紅燒小海魚零失敗做法!掌握這幾步,一點(diǎn)腥味都沒有,鮮嫩入味
小海魚最香的做法,莫過于這道零失敗紅燒!掌握去腥關(guān)鍵步驟,燒出來的魚肉質(zhì)鮮嫩、醬香濃郁,一點(diǎn)腥味都沒有,配米飯能多吃兩碗,新手也能輕松拿捏!
小海魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,重點(diǎn)刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜和血線(這是腥味的主要來源),用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗干凈,用廚房紙徹底吸干魚身水分(防濺油 + 防腥)。
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魚身抹少許鹽、1 勺料酒,放幾片姜片,腌制 10 分鐘,進(jìn)一步去除腥味。
熱鍋倒油,油熱后放入姜片爆香,將魚逐條放入鍋中,中小火慢煎,不要頻繁翻動(dòng),煎至兩面金黃定型后加 1 勺料酒、2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、1 小勺白糖,生姜和蒜片,加清水燒制。
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大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮 3-5 分鐘,讓魚肉充分吸收醬汁。開大火收汁,待湯汁濃稠掛在魚身上,淋上一點(diǎn)醋,撒上蔥花,即可出鍋裝盤!
這道紅燒小海魚,做法簡單零難度,醬香濃郁、肉質(zhì)鮮嫩,一點(diǎn)腥味都沒有,不管是家常下飯還是待客都超合適,趕緊試試吧!
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