谷雨后，建議中老年：多吃8種養肝菜，明目養肝，平安入夏！

谷雨過后，氣溫逐漸升高，此時正是養肝的好時節。對于中老年朋友來說，通過飲食來養護肝臟尤為重要。下面為大家詳細介紹8種養肝菜的做法，讓您明目養肝，平安入夏。

一、脆皮烤雞

食材用量：三黃雞1只（約1.5公斤）、小土豆5-6個、胡蘿卜1根、洋蔥半個。腌料：生抽3湯匙、蠔油2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、蜂蜜1湯匙、鹽1、黑胡椒粉1、蒜末1湯匙、姜片。

茶匙

茶匙

制作過程：

1. 處理整雞：雞洗凈，去掉頭、屁股和雞爪。用廚房紙巾徹底擦干內外水分（這是脆皮的關鍵！）。用牙簽在雞胸、雞腿等肉厚的地方扎一些小孔，方便入味。

2. 腌制：將所有腌料混合均勻。戴上手套，把腌料抹遍雞的全身，肚子里也要抹。然后把姜片塞進雞肚子里。把雞放進保鮮袋，倒入剩余腌料，封好口，放入冰箱冷藏腌制至少4小時，最好過夜。

3. 準備配菜：土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊，洋蔥切塊。用少許鹽、黑胡椒和油拌勻。

4. “風干”表皮：烤之前，把雞從冰箱取出，再次用廚房紙巾擦干表面。把雞放在烤架上，送回冰箱不蓋蓋子繼續冷藏1-2小時，讓表皮徹底風干。這一步能讓皮烤出來像紙一樣脆。

5. 烤制：烤箱預熱200度。把配菜鋪在烤盤上，放上烤架，把雞放在烤架上。雞翅尖和腿骨末端包上錫紙防止烤焦。送入烤箱中層，先200度烤30分鐘，然后取出刷一層蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），轉180度繼續烤20-30分鐘。用筷子扎一下雞腿最厚處，流出清澈汁水就是熟了。

二、鴨血粉絲金針菇

準備食材：鴨血、金針菇、粉絲、豆瓣醬、小米辣、蔥姜蒜、香菜。

做法步驟：

1、準備一塊鴨血，改刀切成小塊。準備一把金針菇，切去根部，用手撕成小朵。準備一小把粉絲，提前用溫水浸泡至變軟。

2、起鍋燒水，水開后放入鴨血，加入1勺料酒，焯燙1分鐘，撈出用清水沖洗干凈備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末、小米辣，小火炒出香味，再加入1大勺豆瓣醬，繼續煸炒出紅油。

4、倒入適量的清水，大火煮開，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻。

5、先放入金針菇和粉絲，煮2分鐘，再放入焯好水的鴨血，繼續煮2分鐘，讓其充分入味，出鍋后撒上香菜和蔥花即可。

三、香辣雞翅

食材：雞翅，小米椒，香料（八角桂皮香葉陳皮砂仁），紅花椒，生姜，蒜子，干辣椒，青椒，香菜

做法：

1、雞翅對半切開，用生姜、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽腌制半小時，姜蒜、小米椒、青椒、干辣椒切碎，香料、花椒洗凈備用。

2、油熱下雞翅煎到兩面金黃，放香料、干辣椒、花椒、生姜炒香，加味極鮮、醬油、老抽炒香，倒入半罐啤酒，燜煮五六分鐘，揀出香料盛出備用。

3、鍋中倒入適量油，下小米椒、青椒、蒜爆香。

4、加味極鮮醬油、蠔油炒香，倒入雞翅翻炒入味。

5、加香油少許，白糖、味精、白胡椒粉、十三香炒勻，出鍋放香菜炒勻。

四、涼拌海帶絲

所需食材：干海帶絲50克、大蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、醋2勺、鹽適量、白糖少許、辣椒油1勺、香油1勺、白芝麻適量。

