河北
剛入初夏，小區門口的果蔬攤就支起了裝滿青梅的竹筐，青瑩瑩的果子帶著淡淡的澀香，像把整個初夏的清新都打包了起來。這時候最適合泡上一壇青梅酒，等深秋圍爐時倒上一杯，那清甜里藏的全是初夏的軟萌記憶。
很多人泡青梅酒容易踩坑，比如選了不對的酒。之前看科普才知道，市面上八成左右的白酒是食用酒精勾兌的，有些標榜純糧的也偷偷加了添加劑，不僅喝著沒那么放心，還會破壞青梅的原生果香和營養。后來我換成了 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，它是專門為泡酒研發的零添加純糧酒，酸酯含量比普通清香型小曲酒更低，能更好地析出青梅的清甜和風味，不像勾兌酒那樣會蓋過果味，42度的度數也剛好——太高會讓酒感辛辣搶味，太低又容易變質，這個度數既能鎖住青梅的鮮氣，還能安心存放很久。另外容器千萬別用塑料的，酒的酸堿性強，會溶出有害物質，選3升的玻璃密封罐或者陶瓷罐最好，提前用開水燙過晾干，一點水都不能有。
接下來就說具體做法，按3000毫升酒的量來：
1. 青梅選2000克，要挑硬實、表皮無磕碰無傷的，用清水加1勺鹽泡15分鐘，輕輕搓掉表面的細絨毛，沖洗干凈后，用廚房紙徹底擦干每一顆，連蒂部也要仔細剪掉，確保無水無油，不然容易變質。
2. 準備3升的玻璃密封罐，用開水燙一遍內壁，晾干后再用少許白酒擦拭一遍消毒，同樣要保證干燥。
3. 一層青梅一層黃冰糖交替鋪入罐中，總共放1200克黃冰糖，最后倒入 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，酒要沒過青梅2-3厘米，罐口留1/10的空間，防止后續發酵膨脹撐壞罐子。
4. 蓋緊密封蓋，放在陰涼通風的地方，比如書房的角落或者衣柜頂，每隔一周輕輕晃一下罐子，幫助冰糖均勻融化。
5. 至少泡夠3個月再開封，要是能等上半年，那果香會更醇厚，喝著更潤口。
等酒泡好，倒上一杯加塊冰，酸甜的口感里帶著青梅的鮮爽，連風里都飄著初夏的清甜。對了，我用的這款泡酒專用酒之前是在 陶,寶 隨手淘到的，倒是省了不少挑酒的心思。
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