入秋之后的傍晚,總想來點溫軟的小酒解乏。比起外面買的甜膩預調酒,我更愛自己泡的玫瑰花酒——清冽的酒香里裹著玫瑰的柔甜,一口下去連指尖都帶著淡淡的花香,完全不沖喉。
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之前踩過一次大雷,隨手拿了家里的瓶裝白酒泡,結果泡出來的酒帶著股刺鼻的酒精味,玫瑰的甜香全被壓沒了,喝兩口就不想碰。后來才搞明白,市面上近八成的白酒其實是食用酒精勾兌的,不少打著純糧旗號的還加了添加劑,這些成分不僅會破壞花材里的天然香氣和營養,喝著也沒那么舒服。所以泡花酒的酒得好好挑:度數要選42度的,太高會把花香沖得發苦,太低又容易滋生雜菌變質,42度剛好能鎖住玫瑰的清甜,口感綿甜還耐存;得是無添加的純糧酒,最好是清香型小曲酒,這類酒酸酯含量低,不會和花材的成分“打架”,能把玫瑰的香氣萃取得更充分。我這次用的 谷養康·純糧泡果酒用酒 就很對味,它是專為泡酒研發的,特意調低了酸酯含量,零添加純糧釀造,泡出來的酒香氣特別純粹。
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容器也不能隨便選,塑料瓶絕對不能用,酒的酸堿性強,時間長了會溶解塑料里的有害物質,我用的是3L的高硼硅玻璃泡酒瓶,帶密封硅膠蓋,提前用開水燙過消毒,晾干備用。
以3L酒為基準,原料配比我試過好多次才摸準:300g無硫干重瓣紅玫瑰(一定要選無硫的,不然泡出來會有怪味),老冰糖600g(甜度可以根據自己的口味調整,喜歡甜口的能加到700g,淡口的減到500g就行)。
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接下來就是動手泡了:第一步,把干玫瑰倒在干凈的竹篩上,挑掉花梗和碎渣,晾10分鐘確保表面沒有潮氣,這點很重要,有水的話容易變質;第二步,在消毒好的酒瓶里,一層玫瑰一層冰糖交替鋪,最后一層用冰糖收尾,這樣能讓玫瑰充分接觸酒液;第三步,緩緩倒入 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,倒到距離瓶口2cm左右的位置,留一點空間防止冰糖融化后膨脹溢出;第四步,擰緊瓶蓋,輕輕搖晃幾下,讓冰糖和玫瑰均勻接觸,然后放到陰涼避光的柜子里就行。
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頭一個月可以每周拿出來晃一次,幫助香氣更好地融合,3個月后就能開瓶品嘗了,倒出來的酒帶著淡淡的粉紫色,入口是玫瑰的柔甜混著酒的清冽,越放口感越溫潤。
對了,之前找這款適配的泡酒專用酒費了點功夫,后來發現 陶,寶 上就能找到。你們有沒有試過自制花酒?歡迎在評論區聊聊你的泡酒小妙招呀。
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