賦予第二靈魂，學者馬未都劉公島解讀鲅魚水餃四個層次新吃法！

七十多歲的馬未都，大家都熟，他可不只是懂收藏懂歷史的大家，這趟從北京出發的山東尋根之旅，走得那叫一個接地氣。從姥姥家到奶奶家，一路走一路逛，碰見吃食就停，聊起民俗頭頭是道，連逛大集坐地攤這種事，人家做得比普通人還自然。

真有腕兒的人，從來都不裝腕兒。身家擺在那，照樣能坐在煙臺鄉下大集的地攤上，跟本地老鄉湊一桌喝小酒嘮家常。不管是利津的水煎包，還是濰坊的朝天鍋，又或是萊州趕大集喝羊湯，他都能把藏在吃食里的民俗文化，掰碎了講給大家聽，深入淺出誰都能聽懂。

越往威海走，離馬爺爺爺奶奶的家就越近，近鄉情怯的微妙感，隔著文字都能感覺到。這次進了劉公島，馬爺別的不惦記，就點名要嘗一口島上最正宗的膠東鲅魚水餃，還不去別的地方，就去外甥張偉在島上開的那家美食廣場。

做膠東鲅魚水餃，核心就一個字，鮮。得用剛撈上來的新鮮鲅魚，手工把魚刺魚皮仔細片干凈，先切后剁成肉餡，調餡的時候要加花椒蔥姜水，還得順著同一個方向攪勻。最后只放少許韭菜、鹽和油，啥多余的調味劑都不用加，鲅魚本身自帶的鮮香味，就足夠打動人。

餃子下鍋煮熟端上桌，馬爺邊吃邊給大家講門道，吃鲅魚水餃真的分四個層次，很多人吃了半輩子都不知道。第一層最基礎，第一口一定要直接原味入口，啥調料都不蘸。

一口咬下去，新鮮鲅魚的魚香味瞬間鋪滿整個口腔，連舌苔味蕾都浸著鮮，這才是吃鲅魚水餃的正確打開方式。第二層就第三層次還要往上走一步，在醋里少加一點味極鮮，鮮味兒一下子就多出了層次感，直接把吃餃子的體驗拉高了一個檔次。第四層次就是終極吃法了，調好的醋汁里再放一點辣椒油，鮮香味混著點微辣的提勁，別提多過癮了，滿滿一盤餃子，保管你吃的一口都剩不下。

稍微進階一點，蘸點醋吃，和大多數人吃餃子的習慣一樣，醋不僅能解膩，還能把鲅魚的鮮味兒給提出來，吃著更清爽舒劉公島當地還有一種個頭特別大的鲅魚水餃，一盤只放一個，這個個頭給馬爺都整驚訝了。吃完餃子，馬爺還喝了餃子盤里滲出來的原湯，還給這個湯起了個挺有意思的稱呼叫“餃子尿”，說老規矩就是原湯化原食，吃完得喝口這個才舒服。

服。說真的，膠東鲅魚水餃火了這么多年，全國不少地方都能吃到，可誰能想到，簡簡單單一盤餃子，還能吃出四個層次的講究。馬爺這番接地氣的解讀，給普普通通的鲅魚水餃，實實在在賦予了第二靈魂。

現在五一假期馬上就到了，不少人都計劃著去威海玩，劉公島又是必去的熱門景點。既然都到了劉公島，為啥不去馬爺去過的這家美食廣場，在他坐過的地方，點一份正宗的鲅魚水餃，按著馬爺說的四個層次嘗一遍？說不定就能get到吃貨生涯的新驚喜。

參考資料：人民網 學者馬未都劉公島解讀鲅魚水餃新吃法