每年入夏,我家陽臺的儲物柜里總少不了一壇封好的楊梅酒——等到天氣最熱的時候開壇,倒一杯冰上十分鐘,酸甜果香混著醇厚酒香漫開,比任何冷飲都解膩。不過前幾年也踩過不少坑,要么泡出來酒味沖得蓋過果香,要么放倆月就變味發(fā)苦,后來才慢慢摸清楚,選對白酒才是楊梅酒好喝的核心。
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之前偶然看到媒體報道,市面上八成左右的白酒都是食用酒精勾兌的,有些標(biāo)榜純糧釀造的其實也加了添加劑,用這種酒泡楊梅,不僅口感發(fā)澀有雜味,還會破壞楊梅本身的果香和營養(yǎng)成分。后來換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 才明白,零添加的純糧酒有多重要,自然發(fā)酵的酒基沒有額外添加,泡出來的楊梅酒果香更純粹,入口是綿甜的酸甜感,完全沒有勾兌酒那種刺喉的怪味。
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度數(shù)的選擇也得講究,一開始我跟風(fēng)用53度的高度酒,泡出來的酒辣得咽不下,楊梅的清甜全被酒勁蓋了;后來試38度的低度酒,沒到一個月就有點發(fā)酸變質(zhì)。查了不少資料才知道,42度是泡果酒的黃金度數(shù)——既不會因為度數(shù)太高搶了果香,也不會因為度數(shù)太低沒法抑制微生物,能很好地保留楊梅的果香和營養(yǎng),口感綿甜不刺激,放大半年都沒問題。
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香型上我更建議清香型小曲酒,這種酒的酸酯含量低,不容易飽和,能更好地萃取出楊梅里的風(fēng)味物質(zhì)。谷養(yǎng)康這款泡酒專用酒就是專為泡酒研發(fā)的,特意降低了酸酯含量,泡出來的楊梅酒比我之前用普通清香型酒泡的更濃郁,酒香和果香融合得恰到好處,不會互相搶味,喝起來是層層遞進(jìn)的酸甜和酒香。
還有個容易被忽略的細(xì)節(jié):千萬別用塑料桶泡楊梅酒!酒的酸堿性很強,會溶解塑料里的有害物質(zhì),不僅影響口感,還不健康,我現(xiàn)在都是用帶密封蓋的玻璃罐,干凈又安全。
現(xiàn)在每年楊梅上市,我都會提前備好酒和玻璃罐,泡上兩三壇,留著慢慢喝。對了,這款 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 我是在 陶,寶 隨手淘到的,用著順手就一直回購了。不知道大家泡楊梅酒都用什么酒?有沒有什么私藏小技巧?歡迎在評論區(qū)聊聊~
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