舌尖上的太平天國(guó)：各種大亂燉，魚(yú)肉最尊貴，喜歡吃狗肉

幾百萬(wàn)人打遍了清朝半壁江山，把皇帝逼得坐立不安，可這幫人每天到底吃什么？

燕窩燉蘿卜、魚(yú)翅燒豆芽、人參燜狗肉，聽(tīng)起來(lái)廚師要崩潰的搭配，偏偏就是太平軍飯桌上的日常。

他們吃東西的方式，比打仗還要讓人目瞪口呆，背后到底藏著什么秘密？

太平天國(guó)的兵從哪兒來(lái)的？廣西的山溝溝里，兩廣的窮鄉(xiāng)僻壤，再加上各地走投無(wú)路的流民，這些人里大多數(shù)在入伍之前，能吃上一頓飽飯就算燒高香了，根本談不上講究做法，食材好不好都是后話(huà)。

長(zhǎng)期饑一頓飽一頓的人，吃東西只有一個(gè)目的——填飽肚子。所以部隊(duì)里哪怕圣庫(kù)發(fā)了豬羊牛下來(lái)，大家也不知道該怎么好好收拾，直接宰了扔鍋里，血不放、毛不刮、內(nèi)臟亂扔，等水滾了，拿瓢撈，分了吃。什么火候，什么入味，腦子里根本沒(méi)這根弦。

廣西出來(lái)的老兵有自己的一套飲食習(xí)慣，他們喜歡鐵鍋煎炒，不喝湯，每道菜里必須放青椒。

秦椒這東西苦中帶辣，跟四川那種紅彤彤的辣椒路數(shù)完全不同，一般人嘗一口就皺眉頭，但廣西老兵吃起來(lái)面不改色，甚至覺(jué)得不放這玩意兒菜根本沒(méi)味道。吃金桔也不去皮，拿起來(lái)直接整個(gè)塞嘴里，皮肉一起嚼，也無(wú)所謂。

來(lái)自各地的人混編在一個(gè)營(yíng)里，吃飯這件事就變得更混亂。沒(méi)有人統(tǒng)一教怎么做菜，各搞各的，結(jié)果就冒出了海參配白菜這種搭配。海參是貴東西，白菜是最便宜的蔬菜，放在一起炒，任何一個(gè)廚子見(jiàn)了都得皺眉頭。

魚(yú)翅燒豆芽也一樣，魚(yú)翅要提前泡發(fā)、細(xì)心處理，太平軍士兵根本不知道這些講究，直接跟豆芽一鍋燉了。還有人參燜狗肉，拿名貴藥材去燉最普通的肉，要是讓當(dāng)時(shí)那些大夫看見(jiàn)，估計(jì)要當(dāng)場(chǎng)昏過(guò)去。

這些聽(tīng)起來(lái)匪夷所思的搭配，背后不是獵奇，是真的不懂，也沒(méi)條件去學(xué)。能把食材弄熟進(jìn)嘴，就算完成任務(wù)。

1851年9月，太平軍攻占廣西永安之后，洪秀全正式確立了一套叫"圣庫(kù)制度"的東西，這套制度從根子上決定了太平軍里每個(gè)人每天能吃什么、吃多少。

制度的核心邏輯簡(jiǎn)單直接：所有人的錢(qián)財(cái)和物資全部上繳，統(tǒng)一存入圣庫(kù)，再由圣庫(kù)按需分配。打了勝仗，繳獲了金銀，不能自己藏，必須交出去。

兩個(gè)戰(zhàn)友之間互送個(gè)小禮物，這也不行，一樣上繳。規(guī)定每個(gè)人口袋里最多只能裝5兩銀子，超過(guò)這個(gè)數(shù)就麻煩了，數(shù)量少的沒(méi)收，數(shù)量多的直接砍頭，沒(méi)有商量余地。這套規(guī)矩一直嚴(yán)格執(zhí)行到1853年，中間沒(méi)有松動(dòng)過(guò)。

食物同樣按圣庫(kù)制度分發(fā)。每25名士兵，每周可以從圣庫(kù)領(lǐng)到200斤大米、7斤油、7斤鹽，這是基礎(chǔ)配給。下級(jí)軍官可以額外申請(qǐng)買(mǎi)菜錢(qián)，用來(lái)買(mǎi)雞鴨魚(yú)肉改善伙食，金額從金一二兩到銀數(shù)十兩不等。

碰上打下大城市，或者逢年過(guò)節(jié)，圣庫(kù)還會(huì)另外發(fā)加餐。1853年太平軍在武昌過(guò)年，圣庫(kù)按營(yíng)發(fā)豬，每營(yíng)一頭，另附錢(qián)財(cái)若干，有時(shí)候還加發(fā)牛羊。這對(duì)平日里肉都見(jiàn)不著的普通士兵來(lái)說(shuō)，是少有的能好好吃一頓的日子，整個(gè)營(yíng)地都比平時(shí)熱鬧得多。

伙食標(biāo)準(zhǔn)按官階劃分得清清楚楚。洪秀全每天額外有10斤肉的補(bǔ)貼，往下依次遞減，中級(jí)軍官如總制每天能拿半斤肉，再往下就更少了。這套分配方式說(shuō)是平均主義，其實(shí)并不絕對(duì)均等，高層和底層吃的差距還是擺在那里，只不過(guò)把這種差距納入了制度框架，顯得有章可循。

