我估計很多人立夏吃餃子,還在盯著韭菜餡、白菜餡不放吧?我以前也是這樣,年年立夏包餃子,不是韭菜雞蛋就是白菜豬肉,吃久了真的膩得慌,有時候包一大盤,家人也就勉勉強強吃幾個,我自己都覺得沒什么新意。
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而且立夏天氣慢慢變熱,韭菜性偏燥,吃多了容易上火,白菜又有點寡淡,根本不貼合立夏的節氣。
后來我聽家里長輩說,立夏吃餃子講究“吃福納福”,選對餡料比啥都重要,今天就給你們分享3種立夏專屬的“福氣餡”,避開韭菜白菜,鮮香又多汁,營養還均衡,做法也簡單,新手也能輕松上手,全家吃著舒心,還能討個好彩頭。
第一種:蝦仁玉米餡(福氣餡——招財納福)
為啥叫它福氣餡?蝦仁圓潤飽滿,像一個個小元寶,玉米金黃亮眼,寓意著招財納福,立夏吃它,圖的就是一個吉祥如意。
而且這餡料特別適合立夏吃,蝦仁鮮嫩不油膩,玉米清甜解膩,剛好貼合天熱沒胃口的特點,老人小孩都愛吃。
我以前總怕自己調的蝦仁餡發柴、沒汁水,后來慢慢摸索出了小技巧,做出來的餡料鮮嫩多汁,一點不柴。
做法很簡單,新鮮蝦仁去殼去蝦線,用刀背拍碎,再稍微剁幾下,不用剁太細,保留一點顆粒感,吃起來更有嚼勁。
然后加一勺料酒、少許鹽、一點點白胡椒粉,用手抓勻,再分兩次加入少量蔥姜水,順著一個方向攪拌上勁,這樣蝦仁就會變得鮮嫩多汁。
接著加入剝好的甜玉米粒,再放一勺生抽、少許香油,攪拌均勻,餡料就做好了。
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餃子皮選薄一點的,包的時候多放一點餡料,煮出來的餃子,咬一口全是汁水,蝦仁的鮮和玉米的甜融合在一起,清爽不膩,好吃到停不下來。
第二種:香菇鮮肉餡(福氣餡——平安順遂)
香菇自帶濃郁的鮮香,搭配鮮嫩的豬肉,寓意著平安順遂,也是立夏很適合吃的福氣餡。
我以前總覺得香菇餡會發苦,后來才知道,是自己處理香菇的方法不對,只要處理得當,香菇的鮮香會特別突出,和豬肉搭配在一起,香而不膩,營養也更均衡。
而且豬肉溫和,香菇能健脾養胃,立夏吃,既能補充營養,又不會給腸胃添負擔。
做法也不復雜,豬肉選前腿肉,肥瘦比例3:7,這樣剁出來的肉餡不柴不膩,口感最好。
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把豬肉剁成肉末,加一勺生抽、少許鹽、一勺蠔油、一點點白糖提鮮,再加入蔥姜末,順著一個方向攪拌均勻,然后分兩次加入少量清水,攪拌上勁,讓肉餡吸飽水分。
干香菇提前泡發,擠干水分,切成碎末,加入肉餡中,再放一勺香油,攪拌均勻就可以了。
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包好的餃子煮熟后,香菇的鮮香和豬肉的醇香完美融合,咬一口,汁水飽滿,鮮香入味,不管是老人還是小孩,都能吃兩大碗。
第三種:薺菜雞蛋餡(福氣餡——健康安康)
薺菜是立夏的時令野菜,鮮嫩可口,搭配雞蛋,寓意著健康安康,而且薺菜性涼,能清熱降火,剛好貼合立夏燥熱的氣候,吃著特別舒服。
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我以前很少吃薺菜,總覺得它有一股怪味,后來跟著長輩吃了一次,才發現,只要處理得當,薺菜的清香特別獨特,和雞蛋搭配在一起,清爽又鮮美,還能補充維生素。
做法很簡單,新鮮薺菜摘干凈,去掉老根和雜質,用開水焯一下,撈出過涼水,擠干水分,切成碎末。
雞蛋打入碗中,加少許鹽,攪拌均勻,鍋中放少許油,倒入蛋液,炒至定型,用鏟子炒碎,盛出來放涼。然后把薺菜碎和雞蛋碎放在一起,加一勺生抽、少許香油、一點點鹽,攪拌均勻,餡料就做好了。
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這個餡料不用放太多調料,保留薺菜本身的清香和雞蛋的鮮香就足夠了,煮出來的餃子,清爽可口,鮮香多汁,吃起來一點不膩,還能清熱降火,立夏吃再合適不過。
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其實立夏吃餃子,不一定非要墨守成規吃韭菜白菜,這3種福氣餡,既有好寓意,又貼合立夏的節氣特點,鮮香美味,營養多汁,做法還簡單。
這3種餡料,食材都是菜市場隨處能買到的,做法也沒有復雜的步驟,新手跟著做,也能一次成功。
立夏包餃子,別再盯著韭菜白菜了,試試這3種福氣餡,保證讓你和家人都愛吃,越吃越有福氣。
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