安徽徽菜走進(jìn)全國美食盛會！這份“非遺味道”你嘗過嗎？

安徽徽菜身為中國八大菜系其中之一，于方才落幕的2026年“中華美食薈”里盡顯風(fēng)姿。安慶惠園濱江宴因踐行綠色餐飲理念得以成功入選全國綠色餐飲十大典型案例。在徽菜發(fā)源地黃山市，國家級徽菜非遺大師近期特意發(fā)布了10道春季的別具一格創(chuàng)新菜。現(xiàn)在咱們就來探討一番那道洋溢著徽州獨特韻味的特色菜系，究竟存在什么樣他人所不甚了解的技藝與竅門。

臭鱖魚為何聞著臭吃著香

要是講徽菜之中存在一道沒法繞過的頭牌，那肯定就是臭鱖魚了。安徽當(dāng)?shù)亓鱾髦痪洹棒~不臭不吃”的俗語，說的便是這道奇妙的菜肴。腌制臭鱖魚的時候得精準(zhǔn)把控溫度以及鹽分，經(jīng)過自然發(fā)酵以后魚肉呈現(xiàn)蒜瓣狀，肉質(zhì)芬芳鮮美穿透骨頭，張嘴吃時卻異常鮮香滑嫩。這道源自 200 多年前的美食，如今已然被評選為安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。之所以聞起來臭然而吃起來香，關(guān)鍵之處在于發(fā)酵進(jìn)程中蛋白質(zhì)被分解成了極容易吸收的多種氨基酸。

毛豆腐憑啥被稱作徽州第一怪

和叫做臭鱖魚同等齊名并存的還有被稱為徽州毛豆腐的存在體，在當(dāng)?shù)亓鱾髦Q作‘徽州風(fēng)情一大怪，豆腐長毛上等菜‘的有意思的說法。制作這種豆腐需要把新鮮豆腐放置在適宜的包含溫度和濕度的環(huán)境里慢慢調(diào)養(yǎng)好多日，等到豆腐表面自然而然生長出白白的絨毛狀物之后再進(jìn)行香噴噴的油煎操作，還要搭配上安徽省徽州地區(qū)特別制作的辣醬汁來一起食用。看起來頗顯稀奇古怪的滿是長毛的豆腐，一旦放到嘴里一瞬間卻變得醇厚綿密起來，松軟糯甜之中還隱隱透著咸中的鮮的豆子的香氣味道。這道天然出生的美饍佳食，正是徽菜領(lǐng)域善于制作的匠人師傅們運用大自然的可以產(chǎn)生發(fā)酵作用的力量而激發(fā)出食材本身味道的有著智慧的結(jié)晶產(chǎn)物。

新徽菜如何傳承與創(chuàng)新

今年4月，一場春日盛事在黃山市屯溪區(qū)舉行，這場盛事聚焦徽菜傳承與創(chuàng)新，國家級非遺代表性傳承人張根東發(fā)布了10道春季創(chuàng)新菜品，還在現(xiàn)場舉行了授牌儀式，授牌的是全國6家“張根東徽菜傳承工作室分室”。這些春季新菜依托本地食材，本地原生態(tài)的黃山蕨菜、春筍等是這些食材，在堅守傳統(tǒng)烹飪工藝時大膽改良口味。在此同一時間，安徽池州將目標(biāo)鎖定于鱖魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了大動作，促使臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈從一開始的原料養(yǎng)殖，逐步拓展到精深加工領(lǐng)域，最終實現(xiàn)電商銷售方面被完整打通，到了2024年其產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已然突破15億元。

徽菜產(chǎn)業(yè)如何走得更遠(yuǎn)

徽菜不但得做得夠地道，而且得賣得能走俏。績溪縣緊緊抓著一品鍋、績湯，粉啥的招牌菜肴，正著手推行徽菜原材料協(xié)同推廣站的建設(shè)工作，從根源上頭嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量品質(zhì)。與此同時那個當(dāng)?shù)剡€看重培育徽菜預(yù)制菜加工企業(yè)，促使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)朝著現(xiàn)代化加工以及跨界文旅體驗全方位轉(zhuǎn)型。合肥長豐縣同樣在今年“五一”假期特意啟動了“江淮美食·長豐味道”短視頻大賽，借著美食地圖之類的新奇方式來吸引線下消費。想要使得老牌徽菜的確切切實實地走出去，餐飲方面人才的培育，產(chǎn)業(yè)鏈得到拉長，文旅實現(xiàn)融合，這幾步棋都必須走對才有才行使得其能夠走出去。

問到這，你親身去往安徽品嘗那個正宗且具有獨特味道的臭鱖魚跟毛豆腐了嗎？還是說你自己家鄉(xiāng)是不是同樣存在類似這般有鮮明特點的美食想要遞給我們分享呢？歡迎于評論區(qū)域詳聊同你就餐伙伴一起吃飯時關(guān)于美食的經(jīng)歷，動手點點你那手指給個贊并轉(zhuǎn)發(fā)給和你一塊兒吃飯的朋友從而一同去探索嘴巴品嘗時能帶給人美妙感受的人間各種獨特風(fēng)味感覺?。?/p>