太平天國(guó)后期，王爵大批量封出去，吃肉這件事慢慢變成了爵位才有的福利，早期那種人人一份的氣象早就消散了。

太平軍上下最看重的食材，不是豬肉，不是牛羊，是魚(yú)。

魚(yú)在太平軍里的地位高得有點(diǎn)出乎意料。打仗的年代，湖廣和兩廣一帶的漁民早就四散逃難，魚(yú)的來(lái)源斷了，市面上根本買(mǎi)不到。一條活魚(yú)有多難得，沒(méi)經(jīng)歷過(guò)那個(gè)年代的人很難想象。正因?yàn)殡y得，魚(yú)就成了太平軍餐桌上最稀缺、最金貴的東西。

稀缺帶來(lái)了奇特的現(xiàn)象。士兵要是運(yùn)氣好弄到一條魚(yú)，自己舍不得吃，轉(zhuǎn)手就送給上級(jí)。這不是誰(shuí)命令的，是自然而然形成的規(guī)矩，送魚(yú)等于表敬意、表忠心，收魚(yú)的人也明白這份心意的分量。各王爺辦宴席的時(shí)候，席上有沒(méi)有魚(yú)直接決定了這桌飯的檔次，進(jìn)獻(xiàn)活魚(yú)是席面上最高規(guī)格的禮遇。

太平天國(guó)定都天京之后，這個(gè)魚(yú)的問(wèn)題被正式搬上臺(tái)面。天京城內(nèi)專(zhuān)門(mén)設(shè)立了一個(gè)衙門(mén)，叫"典天魚(yú)"，職責(zé)就是管理城內(nèi)所有魚(yú)塘和水產(chǎn)養(yǎng)殖。城里的魚(yú)不是誰(shuí)想撈就能撈，撈上來(lái)的統(tǒng)一送到各王府，是上層專(zhuān)供的食材，普通士兵連聞到魚(yú)腥味的機(jī)會(huì)都不多。

改善伙食的時(shí)候，能弄條狗回來(lái)燉一鍋，整個(gè)隊(duì)伍都跟著高興。跟魚(yú)那種講究身份的食材不一樣，狗肉是實(shí)實(shí)在在人人能吃、人人想吃的東西。一鍋燉好了，撈出來(lái)分，也不在乎調(diào)料夠不夠，圍著鍋就是一頓。

洪秀全在飲食這件事上走的路子，外人很難理解。

早年他還在帶兵打天下的時(shí)候，吃的跟士兵差不了多少，偶爾改善一下，也是大家一起分。1853年太平軍攻下南京、改名天京定都之后，洪秀全進(jìn)了深宮，此后再也沒(méi)有那種跟底層士兵啃骨頭的日子。

宮里換了一套完全不同的飲食規(guī)格。每一頓正式的膳食，要備六禽：鴿子、雀、雉雞、鷹；要備六獸：牛、羊、獐、兔；六鱗是魴魚(yú)、鯉魚(yú)、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)；六介是蝦、蟹、蛤、鱉。這些東西全都整只呈上，用特大號(hào)的盆盛著，不是精致小碟，是裝得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)拇笈钄[開(kāi)一排。

一頓飯下來(lái)，花費(fèi)白銀數(shù)千兩。這個(gè)數(shù)字放在當(dāng)時(shí)是什么概念——普通人家辛苦一整年的收入，可能連這一頓的零頭都不到。

洪秀全還有個(gè)旁人說(shuō)不清楚的個(gè)人飲食習(xí)慣，他喜歡吃生冷的東西，冷飯、涼菜，無(wú)所謂。這一點(diǎn)在宮廷飲食里算異類(lèi)，周?chē)娜藙癫粍?dòng)他。更讓人想不到的是，他特別愛(ài)吃油煎蜈蚣。

蜈蚣本身帶毒素，偶爾吃或許不至于立刻出事，長(zhǎng)期吃是另一回事，毒素一點(diǎn)點(diǎn)在體內(nèi)積累，最后總會(huì)有結(jié)果。加上常年吃生冷的東西，他的腸胃早就出了問(wèn)題，消化系統(tǒng)受損，身體越來(lái)越差。

天京陷落前夕，洪秀全病倒了。他不認(rèn)為這是身體垮了，堅(jiān)持認(rèn)為是天主在考驗(yàn)自己，拒絕治療，不肯服藥，周?chē)嗽趺磩穸紱](méi)用。

他說(shuō)只要信仰在，病就會(huì)好，結(jié)果就在清軍攻破天京之前，他在宮里病逝了，沒(méi)能親眼看到太平天國(guó)覆滅的最后時(shí)刻。

一個(gè)靠信仰起家拉起數(shù)百萬(wàn)人馬的領(lǐng)袖，最終也死在了自己的信仰里。

太平天國(guó)從1851年永安建制，到1864年天京陷落，前后十幾年。

起初的圣庫(kù)制度把所有人的吃穿用度捆在一起，大家吃差不多的東西，打差不多的仗，這套邏輯撐起了一支戰(zhàn)斗力極強(qiáng)的隊(duì)伍。

定都之后，魚(yú)進(jìn)了王府，狗肉留給了士兵，洪秀全在深宮里吃著數(shù)千兩白銀一頓的大餐，外面的人該怎么吃還是怎么吃。

吃什么這件事，照出來(lái)的是誰(shuí)在掌權(quán)、誰(shuí)在賣(mài)命，也照出了這支隊(duì)伍最后為什么散了。