2026年，山姆品控雪崩：一個季度爆雷，三億中產的餐桌還能信誰？

現在很多中產家里，冰箱半層都是山姆囤的貨，大包裝瑞士卷、分裝牛肉餅，一年大幾百的會員費交著，就沖它打著嚴選的招牌，買個安心省心。可這兩年，山姆的食安問題接二連三冒出來，從活老鼠到蛆蟲，從農殘超標到防腐劑亂加，一路狂奔擴張的山姆，怎么把最要緊的品控給弄丟了。

最早鬧出圈的，是深圳山姆一位十幾年的老粉買的烏冬面。小孩吃面吃到一半翻出蛆，當場就吐了，給家長整得透心涼。老粉找門店討說法，對方張口就只賠400塊，這不純純打發人嗎。

一直到輿論發酵鬧大，山姆才軟了態度，最后改成賠1000塊了事。可大家真正關心的，同批次烏冬面有沒有問題，要不要下架整改，門店一問三不知。直到現在，這款涉事烏冬面還在山姆官方APP正常售賣，壓根沒整改動作。

錢賠了，熱度降了，問題壓根沒解決，這種只搞定提問題的人、不解決問題的操作，換誰誰不膈應。這事要只是偶發的意外，大家還能勉強接受，可山姆這兩年的食安翻車，都能攢成一本厚厚的事故合訂本了。

2025年底，有消費者收山姆極速達的麻薯，打開盒子居然躺著一只活老鼠，給人嚇得直接退坑。山姆當時直接甩鍋，說都是取貨點周邊花木叢招的蟲害，是老鼠自己跑進去的，跟山姆的品控沒關系。

進了2026年，問題更是接二連三找上門。年初被消費者曝光豬肉是“凍化鮮”、存放了好幾個月，山姆回應說是系統日期同步出錯，可網友根本不買賬，吐槽系統失誤不能當萬能擋箭牌。

官方抽檢也多次點名山姆，2025年深圳龍華山姆的章丘大蔥被檢出農殘超標，兩百多公斤問題蔥全賣出去了，監管直接立案。同年長沙山姆的辣味腌芒果罐頭，二氧化硫殘留量超標，2026年福州山姆的卷餅又被查出山梨酸鉀超范圍使用，每一個都是實錘。

除了抽檢不合格，各種異物問題更是看得人胃口盡失。廣州番禺山姆餐吧的芝士牛肉卷吃出蟑螂，保質期內的有機鮮牛奶變質發酸，還有孕婦喝了之后身體不舒服。黑貓投訴平臺上，山姆的相關投訴已經突破1.4萬條，絕大多數都是食品安全和虛假宣傳問題。

離譜的是，問題爆了這么多，山姆的業績反而一路上漲，門店擴張開得比誰都快。沃爾瑪財報顯示，山姆貢獻了中國區近七成營收，2025年付費會員破1070萬，銷售額破1400億，同比增長了約40%。

截至目前，山姆已經在國內32個城市開了63家門店，2025年新開10家創了歷史新高，2026年更是計劃新開13家，擴張速度快得驚人。業內分析師直接戳破窗戶紙，山姆選品問題頻出，根本就是近兩年高速擴張埋下的坑。

2019年山姆在中國才只有23家門店，到2025年底已經超過60家，六年時間門店翻了一倍多，會員數量從300萬暴漲到900多萬，翻了三倍。這種增速下，管理半徑一下子拉得太大，品控人員配備不足，供應鏈審核跟不上，不出問題才怪。

不少跟著山姆十幾年的老會員還發現，現在的會員卡越來越不值錢了。過去山姆主打的就是獨家嚴選好貨，現在很多復購率高的爆款悄悄下架，換成了樓下便利店就能買到的衛龍、溜溜梅、盼盼這些通貨。

當年交幾百塊會員費，拿到的是通往品質生活的通行證，現在花同樣的錢，買到的可能是帶蛆的面、藏老鼠的麻薯，會員卡快變成一張普通的打折購物券了，所謂的嚴選早就注了水。

供應鏈上山姆也沒少惹爭議，今年3月永輝公開喊話山姆，指責它要求供應商二選一。其實這事早有苗頭，2021年家樂福和盒馬就控訴過山姆，用排他協議、斷供威脅逼迫供應商站隊。

按理說渠道這么強勢，對供應商品控的約束應該更嚴，能拿到更多話語權把控品質，可現實偏偏反過來，蟲子老鼠接二連三冒出來，品控該掉的鏈子一個沒少。

這邊國內消費者吃著不干凈的食材一肚子怨氣，那邊山姆的母公司沃爾瑪在美國賺得盆滿缽滿。2026年年初美國最高法院裁定，之前征收的全球性關稅違憲，要給企業退相關款項，沃爾瑪靠著超大進口規模，預計能拿到102億美元的退款。

拿著百億美元的退款，卻連國內消費者餐桌上的基本安全都管不好，這種反差，讓山姆會員招牌上的“品質”兩個字，看著格外諷刺。現在山姆的護城河早就沒那么牢了，競爭對手追得越來越緊。

盒馬在生鮮領域越做越穩，傳統商超都在發力會員制風口，本土零售、國貨品牌、生鮮電商一個比一個能打，消費者換個渠道購物的成本，比十幾年前低太多了。

社交平臺上的風向早就變了，“山姆不再值得”“山姆平替”的討論聲量越來越高，“平替”兩個字，本身就是給品牌的一記響亮耳光。山姆最核心的客群就是35到45歲的中產媽媽，這群人本來就是對食品安全最敏感的，孩子吃出事，心理傷害哪是幾千塊賠償能抹平的。

山姆現在處理負面的套路都固定了，出事、道歉、核查、說無異常，然后該賣賣該漲漲，已經走得越來越麻木。這次烏冬面事件，山姆承認情況屬實，說同批次產品核查無異常，蟲源正在排查，問到后續措施和銷售安排，工作人員一概說不清楚。

我國食品安全法白紙黑字寫得清楚，這種情況消費者完全可以主張退一賠十，賠償金最低不低于1000元。可山姆總想著打折扣蒙混，拿“會員體驗”當幌子壓賠償，這點小心思，消費者早就看明白了。

監管部門也沒慣著山姆，只要有消費者反映問題就會介入檢查，之前每一次不合格，都有立案點名，從來沒有不了了之。說白了，會員制不是免查金牌，名氣再大也要守規矩，監管的牙齒從來不是擺設。

做生意說到底，還是要講良心。山姆靠著品質會員制攢了這么多年口碑，把中產精致生活做成了百億級的大生意，可生意做得再大，也不能把消費者的胃當成試驗田。

一只蟲一只老鼠看起來都是孤立的小事，串起來就是一條品控一步步塌方的滑坡。中國老百姓對吃飯這件事，從來都容不得半點兒馬虎，擴張速度再快，會員數字再亮眼，也抵不過一次孩子吃吐的糟心經歷。

消費者的錢包會投票，也會記仇，與其忙著開新店搶新用戶，不如沉下心把好每一道品控關，把丟了的信任一點點找回來。三億中產餐桌上的安心，從來不是靠賠錢賠出來的，是靠一袋袋干凈的食材一點點攢出來的。

參考資料：中國消費者報 山姆會員店食品安全問題調查