“燒烤炭”到底用什么木炭好？選擇很重要！新手、老手有不同

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天氣一暖，燒烤就成了很多人家庭聚餐、戶外出行的首選。不管是露營(yíng)野烤，還是家里陽臺(tái)小烤，選對(duì)木炭，直接決定了烤出來的食材好不好吃。現(xiàn)在市面上的木炭花樣越來越多，蘋果木、梨木、荔枝木這類果木炭，還有竹炭、各式機(jī)制炭，很多人買的時(shí)候挑花了眼，不清楚它們到底有啥區(qū)別，更不知道哪種最適合自己用。今天就把各類木炭的特點(diǎn)、適用場(chǎng)景說清楚，幫大家選到最合適的燒烤炭。

先說說大家最熟悉的果木炭。果木炭是用各類果樹原木直接燒制而成的，也是最傳統(tǒng)的燒烤用炭，市面上最常見的就是蘋果木、梨木、荔枝木這三種。

蘋果木炭是通用性最強(qiáng)的果木炭，全國各地都能輕松買到。它的密度適中，點(diǎn)燃后燃燒狀態(tài)穩(wěn)定，煙量很小，不會(huì)出現(xiàn)嗆人的情況，還會(huì)散發(fā)出淡淡的蘋果清香。這種香氣濃度適中，不會(huì)蓋住食材本身的味道，烤豬肉、雞肉、蔬菜都合適，不管是燒烤新手還是經(jīng)常烤的老手，用起來都不容易出錯(cuò)。

梨木炭的木質(zhì)比蘋果木更緊實(shí)，密度更高，所以燃燒時(shí)間比蘋果木炭更長(zhǎng)，煙也更小。它帶有的果香非常柔和，沒有任何刺激性，烤牛羊肉的時(shí)候格外合適，既能給肉增添一點(diǎn)淡淡的果香味，又不會(huì)搶了牛羊肉本身的脂香，很多主打烤牛羊肉的門店，都偏愛用梨木炭。

荔枝木炭在南方地區(qū)更常見，是用荔枝木原木燒制的。它的木質(zhì)密度比前兩種都大，所以火力更猛，燃燒溫度更高，還帶有獨(dú)特的荔枝木香氣，這種香氣比蘋果木、梨木更明顯，解膩效果很好。它特別適合烤油脂含量高的食材，比如五花肉、烤全羊、烤排骨，高溫能快速把肉里的油脂逼出來，果香味還能中和油膩感，吃起來更香不膩口。

不過果木炭也有普遍的缺點(diǎn)，雖然風(fēng)味出眾，但燃燒時(shí)長(zhǎng)普遍不算長(zhǎng)，燒烤中途需要頻繁加炭，而且偶爾會(huì)出現(xiàn)明火，把控不好容易把食材烤糊，價(jià)格也比機(jī)制炭要高一些。

再來說說竹炭。竹炭是用天然竹子燒制而成的，常見的有原竹炭和加工后的竹炭塊。它的結(jié)構(gòu)比較疏松，燃點(diǎn)很低，用打火機(jī)或者普通引火塊就能輕松點(diǎn)燃，特別適合沒有太多燒烤經(jīng)驗(yàn)的新手。竹炭燃燒時(shí)幾乎沒有煙，也沒有任何異味，不會(huì)給食材帶來雜味，火力也很均勻，不會(huì)出現(xiàn)一會(huì)猛一會(huì)弱的情況。

但竹炭的缺點(diǎn)也很明顯，它的火力不算強(qiáng)勁，燃燒時(shí)長(zhǎng)也比較短，一般一個(gè)小時(shí)左右就需要更換新炭，不適合烤大塊的肉或者長(zhǎng)時(shí)間的燒烤局。它更適合烤海鮮、蔬菜這類需要溫和火力的食材，能最大程度保留食材的鮮嫩口感，不容易烤老烤糊。

最后說說市面上最常見的機(jī)制炭。機(jī)制炭是現(xiàn)在銷量最大的燒烤炭，不管是燒烤店商用，還是家庭日常用，普及率都很高。它是用木屑、竹屑、農(nóng)作物秸稈這些原料，經(jīng)過粉碎、壓制、高溫?zé)贫傻模蠖嘧龀煽招牡牧庵蛘咚睦庵螤睢?/p>

機(jī)制炭最大的優(yōu)點(diǎn)，就是密度特別高，能達(dá)到普通果木炭的好幾倍，所以燃燒時(shí)長(zhǎng)非常可觀，優(yōu)質(zhì)的機(jī)制炭一次點(diǎn)燃能持續(xù)燃燒3-4個(gè)小時(shí)，中途基本不用加炭。而且它燃燒時(shí)火力非常穩(wěn)定，沒有明火，幾乎沒有煙，不會(huì)嗆人，價(jià)格也比果木炭便宜很多，性價(jià)比很高。

不過機(jī)制炭的品質(zhì)差距很大，好的機(jī)制炭用純木屑、純竹屑制作，沒有額外添加，燃燒時(shí)沒有異味，烤出來的食材也不會(huì)有怪味。但市面上有些劣質(zhì)機(jī)制炭，會(huì)添加煤炭、粘合劑甚至其他廢料，這種炭點(diǎn)燃后會(huì)有刺鼻的味道，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不僅影響食材口感，還對(duì)身體不好，買的時(shí)候一定要避開。機(jī)制炭的唯一缺點(diǎn)，就是燃點(diǎn)很高，很難直接點(diǎn)燃，必須用引火塊、引火桶輔助，而且它沒有果木炭的天然果香味，對(duì)追求燒烤原生風(fēng)味的人來說，會(huì)少一點(diǎn)靈魂。

很多人都問，到底哪種木炭燒烤最好？

如果你追求燒烤的原生風(fēng)味，喜歡食材帶淡淡的果木香，主要烤鮮肉、牛羊肉，優(yōu)先選果木炭。日常家用通用選蘋果木炭，主打烤牛羊肉選梨木炭，烤油脂多的食材選荔枝木炭。

如果你是燒烤新手，在家偶爾烤，主要烤海鮮、蔬菜，圖方便好操作，選竹炭最合適，好點(diǎn)燃，不嗆人，不容易烤糊。

如果你經(jīng)常戶外燒烤，或者一次要烤很久，追求性價(jià)比，不想頻繁加炭，不管家用還是商用，選優(yōu)質(zhì)的純木屑機(jī)制炭，省心又省錢。

最后還要提醒一句，不管選哪種炭，都要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，不要買散裝的劣質(zhì)炭。尤其是機(jī)制炭，別選價(jià)格低得離譜的，大概率是添加了廢料的，烤出來的東西有怪味，還存在安全隱患。