從20平檔口到千店規(guī)模，米村拌飯逆勢爆紅的關鍵是這一步

主動按下擴張暫停鍵、取消門店考核，米村拌飯為何放緩腳步？

我是米村拌飯的聯(lián)合創(chuàng)始人黃浩，今天我分享的內(nèi)容是，米村拌飯經(jīng)過12年的時間，是如何從1家門店發(fā)展成近2000家門店品牌的。

△米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人黃浩

01.3年破百店，米村拌飯如何從20平小美食檔口起家？

米村拌飯的前身，是我們在2010年創(chuàng)辦的“一品石板拌飯”美食檔口。在2010至2013年間，我們先后在延吉最具人氣的延大千盛、延大服務中心、新時代、百貨大樓四家商場，都開出了面積約20平的“一品石板拌飯”美食檔口。

2014年，米村拌飯這個品牌正式誕生，專注于傳承朝鮮族美食。同年4月15日，米村拌飯第一家門店正式在吉林省延吉市解放路開業(yè)，門店面積120平米，目前這家店仍在正常運營。在菜品上，開業(yè)之初這家店的菜單上共有石鍋拌飯、金槍魚拌飯、石板魷魚、石板豆腐雞蛋等10道菜，其中石板魷魚、石板豆腐雞蛋成為門店爆品，并熱銷了十幾年。這家門店開業(yè)當天，我們還為第一位顧客授予了“終生免單權(quán)”。

實際上，自2014年米村拌飯品牌創(chuàng)立開始，我們就堅持做一家把米飯做好的小店，以“為顧客提供放心美味的一頓好飯”為初心，秉承讓顧客“花錢少，吃得好”的理念，不斷努力提升顧客體驗，主打以熱烈的鍋氣和豐盛的菜品收獲消費者的喜愛。

為了“讓米村拌飯的愛溫暖全國每一座城市”，在“幫助伙伴搭建幸福創(chuàng)業(yè)平臺”的使命下，米村拌飯開啟了“合伙人機制”發(fā)展模式，讓每一個合伙伙伴，通過不斷提升服務和產(chǎn)品質(zhì)量，共同在米村拌飯用雙手改變命運。也是在合伙人機制下，2015年，米村拌飯扎根延邊，開始進駐延邊州各大縣市。

另外，2015年9月20日，米村拌飯還在延吉百利城開出了首家商場店，實現(xiàn)了從街邊店到商場店的場景拓展。當時決定進駐商場時，我們內(nèi)心也十分糾結(jié)，因為商場房租是街邊店的3-4倍，風險不小。但最終結(jié)果遠超預期，進駐商場后，我們的客單價在18-20元，月銷售額能達到40多萬元，相較于同期街邊店每月20多萬的銷售額，整整翻了約1倍。

除了開店，我們在2015年還對米村拌飯品牌進行了升級和定位。當時，我們的品牌定位是做品質(zhì)拌飯，制定了“品質(zhì)拌飯從米開始”這一slogan，將米飯的品質(zhì)作為核心競爭力，為顧客提供地道東北好米。在品牌升級的同時，我們還在延吉市成立了70平的總部辦公室，這也是米村拌飯的首個辦公室。為了節(jié)省成本，這間辦公室位于總店后方的一個民宅，最初員工數(shù)量也較少，只有我的合伙人周強和我。不過后面門店數(shù)量發(fā)展到7家時，我們的伙伴人數(shù)也達到了50人。

米村拌飯的擴張，不只局限于扎根延邊。2016年，我們開始走出延邊，進駐了吉林省長春、牡丹江、白山、通化等城市。隨著陸續(xù)在新城市開出門店，米村拌飯的門店數(shù)和伙伴數(shù)也迎來增長。2016年9月，米村拌飯第50家門店延大店在延吉市誕生，我們的合作伙伴也增至400人，品牌規(guī)模初現(xiàn)。

進入2017年，米村拌飯的門店規(guī)模進一步擴大，門店慢慢覆蓋東北三省，并在2017年的12月達成百店成就，伙伴人數(shù)也達到了800人。為了更好地供應米飯，米村拌飯也在這年開始做核心供應鏈布局，建立了五常稻花香米核心產(chǎn)區(qū)種植基地。

