去市場(chǎng)買海參,經(jīng)常聽(tīng)到淡干、鹽干、糖干這些說(shuō)法。不懂行的人聽(tīng)著暈,不知道有什么區(qū)別。今天來(lái)聊聊這三種加工方式,看完你就明白了。
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先說(shuō)淡干海參
淡干是加工方式里最干凈的。把新鮮海參去掉內(nèi)臟之后,直接用淡鹽水煮,然后自然晾曬風(fēng)干。整個(gè)過(guò)程不加鹽、不加糖、不加任何化學(xué)東西,保持了海參最原始的狀態(tài)。
淡干海參的特點(diǎn)是:表面干燥,參刺挺立,摸起來(lái)硬邦邦的。泡發(fā)的時(shí)候出成率高,好海參能泡發(fā)十幾倍。口感也好,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。
淡干的缺點(diǎn)是:價(jià)格最貴。因?yàn)闆](méi)有任何增重手段,純靠海參本身的重量來(lái)賣。另外,純淡干海參如果儲(chǔ)存儲(chǔ)存不當(dāng)容易受潮,需要密封保存。
再說(shuō)鹽干海參
鹽干是在加工過(guò)程中加鹽,目的是防腐和增重。新鮮海參加工的時(shí)候,用高濃度鹽水浸泡煮制,鹽分會(huì)滲入海參體內(nèi),既能防腐,也能增加重量。
加了鹽之后,海參的重量會(huì)增加。一斤鹽干可能實(shí)際上只相當(dāng)于半斤多的純海參,但按斤賣的時(shí)候價(jià)格也相應(yīng)低了。所以鹽干海參的價(jià)格通常比淡干便宜。
鹽干海參的缺點(diǎn):口感不如淡干,因?yàn)辂}分破壞了部分蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。泡發(fā)效果也差一些。另外,如果鹽分含量超標(biāo),吃多了對(duì)身體也不好。
國(guó)家對(duì)鹽干海參的含鹽量有標(biāo)準(zhǔn)要求,但市場(chǎng)上并不是所有產(chǎn)品都達(dá)標(biāo)。
最后說(shuō)糖干
糖干是最坑人的一種加工方式。用糖水反復(fù)浸泡煮制,讓糖分滲入海參體內(nèi)。糖干最大的問(wèn)題是用糖來(lái)增重,一斤糖干可能有一半以上都是糖,這糖可不是白送的,當(dāng)然要算在價(jià)格里。
糖干海參的危害:一是價(jià)格虛高,消費(fèi)者花海參的錢買了糖;二是糖干海參經(jīng)過(guò)高溫糖化,營(yíng)養(yǎng)成分被破壞得厲害,吃了也沒(méi)什么滋補(bǔ)效果;三是糖干海參泡發(fā)后容易變軟變爛,口感極差。
更可恨的是,有些糖干海參被當(dāng)作淡干來(lái)賣,消費(fèi)者不懂的很容易上當(dāng)。
怎么區(qū)分三種海參?
從外觀看:淡干顏色自然,表面干燥;鹽干表面可能有白色鹽霜,顏色偏暗;糖干表面發(fā)亮,有點(diǎn)黏膩,舔一下有甜味。
從手感看:淡干硬挺,鹽干較硬,糖干表面會(huì)有黏手感。
從泡發(fā)看:淡干泡發(fā)率高,泡發(fā)后肉質(zhì)厚實(shí);鹽干泡發(fā)率中等;糖干泡發(fā)率低,泡發(fā)后容易散。
從價(jià)格看:淡干最貴,鹽干中等,糖干最便宜。如果淡干價(jià)格買到了糖干,那恭喜你被坑了。
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買哪種劃算?
從性價(jià)比來(lái)說(shuō),淡干是首選。雖然單價(jià)貴,但出成率高,實(shí)際上海參用量更省。而且營(yíng)養(yǎng)保留完整,滋補(bǔ)效果最好。
鹽干雖然便宜,但含鹽量高,吃多了不好。如果一定要買鹽干,也要選正規(guī)品牌,鹽分含量達(dá)標(biāo)的。
糖干不建議購(gòu)買,吃了等于沒(méi)吃,還多花錢。
長(zhǎng)海縣那邊的底播海參,基本都是做淡干加工的,品質(zhì)更有保障。像白之品這樣的大連長(zhǎng)海縣品牌,堅(jiān)持純淡干工藝,不加鹽不加糖,品質(zhì)穩(wěn)定可追溯。
白之品海參,純淡干工藝,大連長(zhǎng)海縣自有海域,底播野長(zhǎng)3-5年,雙有機(jī)認(rèn)證,只做白刺海參。感興趣歡迎了解。
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