夏日炎炎,食欲似乎也跟著打了折扣,但總有那么幾道家常菜,能在這燥熱的季節(jié)里瞬間勾起你的味蕾,讓你忍不住一碗接一碗地炫米飯,甚至好吃到舔盤子。今天就為大家分享8道夏日下飯的家常菜及其詳細(xì)做法。
一、蝦米爆辣椒
食材清單: 干蝦米一小把(約30克)、青尖椒五個(gè)、紅尖椒兩個(gè)、大蒜三瓣、豆豉一小撮(可選)、生抽一勺。
制作過程:
1. 提前泡發(fā):蝦米用溫水泡10分鐘,泡軟后撈出,泡蝦米的水留著備用。豆豉也稍微泡一下,去掉多余鹽分。 辣椒切成圈,蒜切片。
2. 干煸辣椒:鍋燒熱不放油,直接下辣椒圈,中小火干煸。用鏟子按壓,煸到辣椒表面出現(xiàn)焦黃的“虎皮”、變軟,盛出。這一步能去掉辣椒的生澀味,激發(fā)出香氣。
3. 爆炒蝦米:鍋里倒油,下蒜片、豆豉、泡好的蝦米,中火炒出香味。蝦米要炒到微微發(fā)黃。
4. 混合出鍋:倒入煸好的辣椒圈,淋入生抽,再倒入兩勺泡蝦米的水。大火快速翻炒30秒,讓味道融合。不用再加鹽,蝦米和豆豉夠咸了。
二、手撕包菜
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所需食材:包菜半顆、干辣椒3個(gè)、大蒜3瓣、花椒10粒、生抽1勺、香醋半勺、鹽適量、白糖少許
做法步驟:
1. 包菜去掉外層老葉,一片片掰開用流水沖洗干凈,瀝干水分備用。
2. 用手將包菜撕成不規(guī)則的大片,手撕比刀切更易入味,口感也更好。
3. 干辣椒剪成小段,大蒜拍碎切末,準(zhǔn)備好所有調(diào)料再開火。
4. 熱鍋倒油,放入花椒粒小火煸出香味后撈出,留下花椒油。
5. 轉(zhuǎn)大火,放入干辣椒和蒜末爆香,聞到香味后立即倒入包菜。
6. 大火快速翻炒約1分鐘,沿鍋邊淋入生抽和香醋,激發(fā)出香氣。
7. 加入鹽和少許白糖調(diào)味,繼續(xù)翻炒30秒至包菜斷生即可出鍋。
三、地三鮮
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準(zhǔn)備食材
土豆1個(gè)、茄子1根、青椒1個(gè)、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、鹽適量、淀粉少許、清水適量、食用油多一點(diǎn)
詳細(xì)制作步驟
1. 土豆去皮,切成大小均勻的滾刀塊,切好后放在清水里浸泡,洗掉表面淀粉,避免氧化發(fā)黑,也能防止炸的時(shí)候吸油太多。
2. 茄子洗凈,同樣切成滾刀塊,放入盆中,撒少許鹽抓勻,腌制5分鐘,殺出茄子里的水分,擠干后再用,這樣茄子不吸油,吃著不膩。
3. 青椒去籽去蒂,切成小塊;生姜切絲,大蒜切成蒜末,分開裝,一半爆香,一半出鍋放。
4. 調(diào)一碗靈魂料汁:碗里加2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、適量鹽、1勺淀粉、小半碗清水,攪拌均勻,沒有顆粒備用。
5. 鍋里倒入多一點(diǎn)食用油,油溫?zé)亮蔁幔确湃胪炼箟K,中小火炸至表面金黃、邊緣微焦,撈出來控油。
6. 再把擠干水分的茄子塊放入油鍋,炸至變軟、表面微黃,撈出控油;最后把青椒塊快速過一下油,10秒就撈出,保持脆嫩口感。
7. 鍋里留少許底油,放入姜絲、一半蒜末爆香,倒入炸好的土豆、茄子、青椒,大火快速翻炒均勻。
8. 淋入調(diào)好的料汁,繼續(xù)大火翻炒,直到湯汁濃稠,緊緊裹在每一塊食材上,最后撒上剩下的蒜末,翻炒幾下就可以出鍋,鮮香軟糯,巨下飯!
