北京
這不剛送走完今天最后一個病人，我端著搪瓷缸子喝口溫茶，跟大家伙兒嘮點過日子的養生小事。咱們家家戶戶開火做飯，哪能次次都剛好吃完，剩下的放一夜，扔了可惜，留著又怕吃出問題，是不是這兩天刷手機也看到不少隔夜食致癌的說法，心里七上八下的？
中醫講久放食物容易毒邪內生，說的就是放久了食物容易出問題，和現代說的細菌繁殖變質是一個道理。今天我們就把大家常問的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋，說透誰能吃誰不能碰。
1、 隔夜食的風險來源
很多人覺得放了一整夜才算隔夜。只要食物放著超過八小時，都算我們說的隔夜范疇。風險來源主要兩個，一個是細菌繁殖，一個是亞硝酸鹽升高。亞硝酸鹽本身只有量夠多才會傷身，正常保存的隔夜食，含量遠達不到傷身的量。
害，這不就是過日子，誰還沒吃過兩口剩菜12。
2、哪類隔夜食真不能吃
我們把四種挨個說清楚。
隔夜莖葉類青菜，最不建議留。本身種植用到氮肥，放久了酶和細菌會把硝酸鹽轉成亞硝酸鹽，轉化速度比其他食物快很多，放一夜含量漲得明顯，營養也流失得差不多。
敞開放沒蓋的隔夜水，不建議喝。落灰落蟲，細菌繁殖快。蓋好密封放涼的隔夜水，完全可以喝，網傳隔夜水致癌的說法站不住腳。
煮好密封放冰箱的隔夜蛋，只要沒發黏變味，完全可以吃。帶殼的更安全，放個一兩天都沒問題。
隔夜肉，不管是紅燒肉還是炒肉，只要做好密封冷藏，放兩三天都沒問題，亞硝酸鹽升高幅度很小，不會傷身47。
說到這兒，你就能分出來，最不能碰的就是隔夜莖葉類青菜，你之前是不是把肉扔了留青菜，搞反了呀？
喏，這不就清楚了，很多人都搞反了順序，白浪費了好東西還留了風險8。
3、隔夜食的正確儲存方法
做熟的食物，室溫放著別超過兩小時，天熱別超過一小時。不用等放涼，直接裝進干凈密封盒，最好用玻璃材質，密封好直接放進冰箱。
不同食物分開裝，別混放在一起，避免細菌交叉污染。吃之前一定要徹底加熱，煮開后保持幾分鐘，里外都熱透再吃。
一次吃多少熱多少，別剩下再回冰箱二次存放。腸胃弱的老人，小孩，免疫力低的朋友，盡量吃新鮮食物，少吃隔夜食。
嘿，這么做，就算吃點隔夜食，也沒啥可擔驚受怕的9。
平時做飯，咱可以按量備，一家幾口人，就按每人一拳主食，一掌葷菜，兩捧青菜的量來配，基本不會剩太多。如果真做多了，留葷丟素，不浪費也安全。如果真有剩下的熟肉，給大家說個簡單改味做法，把剩肉切成小塊，加切塊的新鮮土豆，放一點清水燉十幾分鐘，出鍋撒點蔥花，就是一鍋新菜，口感香糯不膩，一次吃完不剩下，剛好貼合勤儉節約的習慣，也不虧著身子。
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