小龍蝦自由？昆明市場(chǎng)低至28元/公斤！但這個(gè)部位，再香也別吃！

隨著氣溫升高，昆明進(jìn)入小龍蝦消費(fèi)旺季。眼下，市場(chǎng)上的鮮活小龍蝦大量上市，貨源充足，價(jià)格也迎來了一波明顯回落。

4月28日9點(diǎn)多，西山區(qū)和平農(nóng)貿(mào)海鮮綜合市場(chǎng)的水產(chǎn)區(qū)已是一派繁忙的景象。各家攤位前，一盆盆紅彤彤的小龍蝦擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，盆里的蝦個(gè)個(gè)活蹦亂跳，吸引不少市民駐足挑選。

市民：“孩子喜歡吃，這幾天便宜了，買了三斤，我們炒蒜蓉小龍蝦?！?/p>

商戶介紹，目前市場(chǎng)上小龍蝦產(chǎn)地以湖北、湖南等外地貨源為主，本地蝦的數(shù)量相對(duì)較少。價(jià)格方面，近期回落明顯，根據(jù)不同的規(guī)格和產(chǎn)地，每公斤價(jià)格在28元至50元不等。

商戶：“本地蝦價(jià)格高一點(diǎn)，湖北、湖南的低一點(diǎn)。本地的少，個(gè)頭要大點(diǎn)，產(chǎn)量沒有那么高（價(jià)格就貴）。中蝦的話30元左右每公斤，就是看本地蝦還有湖南蝦、湖北蝦。湖北蝦28元左右每公斤，大的40-45元每公斤，也是分產(chǎn)地?！?/p>

據(jù)了解，今年小龍蝦的價(jià)格相比往年同期有所下降，正是嘗鮮的好時(shí)候。不過商戶也提醒，五一假期小龍蝦價(jià)格可能會(huì)迎來小幅上漲，五一過后市場(chǎng)也將進(jìn)入全年的小龍蝦銷售旺季。

商戶：“如果不下雨的話倒是漲不了多少，下雨的話因?yàn)閾撇坏轿r就會(huì)漲價(jià)。產(chǎn)季就是三月份到中秋節(jié)前，大閘蟹上市后，小龍蝦基本就下市了?！?/p>

小龍蝦這道“夜宵頂流”

美味背后卻藏著健康風(fēng)險(xiǎn)

哪些部位不能吃？

怎么挑、怎么洗才安全？

一起來了解

商戶介紹，近期小龍蝦上市量增多，價(jià)格親民，銷量穩(wěn)步上漲。選購時(shí)，要優(yōu)先選活蹦亂跳、背殼紅亮、腹部潔白、鰓部干凈的小龍蝦，死蝦或活力差的易滋生細(xì)菌，切勿購買。

商戶：“挑選肚子是白色的，還有就是大一點(diǎn)的肉多一點(diǎn)，然后紅的殼要硬一點(diǎn)，青的要軟一點(diǎn)。硬點(diǎn)的難入味，軟點(diǎn)的好入味?！?/p>

小龍蝦雖然味美，食品安全可不能忽視。小龍蝦的肝、腎、胰等解毒器官集中在頭部，蝦頭、蝦黃是重金屬富集區(qū)，長(zhǎng)期食用存在健康隱患。此外，小龍蝦蛋白質(zhì)和嘌呤含量較高，過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者及消化功能較弱的人群，食用時(shí)也要格外謹(jǐn)慎。

商戶：“有些去腮、去蝦線、剪頭，然后有些只要蝦尾，反正（看）個(gè)人要求?！?/p>

處理小龍蝦的環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)更要到位。先用流動(dòng)水沖洗，再用鹽或白醋浸泡1-2小時(shí)，用刷子刷洗腹部，務(wù)必去除蝦鰓、蝦線，剪掉蝦頭。處理時(shí)建議戴手套，避免蝦殼扎傷引發(fā)感染。

商戶：“盡量多煮一下，你先用油給它炒紅，然后用啤酒燜出來起到去腥的作用，而且多燜一下入味更熟。因?yàn)榇蠹遗掠屑?xì)菌、寄生蟲之類的，現(xiàn)在的蝦基本是沒什么，但是還是要盡量多煮一會(huì)兒?！?/p>

如何食用更健康？

小龍蝦的這些部位最好不要吃

有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用。

來源：8099999《街頭巷尾》

部分內(nèi)容整合自 人民日?qǐng)?bào)

記者：李沛楠 攝像：郭宇

編輯：李瑩娜

編審：趙雯諾

終審：趙文