02.危機也是商機，米村拌飯啟動“五年百城千店”戰(zhàn)略布局

在門店發(fā)展到一定規(guī)模后，2018年米村拌飯正式開啟品牌化運營，成立了自己的中央廚房，并實現(xiàn)了標準化規(guī)模生產(chǎn)。這一年，米村拌飯的門店數(shù)量還在繼續(xù)增長，達到140家，伙伴人數(shù)也增至1100人。也是在這年，米村拌飯首次舉辦了自己的周年盛典，并正式確立每年4月15日為米村拌飯的品牌年會日。此后每年的這一天，便也成了米村拌飯每年最重要的節(jié)日。

開啟品牌化運營后，2019年，米村拌飯的全國門店數(shù)突破了170家，伙伴人數(shù)也達到了1400人。值得關注的是，這一年，米村拌飯重點進行了文化扎根布局。2019年10月27日，米村拌飯在延吉萬達店舉辦首屆米村拌飯節(jié)，現(xiàn)場吸引千余人參與一同感受朝鮮族飲食文化的獨特魅力。與此同時，我們的品牌定位進一步升級為“來自延邊州的地道朝鮮族美食”，并成功榮登央視二套《消費主張》欄目。也是在這一年，米村拌飯為員工推出了米村之歌《我有一個夢》，并設立《米粒勛章》以激勵伙伴。

時間來到2020年，受大環(huán)境影響，米村拌飯的發(fā)展遭遇瓶頸。經(jīng)過內(nèi)部溝通，我們認為危機也是商機，市場上仍有大量優(yōu)質(zhì)門店位置可供布局。再加上當時我們的外賣業(yè)務表現(xiàn)亮眼，每家門店的外賣業(yè)績能達到1萬多，這一穩(wěn)定收入為員工薪資的發(fā)放、門店房租的繳納提供了保障。

基于這些有利條件，我們毅然決然地宣布啟動“五年百城千店”戰(zhàn)略，開始進駐北京、南京、天津、青島、濟南等核心城市。在這樣的戰(zhàn)略布局下，2020年米村拌飯實現(xiàn)逆勢成長，不僅門店數(shù)量突破200家，伙伴人數(shù)達到1600人，還第二次榮登央視二套的《消費主張》欄目。

我們的朝鮮族石鍋拌飯制作技藝還被列入延邊州州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。值得一提的是，我們石鍋拌飯制作技藝的非遺認可并未就此止步，2021年該項技藝還成功入選吉林省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄，非遺榮譽得到進階升級。也是在2021年，米村拌飯的門店數(shù)進一步擴展，突破了400家，伙伴人數(shù)達到了3800人。為了支持快速發(fā)展的需求，在這一年，我們開始把總部以及60名員工遷到了沈陽。

進入2022年，我們收回了東北三省縣城以及偏遠城市的全部100多家加盟店。

為什么要這么做？其實是為了標準化。因為加盟商的標準和公司的標準始終是不同的，公司要想不斷地成長，帶領伙伴把門店經(jīng)營好，就必須這么做。加盟商也看到公司的改變，從最開始的質(zhì)疑到最后毫無條件地把所有的店交給公司來管理。這樣一來，米村拌飯就真正形成了統(tǒng)一標準化的管理，我們的門店也突破了680家，伙伴人數(shù)達到了9654人。

03.千店時代來襲，米村拌飯如何在擴張中守住初心？

2023年，米村拌飯借助數(shù)字賦能加速門店布局，正式邁入千店時代。其間，米村拌飯品牌進軍上海、杭州兩大市場，開始在這兩個城市的優(yōu)質(zhì)核心商圈做門店布局。憑借米村拌飯當時的市場熱度與品牌影響力，上海與杭州兩個城市的門店生意特別火爆，均達成了百萬店的成就。然而經(jīng)過半年的時間，上海店、杭州店的運營狀況卻未達到公司標準，發(fā)展陷入瓶頸。

這一困境的背后，其實與我們快速擴張策略有關。僅在2023至2024年間，米村拌飯就累計新增門店850家，對于規(guī)模增速的過度追求，讓我們忽視了品牌初心與門店運營質(zhì)量的把控，導致部分門店未達到既定運營標準，業(yè)績表現(xiàn)慘淡。

為了堅守初心，不讓米村拌飯的合伙人、伙伴蒙受損失，針對上述問題，2024年公司對市場做了調(diào)整，投入7000萬—8000萬元，對所有表現(xiàn)不佳的門店進行回收。除了國內(nèi)市場調(diào)整，2024年米村拌飯還啟動海外市場布局，海外首店落地新加坡。

