北京
先說結論：這十碗面，每一碗都能代表一座城
我走南闖北吃了二十多年面，敢說一句：中國面條的江湖，就靠這十碗撐著。吃過3個你算懂面，吃過7個那是真行家，全吃過的——兄弟，你要么是跑運輸的，要么就是專業吃貨。
1. 蘭州牛肉面——中華第一面不是吹的
清湯見底、蘿卜白、辣油紅、香菜綠，這碗面光看著就饞。牛骨湯熬到骨髓都化了，一口下去鮮得眉毛都要掉。我在蘭州連吃三天早餐，碗碗都是這個，本地人告訴我：離開蘭州的牛肉面，都是假把式。
2. 武漢熱干面——過早頂流，武漢人的命
芝麻醬拌到面里，筋道彈牙還不粘牙，咸香微辣一口上頭。這玩意兒就是武漢人的早餐圖騰，不吃熱干面的早晨是不完整的。外地人第一次吃可能覺得干，但武漢伢說了：就得這么干，才夠味！
3. 北京炸醬面——老北京的靈魂就在這碗里
五花肉丁炒黃醬，黃瓜絲豆芽青豆碼得整整齊齊，拌勻了一口下去，肉香面香菜香全在嘴里打架。正宗炸醬面的醬得炒到油亮發光，這是老北京人的講究，馬虎不得。
4. 山西刀削面——刀工就是生產力
師傅掄起削刀，面片像柳葉一樣飛進鍋里，中厚邊薄、筋道耐嚼。我在太原看師傅削面，一分鐘能削200多刀，這手藝不服不行。澆上西紅柿雞蛋鹵或者羊肉臊子，山西人的豪爽全在這碗面里。
5. 四川擔擔面——麻辣鮮香，一口就停不下來
芽菜肉末鋪底，紅油辣子蓋頂，麻辣鮮香四個字拿捏得死死的。這面辣得過癮但不燥喉，川味的精髓全在這一小碗里，嗦完還想舔碗底。
6. 河南燴面——中原大地的暖胃神器
羊骨湯熬到奶白，寬面條勁道爽滑，天冷來一碗從喉嚨暖到胃里。河南人說了：燴面不喝湯，等于白來一趟。這話我信，那湯鮮得能讓人多吃兩碗。
7. 杭州片兒川——江南的溫柔都在這碗里
雪菜筍片瘦肉，清淡不膩、溫潤解膩。這是杭州人的日常，不張揚但舒服，就像西湖邊的煙雨，細水長流的那種好。
8. 昆山奧灶面——蘇式面的天花板
紅油爆魚面和白湯鹵鴨面是招牌，湯頭用青魚汁和雞鴨骨慢熬，鮮甜醇厚。蘇州人吃面講究“緊湯重青免青”，這門道外地人根本搞不懂，但好吃是真好吃。
9. 鎮江鍋蓋面——小鍋蓋煮出大學問
煮面時蓋個小木蓋，面條受熱均勻更筋道。長魚面、腰花面、牛肉面都是經典，鎮江人的早餐就靠這碗撐著，湯鮮面滑，吃完渾身得勁。
10. 延吉冷面——夏天的解暑神器
蕎麥面勁道爽滑，冰鎮牛肉湯酸甜開胃，配上牛肉片、辣白菜、蘋果片。這碗面冰涼清爽，越吃越上癮，東北夏天沒有冷面，那還過個啥勁兒？
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