超加工食品讓肌肉長脂肪？！科學家分析人體數據發現，超加工食品攝入與大腿肌肉中脂肪浸潤有關

*僅供醫學專業人士閱讀參考

在現代生活中，我們已經很難避免超加工食品（UPF）。且不談薯片、含糖飲料、各種糖果點心等零食，很多時候出于方便選擇的面包、速凍食品、即食食品，也屬于超加工食品。

超加工食品對代謝的不良影響已經廣為人知，但近期發表在《放射學》（Radiology）的一篇論文，又給我們帶來另一個關于超加工食品的新知。

加州大學舊金山分校的科研團隊在分析615名膝關節骨關節炎（OA）風險人群數據時發現，超加工食品攝入與大腿肌肉脂肪浸潤（MFI）顯著相關，超加工食品攝入越多、MFI越高。

MFI是肌肉質量下降、代謝異常、炎癥狀態的重要影像學標志，可以說，超加工食品攝入是肌肉功能受損的風險因素。

這項橫斷面研究數據來自膝骨關節炎倡議（OAI）研究，參與者屬于未經影像學確診、但膝關節OA高風險人群。研究共納入615人，55.3%為女性，平均年齡59.5歲。該隊列受教育程度較高，35.8%擁有研究生學位，23.4%為本科畢業。

參與者的平均BMI為27±4.3，64.6%超重，24.2%肥胖；平均腹圍98.9cm，根據世衛組織標準，隊列中80.6%女性和42.5%男性存在腹部肥胖。

參與者的超加工食品攝入占所有膳食的41.4%±13.4%，男性攝入比例（44.9%）顯著高于女性（38.6%），男性的每日總攝入也更多。

分析結果發現，隊列參與者中，超加工食品高攝入與大腿MFI增加有顯著的線性相關性。參與者飲食中超加工食品占比每增加一個標準差，大腿肌肉的Goutallier分級（衡量脂肪浸潤的指標）就會增加0.1個標準差以上。

相比于BMI調整模型，腹圍（AC）調整模型揭示了更強的相關性。這表明，超加工食品對肌肉質量的負面影響在考慮了反映中心性肥胖和心臟代謝健康指標的腹圍后，表現得更為突出。

這一相關性在不同性別之間沒有顯著差異，說明超加工食品對肌肉的潛在傷害是普遍的。

研究者對背后機制進行了猜測。超加工食品缺乏高質量營養元素，可能導致肌肉維持和修復功能受損，脂肪就會“趁虛而入”；超加工食品含有的大量糖分和脂質可能誘發全身性炎癥，促使脂肪組織從皮下向內臟和肌肉間室轉移。

不過，本研究的人群是膝關節OA高風險人群，并不能代表普通人群，研究中也發現在放射學診斷為KL 1級、即具有可疑的早期膝骨關節炎變化的人群中，超加工食品與MFI升高相關性較KL 0級人群更強。

研究者指出，大腿肌肉脂肪浸潤變化發生早于膝關節出現明顯結構損傷或疼痛，檢測大腿肌肉質量或可成為早期篩查的一種手段。

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參考資料：

[1]Akkaya Z, Joseph GB, Ziegeler K, et al. Ultra-processed Foods and Muscle Fat Infiltration at Thigh MRI: Data from the Osteoarthritis Initiative. Radiology. 2026;319(1):e251129. doi:10.1148/radiol.251129

本文作者丨代絲雨