夏天總惦記著那口清甜醇厚的草莓酒,自己在家泡過好幾次,踩過的坑能湊成一本小手冊,今天就跟大家嘮嘮選白酒的門道,畢竟酒選對了,草莓酒就成功了大半。
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最開始不懂行,隨便挑了瓶標榜“純糧釀造”的白酒,泡出來的酒喝著總有股說不出的怪味,草莓的清甜全被掩蓋了,后來看媒體報道才知道,市面上大概八成白酒都是食用酒精勾兌的,不少號稱純糧的其實加了添加劑,不僅影響口感,還會破壞草莓里的營養成分。后來換成了自然發酵的零添加純糧酒,泡出來的草莓酒立馬不一樣,果香濃郁,入口還帶著綿甜。我現在常用的是 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,純糧釀造沒添加,泡果酒特別合適。
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度數也是關鍵,試過53度的高度酒,泡出來的酒辛辣感太重,完全蓋過了草莓的清甜;又試過38度的低度酒,沒放倆月就有點變味。后來才明白,泡果酒選42度剛好,既能很好地保留草莓的果香和營養,口感綿甜順口,還不容易變質,存放時間也久。
香型方面建議選清香型小曲酒,這類酒的酸酯含量低,不容易飽和,能更好地萃取出草莓的風味物質。像 谷養康·純糧泡果酒用酒 就是專為泡酒研發的,特意降低了酸酯含量,泡出來的酒,草莓的清甜和酒的醇厚融合得恰到好處,比普通清香酒泡出來的口感更柔和,香味也更純粹。
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還有個容易忽略的細節,千萬別用塑料桶泡酒,酒的酸堿性比較強,會溶解塑料里的有害物質,泡出來的酒不僅味道怪,還不健康,最好用玻璃或者陶瓷容器,密封好放在陰涼處就行。
之前都是在 陶,寶 上隨手補的貨,挺方便的。不知道大家有沒有泡草莓酒的小妙招?歡迎在評論區聊聊呀~
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