北京
中新網眉山4月26日電 (劉忠俊 豆玲惠)4月25日，2026眉山中餐烹飪技藝大賽暨八大菜系泡菜出品交流賽在四川省眉山市開賽。這場以“東坡”泡菜為核心的廚藝比拼，吸引了來自四川、湖南、廣東等地的百余名八大菜系廚藝高手同臺競技，以匠心巧手演繹“東坡”泡菜的千滋百味。
參賽選手制作的菜品《泡菜魚》。記者 劉忠俊 攝
比賽現場，專業競技區與食材展示區劃分清晰、秩序井然，空氣中彌漫著“東坡”泡菜的鮮香與各類食材的醇厚香氣，引得不少參觀者駐足或拍攝。身著白色工裝的參賽選手，精神抖擻地站在各自的操作臺前，全神貫注地投入比拼。
操作臺上，各類食材擺放整齊，新鮮的時蔬、鮮嫩的肉類與色澤鮮亮的東坡泡菜相映成趣，每一樣都經過了選手們的初步打理。選手們動作嫻熟利落，刀工精準細膩，有的手持菜刀快速切配食材，食材絲細如發絲、片薄如蟬翼，盡顯刀工功底；有的專注調控火候，燃氣灶上的火苗跳躍起伏，鍋里的食材在翻炒中逐漸釋放香氣；還有的精心調配醬汁，將泡菜的酸爽與各類調料巧妙融合，眼神專注而堅定。
從精細的食材處理、精準的火候把控，到巧妙的調味搭配、精致的擺盤裝飾，每一個操作環節都有條不紊、一絲不茍，既展現出選手們扎實的專業功底，也彰顯出對烹飪技藝的敬畏與匠心，現場不時響起參觀者的贊嘆聲。
評委們正在對參賽菜品進行打分。記者 劉忠俊 攝
據了解，作為第十五屆中國泡菜食品國際博覽會的核心配套活動，這場以泡菜為核心的廚藝比拼打破地域飲食壁壘，魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽、川八大菜系均派出選手參賽。選手們以泡菜為核心食材，結合自身菜系的獨特風味開展創意菜品研發，讓傳統飲食技藝與創新烹飪思路碰撞出別樣的美食火花。“我們的參賽菜品是老壇泡椒魚，菜品將眉山泡菜、烹飪技法與安徽菜系特色巧妙融合。”來自安徽的參賽選手蔣明學表示，希望借助此次賽事，讓更多餐飲從業者以泡菜為原料，研發更多創新美食，進一步挖掘泡菜的食用價值。
評委席上，由國家級烹飪大師、川菜技藝傳承人、知名餐飲行業專家及食品營養專家組成的專業評審團，現場對每一道參賽菜品進行細致品鑒、精準點評。評審團從口味質感、烹飪技藝、創意特色、擺盤衛生等多個維度，對參賽菜品進行全方位、高標準打分。“賽事最大的亮點，便是打造了‘泡菜+八大菜系’的跨界融合模式。我們在評判菜品口感的同時，更看重選手對東坡泡菜的創新應用能力。”賽事裁判長陳虹表示，參賽菜品既要彰顯各菜系的獨有特色，又要讓泡菜風味與菜品自然相融。
參賽菜品《酸蘿卜老鴨湯》。記者 劉忠俊 攝
據悉，經過激烈比拼，本次賽事最終評出金獎菜品33名、銀獎40名以及優秀獎19名。其中，四川參賽選手周艷玲獲最佳泡菜創意獎，安徽選手蔣明學獲最佳創新菜品獎，四川選手林興剛獲最佳傳統技藝獎。
來源：中新網
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