xiāng)愁。

在四師可克達(dá)拉市的美食譜系中，七〇團(tuán)大包子是刻在歲月肌理深處的味覺(jué)圖騰。它沒(méi)有精巧的外形，沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味，更沒(méi)有華麗的擺盤(pán)，僅憑敦實(shí)飽滿(mǎn)的個(gè)頭、扎實(shí)足量的用料、醇厚綿長(zhǎng)的滋味，就牢牢抓住了食客的味蕾。

看似尋常的包子，一口下去，暄軟蓬松的面皮包裹著鮮香入味的餡料，肉香與菜香在口中交織，回味無(wú)窮。這滋味的背后，是一個(gè)個(gè)溫暖而厚重的故事，留住了那段艱苦歲月。

20世紀(jì)50年代，屯墾戍邊的號(hào)角響徹天山南北，一批批軍墾戰(zhàn)士與支邊青年告別家鄉(xiāng)，義無(wú)反顧挺進(jìn)伊犁河谷，在荒原之上拉開(kāi)了建設(shè)家園的壯闊序幕。

彼時(shí)的七〇團(tuán)遍地鹽堿、滿(mǎn)目荒灘，沒(méi)有成片良田，沒(méi)有通暢道路，更沒(méi)有堅(jiān)固住房。軍墾戰(zhàn)士棲身低矮潮濕的地窩子，頂著嚴(yán)寒酷暑挖渠引水、植樹(shù)造林，用最原始的工具在荒灘上建設(shè)家園。

高強(qiáng)度的勞作加上物資極度匱乏，一頓暖心的飯食，成為支撐軍墾戰(zhàn)士堅(jiān)持下去的關(guān)鍵。七〇團(tuán)食堂班長(zhǎng)曾德超看在眼里、記在心上，本著“用料足、分量大、扛餓解饞”的原則，就地取材，制作出碗口大小的包子，熱氣騰騰送到田間地頭。

在艱苦歲月里，這籠包子不僅是果腹的能量補(bǔ)給，更是凝聚人心、慰藉鄉(xiāng)愁的溫暖滋味。戰(zhàn)士們親切地稱(chēng)之為“曾班長(zhǎng)大包子”。從地窩子食堂誕生的那一刻起，這籠大包子就與墾荒歷史緊緊相連，見(jiàn)證著荒原變綠洲、戈壁變良田。

歷經(jīng)四代人接力傳承，七〇團(tuán)大包子始終堅(jiān)持手工制作。2023年11月，“軍墾大包子制作技藝”入選四師可克達(dá)拉市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，進(jìn)一步將軍墾大包子的美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

七〇團(tuán)大包子面皮選用伊犁河谷優(yōu)質(zhì)冬小麥面粉，餡料選用當(dāng)日現(xiàn)宰土豬肉，肥瘦比例得當(dāng)，卷心菜脆嫩爽口，手工粉條吸滿(mǎn)肉汁，僅以鹽、醬油、蔥、姜簡(jiǎn)單調(diào)味，守住食材本真。每個(gè)包子分量在250克上下，用竹籠旺火蒸制15分鐘出鍋，掀開(kāi)籠蓋瞬間，香氣喚醒幾代人的鄉(xiāng)愁記憶。

從墾荒補(bǔ)給到非遺美食，七〇團(tuán)大包子藏著兵團(tuán)人半個(gè)多世紀(jì)的堅(jiān)守，竹籠內(nèi)蒸的是食物，裹住的是歲月，傳承的是兵團(tuán)精神。

煙火氣中的匠心傳承

如果說(shuō)七〇團(tuán)軍墾大包子是墾荒歲月里的“能量補(bǔ)給”，那么四師六十三團(tuán)的沙林魚(yú)，便是兵團(tuán)人向沙漠要綠、向荒灘要糧的“奮斗見(jiàn)證”。

在四師可克達(dá)拉市美食譜系中，六十三團(tuán)沙林魚(yú)是獨(dú)屬于沙漠綠洲的鮮味傳奇。沙林魚(yú)生長(zhǎng)在沙漠腹地的純凈水庫(kù)，暢游于天山雪融水匯成的碧波之中，以天然水草為食，依自然時(shí)序生長(zhǎng)，成就湯濃肉嫩、鮮而無(wú)腥的獨(dú)特口感。

六十三團(tuán)地處塔克爾穆庫(kù)爾沙漠邊緣，過(guò)去黃沙漫天、草木稀疏、土地貧瘠。在很多人看來(lái)，沙漠難以存水，更不可能養(yǎng)出鮮魚(yú)。但軍墾戰(zhàn)士歷經(jīng)數(shù)十年艱苦奮戰(zhàn)，在沙漠中興修水庫(kù)，引來(lái)雪水，改良土壤，讓昔日荒灘泛起片片碧波，為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

生長(zhǎng)在沙林水庫(kù)的魚(yú)兒常年在活水中游動(dòng)，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“沙海銀刀”。

沙林魚(yú)的做法樸實(shí)無(wú)華，卻處處用心，食材選用每日清晨從沙林水庫(kù)現(xiàn)捕的活魚(yú)，保證新鮮；去鱗去臟，清洗干凈，用冷水稍加浸泡，進(jìn)一步去除腥味。鍋中倒油燒熱，先將魚(yú)塊煎至表面微黃，鎖住魚(yú)肉水分與鮮味，再下入蔥、姜、蒜爆香，添入足量清水，加入少許本地特色辣醬提味增香，隨后轉(zhuǎn)文火慢燉。

