小龍蝦自由？昆明市場低至28元/公斤！但這個部位，再香也別吃！

隨著氣溫升高，昆明進入小龍蝦消費旺季。眼下，市場上的鮮活小龍蝦大量上市，貨源充足，價格也迎來了一波明顯回落。

4月28日9點多，西山區和平農貿海鮮綜合市場的水產區已是一派繁忙的景象。各家攤位前，一盆盆紅彤彤的小龍蝦擺得滿滿當當，盆里的蝦個個活蹦亂跳，吸引不少市民駐足挑選。

市民：“孩子喜歡吃，這幾天便宜了，買了三斤，我們炒蒜蓉小龍蝦。”

商戶介紹，目前市場上小龍蝦產地以湖北、湖南等外地貨源為主，本地蝦的數量相對較少。價格方面，近期回落明顯，根據不同的規格和產地，每公斤價格在28元至50元不等。

商戶：“本地蝦價格高一點，湖北、湖南的低一點。本地的少，個頭要大點，產量沒有那么高（價格就貴）。中蝦的話30元左右每公斤，就是看本地蝦還有湖南蝦、湖北蝦。湖北蝦28元左右每公斤，大的40-45元每公斤，也是分產地。”

據了解，今年小龍蝦的價格相比往年同期有所下降，正是嘗鮮的好時候。不過商戶也提醒，五一假期小龍蝦價格可能會迎來小幅上漲，五一過后市場也將進入全年的小龍蝦銷售旺季。

商戶：“如果不下雨的話倒是漲不了多少，下雨的話因為撈不到蝦就會漲價。產季就是三月份到中秋節前，大閘蟹上市后，小龍蝦基本就下市了。”

小龍蝦這道“夜宵頂流”

美味背后卻藏著健康風險

哪些部位不能吃？

怎么挑、怎么洗才安全？

一起來了解

商戶介紹，近期小龍蝦上市量增多，價格親民，銷量穩步上漲。選購時，要優先選活蹦亂跳、背殼紅亮、腹部潔白、鰓部干凈的小龍蝦，死蝦或活力差的易滋生細菌，切勿購買。

商戶：“挑選肚子是白色的，還有就是大一點的肉多一點，然后紅的殼要硬一點，青的要軟一點。硬點的難入味，軟點的好入味。”

小龍蝦雖然味美，食品安全可不能忽視。小龍蝦的肝、腎、胰等解毒器官集中在頭部，蝦頭、蝦黃是重金屬富集區，長期食用存在健康隱患。此外，小龍蝦蛋白質和嘌呤含量較高，過敏體質、痛風患者及消化功能較弱的人群，食用時也要格外謹慎。

商戶：“有些去腮、去蝦線、剪頭，然后有些只要蝦尾，反正（看）個人要求。”

處理小龍蝦的環節，細節更要到位。先用流動水沖洗，再用鹽或白醋浸泡1-2小時，用刷子刷洗腹部，務必去除蝦鰓、蝦線，剪掉蝦頭。處理時建議戴手套，避免蝦殼扎傷引發感染。

商戶：“盡量多煮一下，你先用油給它炒紅，然后用啤酒燜出來起到去腥的作用，而且多燜一下入味更熟。因為大家怕有細菌、寄生蟲之類的，現在的蝦基本是沒什么，但是還是要盡量多煮一會兒。”

如何食用更健康？

小龍蝦的這些部位最好不要吃

有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生長環境關系密切，如果規范化養殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。

小龍蝦的內臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。

來源：8099999《街頭巷尾》

部分內容整合自 人民日報

記者：李沛楠 攝像：郭宇

編輯：李瑩娜

編審：趙雯諾

終審：趙文