最近,菜市場里的玉米真的太便宜了,以前3元1根的玉米,現在我們當地賣10元5根,而且每根玉米都特別新鮮很好吃,不少人都搶著買。而經常買玉米的你,有沒有發現:為什么有的玉米是黃色的,有的是白色的? 它們僅僅只是顏色不同嗎?如果你也是隨便拿兩根就走,那很可能虧大了!一位老菜農告訴我,這兩種玉米的區別其實很大,搞懂了再買,才能不花冤枉錢。
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顏色不同,成分不同
玉米的顏色來源于其含有的天然色素。黃色玉米之所以金黃燦爛,是因為它含有豐富的胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質,這也是它最獨特的營養標簽。而白色玉米則少了這些成分,呈現出溫潤的乳白色。
簡單來說:黃色玉米的“護眼”功能來自它的顏色成分,白色玉米雖然沒有這些,但它也有自己獨特的優勢。
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口感不同:軟糯與甜脆,你愛哪種
白玉米:口感軟糯,咬下去有彈性,越嚼越香。很多人把它叫作“糯玉米”,在北方也叫“黏玉米”。白色玉米之所以黏糯,是因為它含有大量的支鏈淀粉,這種淀粉占比可高達98%以上,是糯性口感的來源。如果你喜歡吃玉米餅、玉米粥或者牙口不太好,白玉米就很適合。
黃玉米:則是另一番滋味,水分足、脆嫩,咬一口汁水四溢,甜度高,民間也常稱之為“甜玉米”。黃色玉米之所以甜,是因為它的可溶性糖含量高,這也是它深受年輕人和孩子喜愛的原因。
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烹飪用途大不同
不同顏色的玉米,適合的烹飪方式也大相徑庭:
白玉米:適合煮粥、做糕點、磨成玉米面做貼餅子、大碴子粥,燉排骨時放幾段,湯色會變成奶白色,格外鮮美。
黃玉米:適合做烤玉米、沙拉、炒菜、煮湯,廣東人煲湯偏愛用黃玉米,能讓湯色更好看。做玉米汁、冰鎮后當甜品也很對味。
保存時間:白玉米更“耐放”
白色玉米淀粉含量高、水分相對較少,因此不容易變質,冷藏能夠存放3-5天。而黃色玉米含糖量高,水分足,風味容易流失,建議2天之內吃完,放久了不僅口感會變差,糖分也會慢慢減少。
如何挑選玉米,記住這四招
不管選擇黃色玉米還是白色玉米,新鮮才是硬道理。以下是簡單好記的挑選方法:
一看外衣:玉米外衣越鮮綠,說明越新鮮。如果外衣已經發黃干枯,那就是老玉米或存放太久了。
二看玉米須:新鮮的玉米須蓬松整齊,摸起來濕潤不干枯。如果須子枯萎、發黑,說明玉米不新鮮了。
三看顆粒:剝開外衣,看玉米粒是否飽滿緊密、有光澤。用指甲輕輕掐一下,有清亮汁水流出就是好的;如果顆粒凹陷干癟,水分已流失,口感會很差。
四聞氣味:新鮮的玉米有淡淡的天然谷物清香。如果聞到霉味、酸味或任何異常氣味,千萬不要買。
玉米是好東西,便宜又營養。但同樣是玉米,黃色和白色在很多方面確實大不相同。看完這篇文章,下次去菜市場別再隨便抓兩根就走了——搞清楚區別再下手,才是懂生活、會過日子的樣子。
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