四、香干馬蘭頭
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所需食材:馬蘭頭300克、香干3塊、香油1勺、食鹽少許、白糖少許、生抽1勺。
制作步驟:
1. 馬蘭頭摘去老莖,只留嫩葉部分,用清水淘洗干凈。
2. 燒一鍋開水,加入少許鹽,放入馬蘭頭焯燙1分鐘。
3. 撈出后立即放入冷水中浸泡,保持翠綠色澤,然后擠干水分。
4. 將擠干的馬蘭頭切成細(xì)末,盡量切得細(xì)碎一些。
5. 香干切成小丁,與馬蘭頭放入同一個(gè)大碗中。
6. 加入1勺生抽、少許鹽、少許白糖,充分拌勻。
7. 最后淋上1勺香油,再次拌勻后即可裝盤食用。
五、河蜆湯
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食材用量: 河蜆500克、生姜3片、大蒜2瓣、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥花適量、食用油少許。
制作過程:
1. 吐沙:河蜆買回來放清水里,滴幾滴油,靜置2小時(shí)以上(讓河蜆把沙子吐干凈)。
2. 焯水去腥:燒一鍋開水,放姜片和料酒,倒入河蜆,煮到殼微微張開立刻撈出(不要全開),瀝干。
3. 煮湯:鍋里放少許油,爆香姜片和大蒜瓣,倒入足量熱水,燒開后放入河蜆,大火煮2-3分鐘,直到所有貝殼完全張開。
4. 調(diào)味:加鹽和白胡椒粉,撒上大把蔥花。湯色清亮,鮮得掉眉毛,貝殼肉嫩嫩的。
六、涼拌節(jié)瓜
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所需食材:新鮮節(jié)瓜1根(約350克),小米辣2個(gè),大蒜4瓣,生抽2湯匙,香醋1湯匙,白糖半茶匙,香油1茶匙,辣椒油適量,熟芝麻少許,香菜段適量。
步驟:
1. 節(jié)瓜洗凈去皮,用刨絲器刨成細(xì)絲,或者用刀切成均勻的細(xì)絲,粗細(xì)約0.2厘米,太粗不易入味,太細(xì)則失去脆感,切好后立即放入冰水中浸泡10分鐘。
2. 大蒜剁成蓉,小米辣切成小圈,不喜辣可去掉辣椒籽或改用紅椒丁配色,將蒜蓉和小米辣放入碗中,準(zhǔn)備調(diào)制涼拌汁。
3. 取一小碗,將生抽、香醋、白糖、香油混合攪勻,嘗一下味道,應(yīng)該是咸鮮微酸帶一絲甜,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整比例,喜歡酸的多加醋,喜歡甜的多加糖。
4. 鍋中燒熱一湯匙油,油溫?zé)廖⑽⒚盁煏r(shí),趁熱澆在蒜蓉和小米辣上,激發(fā)出蒜香和辣味,這是涼拌菜提香的關(guān)鍵步驟,油溫一定要夠熱。
5. 將熱油激過的蒜蓉辣椒倒入調(diào)好的料汁中,攪拌均勻,料汁就調(diào)好了;此時(shí)將泡好的節(jié)瓜絲撈出,用力擠干水分,越干越容易入味。
6. 把擠干的節(jié)瓜絲放入大碗中,倒入調(diào)好的料汁,用筷子從下往上挑拌均勻,讓每一根瓜絲都裹上料汁,不要用力抓拌,以免瓜絲出水變軟。
7. 裝盤后撒上熟芝麻和香菜段,稍微靜置5分鐘讓味道滲透,即可上桌食用,口感清脆爽口,酸辣開胃,特別適合谷雨時(shí)節(jié)解膩消食。
七、番茄牛肉丸
準(zhǔn)備食材:牛肉、番茄、洋蔥、雞蛋、淀粉、鹽、生抽、料酒。
做法:
1. 牛肉剁碎,加入雞蛋、淀粉、鹽、生抽和料酒,攪拌均勻,捏成丸子。
2. 番茄和洋蔥切碎。
3. 鍋中倒油,油熱后放入洋蔥炒香,加入番茄翻炒出汁。
4. 加入適量清水,煮開后放入牛肉丸,煮至丸子熟透。
5. 最后加入適量鹽調(diào)味即可。
八、山藥炒木耳
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準(zhǔn)備食材:山藥、木耳、胡蘿卜、蒜、鹽、生抽、食用油。
做法:
1. 山藥去皮洗凈,切成薄片;木耳泡發(fā)后撕成小朵;胡蘿卜切片。
2. 鍋中燒水,水開后放入山藥和胡蘿卜焯水,撈出過涼水。
3. 鍋中倒油,油熱后放入蒜末爆香,加入木耳翻炒。
4. 加入山藥和胡蘿卜,繼續(xù)翻炒,加入適量鹽和生抽,翻炒均勻即可。
這8道夏日巨下飯的家常菜,做法簡(jiǎn)單,味道鮮美,保證讓你在這個(gè)夏天食欲大增,米飯炫個(gè)不停。趕緊動(dòng)手試試吧!
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