和大多數都是圈養、飼料喂養、生長周期短的普通肉牛相比,生長在青海 3000 米以上高海拔高原的牦牛,純天然草場散養,喝雪山泉水、吃野生牧草、蟲草、貝母等天然草本,無飼料催肥、無激素、無抗生素。
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為什么說牦牛肉是“肉牛之冠”?
牦牛“高蛋白、低脂肪、礦物質豐富”的特質讓它贏得了這個稱號。
更高的蛋白質:牦牛肉是高蛋白的典范。有測定數據顯示,其蛋白質含量可達21.13%,比普通牛肉高出1-4個百分點。并且,其氨基酸組成更接近人體所需,更易吸收。
更低的脂肪:牦牛肉的脂肪含量極低,僅約1.41%,比普通牛肉要低3-8個百分點。即使是對熱量比較在意的朋友,也可以放心食用。
更豐富的礦物質:牦牛肉中礦物質含量也相當突出,尤其是鐵、鋅和鈣。
獨特的風味物質:高原生長環境,賦予了牦牛肉獨特的風味。牦牛肉的脂肪中含有更多的胡蘿卜素,含量是普通牛肉的2.65倍,這不僅讓肉質風味更佳,也是其營養價值的體現。
天然的來源:牦牛多在高寒、無污染的環境中自然放牧,因此牦牛肉被譽為“綠色天然”的食品。
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當然,牦牛肉也并非適合所有人。
非常推薦的人群:非常適合需要補充蛋白質、改善缺鐵性貧血的人群,健身及高強度運動者,體虛怕冷、適合溫補的人士。
需要謹慎或避免的人群:痛風及高尿酸血癥患者應避免食用;腎功能不全者不宜多食,以免增加腎臟負擔;消化功能弱者(如老人、小孩)不宜多吃;體質過敏者以及對牛羊肉過敏的人群應避免食用。此外,熱性體質、正處在急性炎癥期或有瘡癤濕疹的人群最好也少吃或不吃。
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牦牛肉的做法多樣,從傳統藏式到家常風味都適用,關鍵是牦牛肉對燉煮也很友好,適合國人烹飪習慣。這里有幾個代表:
傳統藏式風味
風干牦牛肉:這是西藏冬季的傳統做法,將鮮肉切成條,在低溫下自然掛干。可直接當零食吃;或掰碎放入碗中,沖入清茶,加鹽巴、干辣椒,與糌粑團拌食,風味非常地道。
原湯牦牛排:將牦牛排骨焯水后,與生姜一同在鍋中炒香,加水用高壓鍋壓制半小時左右,自然冷卻收縮。上桌前,將白蘿卜片用原湯煮熟墊底,牛排置其上,原湯中兌入鮮牛奶,咸鮮中帶著奶香,口感特別。
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家常風味
紅燒燉煮:這是牦牛肉最經典的家常做法。牛腩等部位尤其適合慢燉,焯水、煎炒上色后,加入醬油、糖、八角、桂皮等香料,小火慢燉至肉質酥軟。成品醬香濃郁,非常下飯。
爆炒香煎:想換換口味的話,可以選擇牛里脊等較嫩的部位,切片或切條后,用孜然、花椒粉等調料快速腌制。熱鍋旺油,大火快炒,肉質嫩滑,香氣撲鼻,很適合下酒。
鹵制涼菜:鹵牦牛腱子也是一絕。將牛腱子在加了多種香料的鹵水中慢火鹵熟,冷卻后切片,口感勁道,是很好的下酒涼菜。
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