做法步驟：

1. 干海帶絲放入清水中浸泡2小時，期間換水1-2次，泡去鹽分和雜質，泡發后清洗干凈。

2. 鍋中燒開水，放入泡發好的海帶絲，焯水3分鐘撈出，放入冰水中浸泡降溫。

3. 大蒜拍碎剁成蒜蓉，香菜切成小段備用。

4. 泡涼的海帶絲瀝干水分，切成約5厘米長的段，放入大碗中。

5. 調涼拌汁：碗中加入蒜蓉、生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油和香油，攪拌均勻。

6. 將涼拌汁澆在海帶絲上，撒上香菜段，用筷子充分拌勻。

7. 裝盤后撒上白芝麻點綴，腌制10分鐘更入味，即可食用，冷藏后口感更佳。

五、黃金小米肉丸子

準備食材：豬肉、小米、雞蛋、蔥姜、淀粉。

做法步驟：

1、準備適量的小米，提前用清水浸泡2個小時。準備一塊豬肉，剁成細膩的肉末，放入碗中，加入蔥花、姜末，打入一個雞蛋，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺淀粉，順著一個方向攪拌上勁。

2、將泡好的小米撈出，瀝干水分。取一團肉餡，在手中團成圓球，再放入小米中滾一圈，讓肉丸子表面均勻地裹上一層小米。

3、準備一個盤子，將做好的小米肉丸子擺入盤中。起鍋燒水，水開后放入鍋中，蓋上蓋子，開大火蒸20分鐘左右。

4、蒸好后取出，撒上少許蔥花點綴即可。

六、圓蔥炒雞蛋

準備食材：圓蔥、雞蛋、蔥、鹽、食用油、生抽。

做法步驟：

1、準備兩個圓蔥，去掉外皮，清洗干凈后切成細絲備用。準備3—4個雞蛋，打入大碗中，加入少許鹽，用筷子打散攪勻。

2、起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，中火快速翻動，炒至雞蛋剛剛凝固成塊，顏色金黃時盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入切好的圓蔥絲，中小火翻炒至圓蔥變軟，香味飄出。此時可加入少許生抽提味，翻炒均勻。

4、將剛才炒好的雞蛋倒回鍋中，與圓蔥混合翻炒，加入適量鹽調味，喜歡更香的話，可撒少許蔥花。

5、大火快速翻炒均勻后即可出鍋，裝盤上桌，香甜圓蔥配上嫩滑雞蛋，簡單又下飯。

七、爆炒牛肚

【食材】

牛肚、蔥姜、料酒、八角、干辣椒、生抽、老抽、泡姜、姜蒜、小米椒、辣椒面、芹菜、鹽、雞精、油

【做法】

1. 牛肚冷水下鍋，放入蔥姜、料酒、八角、干辣椒、一勺生抽、一勺老抽，大火煮開后轉中小火煮30分鐘撈出

2. 起鍋放油，油熱放入泡姜、姜蒜、干紅辣椒和小米椒炒香

3. 放入鹵好的牛肚，加一勺辣椒面炒香，放少許老抽

4. 加適量生抽、少許鹽翻炒入味

5. 放入芹菜，加少許雞精，大火翻炒片刻即可出鍋

八、芹菜炒蝦仁

【食材】

蝦仁、西芹、胡蘿卜、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、油、蔥姜蒜、小米辣、蠔油、淀粉

【做法】

1. 蝦去頭去殼去蝦線，開背，放1勺生抽、1勺料酒、少許胡椒粉，腌制10分鐘

2. 鍋里水開，放少許油、鹽，下芹菜、胡蘿卜焯水30秒

3. 熱鍋放油，下蝦仁煎至表面金黃

4. 下蔥姜蒜、小米辣爆香

5. 倒入胡蘿卜、芹菜大火翻炒

6. 放少許鹽、蠔油調味，放少許淀粉水，大火翻炒即可出鍋

中老年朋友在谷雨后不妨多做這些養肝菜，讓肝臟得到更好的養護，平安度過炎熱的夏天。