立夏吃餃子，韭菜白菜靠邊，分享3種“福氣餡”，鮮香美味又多汁

我估計很多人立夏吃餃子，還在盯著韭菜餡、白菜餡不放吧？我以前也是這樣，年年立夏包餃子，不是韭菜雞蛋就是白菜豬肉，吃久了真的膩得慌，有時候包一大盤，家人也就勉勉強強吃幾個，我自己都覺得沒什么新意。

而且立夏天氣慢慢變熱，韭菜性偏燥，吃多了容易上火，白菜又有點寡淡，根本不貼合立夏的節氣。

后來我聽家里長輩說，立夏吃餃子講究“吃福納福”，選對餡料比啥都重要，今天就給你們分享3種立夏專屬的“福氣餡”，避開韭菜白菜，鮮香又多汁，營養還均衡，做法也簡單，新手也能輕松上手，全家吃著舒心，還能討個好彩頭。

第一種：蝦仁玉米餡（福氣餡——招財納福）

為啥叫它福氣餡？蝦仁圓潤飽滿，像一個個小元寶，玉米金黃亮眼，寓意著招財納福，立夏吃它，圖的就是一個吉祥如意。

而且這餡料特別適合立夏吃，蝦仁鮮嫩不油膩，玉米清甜解膩，剛好貼合天熱沒胃口的特點，老人小孩都愛吃。

我以前總怕自己調的蝦仁餡發柴、沒汁水，后來慢慢摸索出了小技巧，做出來的餡料鮮嫩多汁，一點不柴。

做法很簡單，新鮮蝦仁去殼去蝦線，用刀背拍碎，再稍微剁幾下，不用剁太細，保留一點顆粒感，吃起來更有嚼勁。

然后加一勺料酒、少許鹽、一點點白胡椒粉，用手抓勻，再分兩次加入少量蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁，這樣蝦仁就會變得鮮嫩多汁。

接著加入剝好的甜玉米粒，再放一勺生抽、少許香油，攪拌均勻，餡料就做好了。

餃子皮選薄一點的，包的時候多放一點餡料，煮出來的餃子，咬一口全是汁水，蝦仁的鮮和玉米的甜融合在一起，清爽不膩，好吃到停不下來。

第二種：香菇鮮肉餡（福氣餡——平安順遂）

香菇自帶濃郁的鮮香，搭配鮮嫩的豬肉，寓意著平安順遂，也是立夏很適合吃的福氣餡。

我以前總覺得香菇餡會發苦，后來才知道，是自己處理香菇的方法不對，只要處理得當，香菇的鮮香會特別突出，和豬肉搭配在一起，香而不膩，營養也更均衡。

而且豬肉溫和，香菇能健脾養胃，立夏吃，既能補充營養，又不會給腸胃添負擔。

做法也不復雜，豬肉選前腿肉，肥瘦比例3:7，這樣剁出來的肉餡不柴不膩，口感最好。

把豬肉剁成肉末，加一勺生抽、少許鹽、一勺蠔油、一點點白糖提鮮，再加入蔥姜末，順著一個方向攪拌均勻，然后分兩次加入少量清水，攪拌上勁，讓肉餡吸飽水分。

干香菇提前泡發，擠干水分，切成碎末，加入肉餡中，再放一勺香油，攪拌均勻就可以了。

包好的餃子煮熟后，香菇的鮮香和豬肉的醇香完美融合，咬一口，汁水飽滿，鮮香入味，不管是老人還是小孩，都能吃兩大碗。

第三種：薺菜雞蛋餡（福氣餡——健康安康）

薺菜是立夏的時令野菜，鮮嫩可口，搭配雞蛋，寓意著健康安康，而且薺菜性涼，能清熱降火，剛好貼合立夏燥熱的氣候，吃著特別舒服。

我以前很少吃薺菜，總覺得它有一股怪味，后來跟著長輩吃了一次，才發現，只要處理得當，薺菜的清香特別獨特，和雞蛋搭配在一起，清爽又鮮美，還能補充維生素。

做法很簡單，新鮮薺菜摘干凈，去掉老根和雜質，用開水焯一下，撈出過涼水，擠干水分，切成碎末。

雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪拌均勻，鍋中放少許油，倒入蛋液，炒至定型，用鏟子炒碎，盛出來放涼。然后把薺菜碎和雞蛋碎放在一起，加一勺生抽、少許香油、一點點鹽，攪拌均勻，餡料就做好了。

這個餡料不用放太多調料，保留薺菜本身的清香和雞蛋的鮮香就足夠了，煮出來的餃子，清爽可口，鮮香多汁，吃起來一點不膩，還能清熱降火，立夏吃再合適不過。

其實立夏吃餃子，不一定非要墨守成規吃韭菜白菜，這3種福氣餡，既有好寓意，又貼合立夏的節氣特點，鮮香美味，營養多汁，做法還簡單。

這3種餡料，食材都是菜市場隨處能買到的，做法也沒有復雜的步驟，新手跟著做，也能一次成功。

立夏包餃子，別再盯著韭菜白菜了，試試這3種福氣餡，保證讓你和家人都愛吃，越吃越有福氣。