風靡全國的淄博燒烤，為啥如今不火了？本地師傅：4個原因很現實

前陣子刷轉讓信息，偶然刷到好多淄博燒烤店出兌，一下就想起2023年春天那陣，全網鋪天蓋地都是小餅卷烤肉的場面，好多大學生特種兵坐十幾個小時火車，就為了擠進去吃一口，那熱鬧勁，誰看了不驚嘆。怎么才三年過去，就悄無聲息了？剛好本地燒烤師傅聊起這事，說四個原因全是實話，一點不玩虛的。

2023年五一那陣是淄博燒烤的頂峰，火車站人擠人，燒烤店排到街尾，好多店主自己都沒想到，生意能好成這樣。到今年4月底，這股熱潮早就降回了常溫，不少店高峰期都能找到空座，新開的店掛轉讓的也一抓一大把。本地人日常吃燒烤沒變化，專程從全國各地趕過來打卡的，真的少了太多。

其實淄博能火，本來就是多件事湊到一起的巧合。最早疫情期間淄博請留城大學生吃燒烤，解封后大家回來打卡，發在社交平臺就慢慢傳開。后來網紅探店發現這里物美價廉民風淳樸，加上那幾年大家憋了好久沒出門，淄博消費又低，一下子就戳中了大家的喜好，之后再連上各種熱度，一波接一波就把流量推上了頂流。

很多人只知道淄博燒烤，不知道這座城的文化底蘊厚得嚇人。陶瓷博物館里的文物，動不動就是公元前幾千年的，新石器時代還沒文字，當地人就能燒出帶花紋的精致陶器，不同用途分得清清楚楚。齊文化博物館甚至出土了春秋時期的燒烤蘸醬碟，合著幾千年前淄博人就吃上燒烤了，這才是祖傳的手藝。

當地政府也真的挺敢拼，好多城市為了創文禁了炭火燒烤，淄博偏偏給正宗炭火留了位置，保住了烤得焦香的那口原味。當年五一一下子涌進來百萬游客，比張店區常住人口還多，原來的酒店住宿根本不夠，人家全民出動接站安排，二十天就平地里建起了萬人燒烤集市，執行力真的沒話說。

這里的人也確實討喜，逛景點的時候保潔阿姨見游客沒地方坐，主動搬來凳子讓坐，全國爆火之后雪糕烤腸也沒漲過價，市民都把游客當自家客人，沒人抱怨人多吵鬧，小姑娘排廁所都主動讓外地人先上，這份全民友好，真的很少見。

網紅流量本來就沒有長紅的道理，當年全平臺都在推淄博燒烤，博主明星扎堆打卡，客流像潮水一樣涌進來，新鮮感退得也快。等大家看熱鬧的勁過了，自然就轉頭去追新的網紅城市新的網紅美食。現在也就節假日還能看到不少外地車牌，平日里基本都是本地和周邊的熟客撐著，回歸正常水平本來就是意料之中。

淄博火了之后，全國各地想分一杯羹的人都涌了進來，短短幾個月就新增了不知道多少燒烤店，最高峰全市一下子有三千多家燒烤店在營業。客流總量就那么多，一下子開這么多店，大家分攤下來，每家的生意都沒原來好做。好多新開的店沒有攢下本地熟客，撐不了幾個月就撐不住，只能掛出來轉讓，當年平臺上一下子掛出幾百條轉讓信息，不少都是剛裝修好的新店。

大家伙出來玩吃東西，本來就愛趕個新鮮勁，淄博燒烤出圈靠的就是小餅炭爐蘸料三件套，小餅卷肉配蔥的吃法，頭一回見覺得特別新奇有意思。好多人專門跑過來，嘗過鮮拍過打卡照，心愿就了了。吃過兩三次之后新鮮感褪去，也就覺得不過如此，轉頭就去找下一個沒試過的新奇玩意兒了，年輕人追潮流的速度，本來就快得很。

淄博本來就是老牌工業城市，過去一直靠制造業發展，不是專門的旅游城市，拿得出手的頂級熱門景區本來就不多。大多數游客過去就是奔著燒烤去的，吃完燒烤逛一圈八大局市場，買完特產就不知道接下來去哪玩了，自然留不住人多待一兩天，也很難吸引游客二刷三刷。

現在淄博燒烤其實回到了最合適的軌道，店面數量從最高峰的三千多家回落，正常經營的專營店有一千五百多家，加上季節性經營的一共也就一千七百多家。不追虛高的流量，好好做本地人生意，其實對淄博和淄博燒烤來說，也未必是件壞事。

參考資料：新華社 《淄博燒烤熱度觀察》