△圖片來源：米村拌飯官方微信截圖

另外米村拌飯還在門店運營上進行了調(diào)整，比如將原本3元/位的米飯調(diào)整為免費供應，和免費小菜、海菜湯形成“三大免費”特色服務。同時，米村拌飯還對員工制服進行了升級，啟動了融入朝鮮族元素的第四代戰(zhàn)袍。

經(jīng)過一系列調(diào)整，米村拌飯的暖心故事不僅引發(fā)全網(wǎng)共鳴，吸引用戶自發(fā)傳播百萬次，還獲得行業(yè)認可，榮獲紅餐網(wǎng)“2024年度米飯快餐十大品牌”。在門店數(shù)量方面，2024年米村拌飯的門店數(shù)量實現(xiàn)快速增長，達到1855家，伙伴人數(shù)達到29210人。并且也是在這一年，為了進一步支持發(fā)展需求，米村拌飯的總部南遷至上海。

然而總部搬至上海后，總部公司的人員從原本的100多人增至400多人，人員規(guī)模的快速膨脹讓我們陷入了困惑，有種“都不知道在做什么”的感覺。在這種情況下，為了更好地發(fā)展，我們意識到人員最終還是得回歸一線。于是我們把原本在上海的總部又搬到了青島，并且把總部的人員從400多人縮減到270人，被縮減的人員全部下沉到門店工作。

04.主動按下擴張暫停鍵、取消門店考核，米村拌飯為何放緩腳步？

米村拌飯的門店數(shù)從2014年的1家，到2024年的1855家，實現(xiàn)了快速增長。不過這種門店快速擴張的態(tài)勢并未延續(xù)下去。到2025年，我們在門店擴張上主動按下了暫停鍵，同時取消門店考核，市場布局更重視向下扎根。之所以選擇暫停門店擴展，是因為發(fā)現(xiàn)我們組織的能力、伙伴的能力、選址的標準等，都跟不上門店擴張的速度。

而取消門店考核、布局向下扎根，核心原因在于米村拌飯推行的賽馬淘汰機制，已導致員工精神長期處于高度緊張狀態(tài)，門店伙伴組織出現(xiàn)變形。具體來看，我們通過下沉一線了解到，不少伙伴擔心因休息導致考核不達標而被淘汰，有長達一年的時間沒有回家。另外為應對考核有些伙伴還違背正常運營規(guī)范，將門店營業(yè)時間調(diào)整為10點營業(yè)，并且晚上8點就停止接待客人，陷入了“為考核而考核”的誤區(qū)。

取消考核之后，伙伴的壓力得到充分釋放，同期我們同店的營業(yè)額也增長10%-15%。基于這一積極成果，我們?nèi)鎯?yōu)化各項機制，并且在2025年作出重大決策，成立22家分公司，設立22位省總并賦予其在開店、閉店、人事任免方面的獨立決策權(quán)，通過政策導向全力支持一線。

這樣做的好處是可以讓省總和分公司形成獨立閉環(huán)。以杭州市為例，由于每天在一線帶領團隊，省總和分公司對杭州市熟悉，所有權(quán)力交給他們之后，組織就會自動形成驅(qū)動，公司無需再設置多個人員，只需要制定標準與流程為他們賦能。

△圖片來源：米村拌飯官網(wǎng)截圖

經(jīng)過2025年一年的時間，米村拌飯在顧客的體驗、伙伴狀態(tài)等方面發(fā)生了翻天覆地的變化。其中在顧客體驗上，2025年以來我們一直抓顧客差評和顧客投訴，并且還通過向優(yōu)秀企業(yè)學習來不斷成長。經(jīng)過半年的時間，米村拌飯的差評慢慢變少，好評越來越多。

其實2025年米村拌飯選擇主動放緩腳步、沉淀調(diào)整，本質(zhì)上是為2026年更好地發(fā)展。2026年我們除了聚焦顧客體驗提升外，還將重點布局產(chǎn)品升級。另外在門店布局上，米村拌飯的門店現(xiàn)在遍布全國170座城市，目前只開放了13個省、3個直轄市的加盟，在未來我們始終堅持“讓米村的愛溫暖全國每一座城市”的理念，要把米村拌飯開遍全國每個城市。

本文為米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人黃浩在2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)上的演講實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。