長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，讓魚(yú)骨中的膠質(zhì)慢慢融入湯中，湯色逐漸變得乳白濃稠。燉好的魚(yú)湯鮮醇不膩，魚(yú)肉彈牙鮮甜、脂香均勻，一口魚(yú)湯下肚，暖身暖胃。

在老一輩兵團(tuán)人的記憶中，過(guò)去物資緊缺，魚(yú)肉是逢年過(guò)節(jié)才能吃上的稀罕物，孩子們圍著鍋臺(tái)翹首以盼。如今，六十三團(tuán)綠洲成片、產(chǎn)業(yè)興旺，職工群眾的餐桌日漸豐盛，沙林魚(yú)依舊是六十三團(tuán)待客的首選，是家家戶(hù)戶(hù)割舍不下的家鄉(xiāng)味道。

一片沙海，從昔日的荒灘戈壁，變成今日的生態(tài)綠洲；一碗魚(yú)湯，從當(dāng)年的生存珍饈，熬成如今的鄉(xiāng)愁記憶。沙林魚(yú)不僅是自然的饋贈(zèng)，更是兵團(tuán)人奮斗拼搏的成果。它訴說(shuō)著兵團(tuán)人艱苦奮斗的歷史，也見(jiàn)證了六十三團(tuán)的日新月異。

多元文化交融下的風(fēng)味

70余載歲月沉淀，四師可克達(dá)拉市美食早已擺脫了果腹的單一功能，成為承載歷史記憶、弘揚(yáng)兵團(tuán)精神的重要載體，在時(shí)光的淬煉中，煥發(fā)著新的生機(jī)與魅力。其中，四師六十六團(tuán)涼皮便是匠心傳承的典范，更是各地飲食文化與團(tuán)場(chǎng)煙火氣息深度交融的產(chǎn)物。

六十六團(tuán)涼皮起源于20世紀(jì)80年代，以軟、筋、香而聞名，是當(dāng)時(shí)軍墾戰(zhàn)士將自己家鄉(xiāng)的涼皮做法與本地的食材相結(jié)合，創(chuàng)新和改良而來(lái)的一種美食。

那時(shí)，陜西籍職工王競(jìng)青從家鄉(xiāng)帶來(lái)傳統(tǒng)涼皮手藝，在團(tuán)場(chǎng)擺起首個(gè)涼皮攤。她做的涼皮口味純正，很快風(fēng)靡團(tuán)場(chǎng)。一些職工群眾慕名前來(lái)學(xué)習(xí)涼皮制作方法，她傾囊相授。此后，“矮桌涼皮”“駝背涼皮”等多家攤點(diǎn)相繼興起，六十六團(tuán)涼皮逐步走出團(tuán)場(chǎng)，火遍周邊縣市。

手工制作，是六十六團(tuán)涼皮的核心。制作者每天凌晨開(kāi)工，揉面、餳面、洗面，待面漿充分沉淀后撇去清水；平盤(pán)刷油，舀入面漿搖勻，放入沸水蒸熟，再經(jīng)涼水降溫，一張張黃亮筋道的面皮方才成型。

“手工涼皮保留濃郁麥香，口感柔軟彈韌，久放不易發(fā)酸，是機(jī)器制作的涼皮無(wú)法比擬的。”涼皮店主劉慧琴介紹，湯汁同樣要精益求精——香醋加花椒熬制增香，辣椒選用優(yōu)質(zhì)紅圓椒，潑油時(shí)加少許涼水，使油辣子香而不燥、辣而不沖；再配以新鮮蒜蓉、香菜，簡(jiǎn)單調(diào)味，酸辣適口。

目前，六十六團(tuán)菜市場(chǎng)聚集了10余家老牌涼皮攤，經(jīng)營(yíng)年限多在10年以上。每天清晨，攤主們便開(kāi)始忙碌，數(shù)百份涼皮往往小半天便售罄，不少人專(zhuān)程驅(qū)車(chē)前來(lái)品嘗。

涼皮手藝人堅(jiān)守慢工細(xì)活，讓六十六團(tuán)涼皮成為兼具地域特色與人文溫度的煙火美食。值得一提的是，六十六團(tuán)涼皮也入選了四師可克達(dá)拉市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

回顧四師可克達(dá)拉市的歷史，藏在煙火氣里的匠心美食還有很多——四師七十四團(tuán)野蘑菇炒肉，取之于山林，鮮醇爽口，是職工群眾餐桌上的家常滋味，更是藏在生態(tài)饋贈(zèng)與煙火氣中的地道風(fēng)味；四師七十八團(tuán)羊排揪片子，羊排鮮香、面片筋道，湯汁濃郁，是職工群眾勞作間隙最暖心的慰藉……

70余年來(lái)，一代代兵團(tuán)人扎根邊疆、奉獻(xiàn)邊疆，將兵團(tuán)精神融入生活，用勤勞與智慧，創(chuàng)造出一道道藏在煙火氣里的美食。它們承載著歷史記憶，傳遞著家國(guó)情懷，散發(fā)著獨(dú)特的文化魅力，吸引著更多人走進(jìn)兵團(tuán)、了解兵團(tuán)，感悟兵團(tuán)精神。

（原載于《當(dāng)代兵團(tuán)》第524期）