東北菜食材選擇指南

我最近發(fā)覺(jué)了一個(gè)蠻有意思的現(xiàn)象，身邊有好多身處北京的東北朋友，趁著五一假期回故鄉(xiāng)探親，回來(lái)之際行李箱不再是被紅腸以及松仁小肚塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，反而多了一樣新物件，那便是鮮嫩的刺嫩芽與柳蒿芽。原來(lái)在“五一”前后正是黑龍江開(kāi)江的時(shí)期以及春季山野菜大量上市的黃金階段。東北菜的美味基礎(chǔ)全都在地道的黑土地之上，特別是在這個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，選對(duì)高品質(zhì)食材，是使家常東北菜瞬間提升好幾個(gè)檔次的關(guān)鍵所在。

減脂版飯包食材如何選

不少友人詢(xún)問(wèn)，我渴望品嘗地道東北飯包然而又擔(dān)憂長(zhǎng)胖，食材該如何挑選呢？我給出建議是將關(guān)注點(diǎn)置于主食替換方面。傳統(tǒng)飯包運(yùn)用的是白米飯，其熱量相對(duì)偏高。你能夠嘗試把土豆和茄子各蒸一個(gè)，搗成泥之后進(jìn)行混合，這才是減脂飯包的關(guān)鍵所在。

土豆自身富含著高膳食纖維，飽腹感極其強(qiáng)烈，并且?guī)в刑烊坏木d密口感。以它去替代白米飯，一整份飯包的熱量大約控制在 400 卡路里上下，能讓你吃得滿足且毫無(wú)負(fù)擔(dān)。最后再搭配上花生米、小蔥，以及少油少鹽的東北雞蛋醬，用翠綠的生菜葉一包。這可比冷冰冰的草系沙拉好吃太多了。這不，今年“五一”生鮮平臺(tái)上減脂版東北飯包的半成品食材包相當(dāng)火爆，土豆、茄子、雞蛋、大醬全都有，剛上線就被搶購(gòu)一空。

開(kāi)江魚(yú)和春季山野菜怎么挑

目前這個(gè)節(jié)氣，乃是品味東北“春季限定”美味的最為適宜之時(shí)。就拿黑龍江肇源來(lái)講，當(dāng)?shù)氐拈_(kāi)江季文旅活動(dòng)，呈現(xiàn)出了用剛從水里新鮮撈出來(lái)的開(kāi)江魚(yú)。運(yùn)用燉、煎、蒸、煮等諸多手法制作而成的正宗江魚(yú)大餐。其鮮味絕對(duì)毋庸置疑。

要是想買(mǎi)那正宗的開(kāi)江魚(yú)，首先得看其產(chǎn)地歸屬，就好比松花江、嫩江流域產(chǎn)出的“三花五羅十八子”等冷水魚(yú)，其肉質(zhì)是緊實(shí)的，剛解凍之際不存在土腥味這乃是品質(zhì)的一種保證。開(kāi)江魚(yú)用來(lái)燉豆腐，哪怕隔著屏幕都能夠聞到那鮮香氣味。除了江魚(yú)之外，春季的山野菜同樣是寶貝。像刺嫩芽這種極具代表性的山野菜，把老根掐去，僅僅簡(jiǎn)單地進(jìn)行焯水然后蘸醬吃，亦或是裹上蛋液快速翻炒，嘗上一口滿是春天那種清爽的滋味。現(xiàn)代的人注重吃得健康又干凈，而樸實(shí)無(wú)華的山野菜恰好順應(yīng)了大家對(duì)于天然營(yíng)養(yǎng)食材的需求。

豬五花和鍋包肉的里脊如何選

實(shí)際上，東北菜對(duì)于豬肉的選材要求是相當(dāng)高的。不少人覺(jué)得東北菜不怎么講究，然而像鍋包肉以及蒜泥白肉這類(lèi)菜肴，食材品質(zhì)優(yōu)劣一旦入口便會(huì)暴露無(wú)遺。挑選豬五花的時(shí)候要盡可能挑那種層次清晰分明的，薄片的白肉搭配蒜泥醬油，如此肥而不膩才符合正宗標(biāo)準(zhǔn)。

鍋包肉對(duì)選材要求極高，非得是豬里脊肉才行，這片里脊的厚度與薄度得切得均勻一致，大小以一口一塊最為理想。若想達(dá)到外酥里嫩的效果，需用土豆淀粉來(lái)掛糊，千萬(wàn)不要為貪圖省錢(qián)而用面粉去替代。今年5月1日，國(guó)家級(jí)非遺遼菜傳承人劉敬賢的鍋包肉首店在沈陽(yáng)中街開(kāi)張營(yíng)業(yè)。一份鍋包肉口感的好壞，肉質(zhì)的選料以及掛糊的手法是成敗的關(guān)鍵所在，哪怕減少一點(diǎn)油、兌入一點(diǎn)醋，鍋包肉那傳統(tǒng)的味道也絕不能改變。

便是今兒關(guān)乎東北菜食材挑選的探討，瞅完這些，你心里可有最為看好的一道東北菜食材呀？歡迎去到評(píng)論區(qū)跟我說(shuō)哦！