西藏美食制作工藝 藏餐怎么做

高原那獨特的食材，以及世代傳承下來的手藝，是西藏美食所不能脫離離開丟棄的構(gòu)成部分元素，那里邊的每一道菜，都飽含著藏族人內(nèi)心對于自然的敬畏敬重和對生活飽含深情的熱愛喜愛。知曉認識這些制作食品的工藝方法過程，仿佛就如同好似打開了一扇通往那雪域天堂的大門。

風干牦牛肉怎么做

高原人冬日的“硬核儲備”是風干牦牛肉，其工藝極為簡單但注重天時地利，屠夫?qū)Ⅴr牦牛肉切成一根根如同大腿肉大小的長條，不添加任何香料，直接懸掛在野外四面通風之處，借助西藏冬季干凜刺骨的寒風，肉塊于零下氣溫下緩慢脫水，表皮變硬抽緊，鎖住內(nèi)部醇香，大約一個月后，牛肉通體呈現(xiàn)出誘人的紫黑色，外表硬似石頭，切開內(nèi)里卻泛著深紅，這就是真正的藏式風干肉，上手撕扯，越嚼越香，這股草原最原始的滋味瞬間充溢口腔。

奶渣包子的餡料秘訣

那模樣看似平平無奇的奶渣包子，其制作的關(guān)鍵精妙之處藏在了餡料的發(fā)酵環(huán)節(jié)當中。藏民會先把新鮮的牦牛奶煮沸，再運用傳統(tǒng)的攪拌打發(fā)手段進行分層處理，取出最為珍貴的酥油以后，剩下的便是散發(fā)著淡淡酸香味兒的白嫩奶渣。老工匠會把酸度過高的奶渣泡在清水中放置一整個晚上，接著進行濾水操作，最后加入肥美的牛骨髓丁、少量的白糖以及細鹽來增添味道。如此制作而成的包子餡入口就會化掉，奶香十分濃郁并且沒有油膩的感覺。平凡的小麥面皮包裹著醇厚的乳酸風味，吃到嘴里，那可是后藏牧民歷經(jīng)千年游牧生活所凝結(jié)出來的智慧成果。

藏餐也能玩出新潮范

別覺得藏餐僅僅是停留在那種用土法進行烹制的往昔歲月里，當下藏族的大廚正在充滿魄力地玩起跨界，在山南市才舉辦的美食大賽當中，傳統(tǒng)的制作技藝與現(xiàn)代的思路產(chǎn)生了激情的碰撞，廚師們沖破了食材的地域限制，將稀有的蘇格羊肉和肥沃的青稞相互融合在一起，創(chuàng)作出了一碟碟具有頗強現(xiàn)代感的擺盤精品。于墨脫之地，商家并非再被單調(diào)之上菜模式所局限，而是構(gòu)建起極富煙火氣息的美食夜攤，邀約來自南方北方的游客圍坐在散發(fā)石鍋香氣之處，親自去拉伸那粗獷的玉米蕎麥餅，這般沉浸式的體驗致使藏餐愈發(fā)受到年輕人的熱烈追捧。

西藏飲食那充滿煙火氣息的氛圍，于正到來的這個夏天，正以越來越猛烈的態(tài)勢在不斷升騰著。在看過了這些饒有趣味的工藝之后，你究竟是不是也懷揣急切心情，想要弄明白自己動手去做一道怎樣的藏餐才能夠滿足口腹之欲？趕緊在評論區(qū)域?qū)懴履闼o出的答案，可千萬不要忘記去點贊，并且轉(zhuǎn)發(fā)給你那些身為吃貨的朋友，一同組起一個藏餐聚會來！