水潤水潤的餡,別管做餃子,還是包子,都好好吃。尤其蒸成包子,松軟、鮮美、多汁,老少皆宜!
包子是清蒸做法,不油膩;發(fā)酵食物,更養(yǎng)胃;味道美,南北通吃。論最健康家常面食有哪些?它絕對排前三!
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5月5號立夏,夏天終于來了。初夏時(shí)節(jié),這菜蒸包子,能和韭菜賽一賽。韭菜吃法有多少,它就有多少。
韭菜能調(diào)餡做餃子、包子、餡餅、菜盒子、花卷、面條、疙瘩等,這菜也能!!!它就是小茴香!
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鮮美多汁茴香餡包子
【阿胖做法心得】
小茴香被譽(yù)為“溫陽菜”,營養(yǎng)界稱它“高鈣菜”,是營養(yǎng)密度很高的綠葉菜。有句老話說:“茴香餃子打滑滑,娃吃了壯實(shí)”。是說吃小茴香補(bǔ)鈣暖胃、助消化。
尤其調(diào)餡,做成發(fā)酵食物包子,更易消化、養(yǎng)胃。胃口好,才能吃嘛嘛香,身體好!
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【準(zhǔn)備食材】:小茴香、豬肉、面粉、皮凍(有就放,沒有用清水)。
【詳細(xì)步驟】:
1、準(zhǔn)備一些五花肉,小茴香比較愛吃油,油大一點(diǎn)點(diǎn)會更好吃些。用絞肉機(jī)絞成帶顆粒的肉沫,加入鹽、老抽、生抽、白胡椒粉、十三香、姜末、白糖、雞蛋、雞汁調(diào)味。
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2、放上切碎的小茴香,加入一點(diǎn)芝麻香油,玉米油或稻米油等,無味道的其他食用油,拌均勻。
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3、平時(shí)包餃子、包子生剩下來的豬皮,做個(gè)皮凍。冷水下鍋,煮到筷子輕松戳透,不用去油脂,直接切細(xì)條。
接著用碗裝豬皮,比如1碗豬皮,就2碗水熬皮凍。加入八角、桂皮去腥、食用鹽,大火燒開,轉(zhuǎn)最小火,熬煮40分鐘,最后過濾汁水,冷卻時(shí)放冰箱凝固。
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4、為了這口水潤水潤的包子,我提前一天熬好皮凍,切成碎丁,拌入餡料里,多放點(diǎn),汁水更多。
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5、面團(tuán)也發(fā)酵好了。我是600克小麥面粉,5克酵母,310毫升溫水和的面。
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6、面團(tuán)取出來,揉上一兩分鐘,排排空氣即可,然后搓成條,切面劑子。
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7、搟成中間后,邊緣薄的皮。因?yàn)橛衅鲈冢虚g薄,容易穿底。皮凍沒有,可以加入清水打肉餡。比如一斤豬肉餡,加水220毫升。
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8、放入餡料,餡料比平時(shí)少放一點(diǎn),不然湯汁太多,蒸的過程中,容易把發(fā)面皮燙成死面的。
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9、包子包好,別急著上鍋蒸,要給它一個(gè)二次發(fā)酵的時(shí)間,這樣包子才會蒸的松軟不塌。
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發(fā)酵到,用手指戳在面皮上戳一個(gè)小窩窩,小窩窩能立刻回彈如初,就行了。
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然后,冷水上鍋,開中小火蒸,冒煙后計(jì)時(shí),再轉(zhuǎn)成中大火蒸15-18分鐘,最后關(guān)火燜5分鐘左右。
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死面的部分,就是皮凍化成水燙的。放在發(fā)面皮上,這里的面皮最好吃。
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水潤水潤的包子餡,好好吃!滿滿的小茴香味,一口下去,太喜歡了!
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