海參加工背后的秘密：淡干、鹽干、糖干的區(qū)別

去市場(chǎng)買海參，經(jīng)常聽(tīng)到淡干、鹽干、糖干這些說(shuō)法。不懂行的人聽(tīng)著暈，不知道有什么區(qū)別。今天來(lái)聊聊這三種加工方式，看完你就明白了。

先說(shuō)淡干海參

淡干是加工方式里最干凈的。把新鮮海參去掉內(nèi)臟之后，直接用淡鹽水煮，然后自然晾曬風(fēng)干。整個(gè)過(guò)程不加鹽、不加糖、不加任何化學(xué)東西，保持了海參最原始的狀態(tài)。

淡干海參的特點(diǎn)是：表面干燥，參刺挺立，摸起來(lái)硬邦邦的。泡發(fā)的時(shí)候出成率高，好海參能泡發(fā)十幾倍。口感也好，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

淡干的缺點(diǎn)是：價(jià)格最貴。因?yàn)闆](méi)有任何增重手段，純靠海參本身的重量來(lái)賣。另外，純淡干海參如果儲(chǔ)存儲(chǔ)存不當(dāng)容易受潮，需要密封保存。

再說(shuō)鹽干海參

鹽干是在加工過(guò)程中加鹽，目的是防腐和增重。新鮮海參加工的時(shí)候，用高濃度鹽水浸泡煮制，鹽分會(huì)滲入海參體內(nèi)，既能防腐，也能增加重量。

加了鹽之后，海參的重量會(huì)增加。一斤鹽干可能實(shí)際上只相當(dāng)于半斤多的純海參，但按斤賣的時(shí)候價(jià)格也相應(yīng)低了。所以鹽干海參的價(jià)格通常比淡干便宜。

鹽干海參的缺點(diǎn)：口感不如淡干，因?yàn)辂}分破壞了部分蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。泡發(fā)效果也差一些。另外，如果鹽分含量超標(biāo)，吃多了對(duì)身體也不好。

國(guó)家對(duì)鹽干海參的含鹽量有標(biāo)準(zhǔn)要求，但市場(chǎng)上并不是所有產(chǎn)品都達(dá)標(biāo)。

最后說(shuō)糖干

糖干是最坑人的一種加工方式。用糖水反復(fù)浸泡煮制，讓糖分滲入海參體內(nèi)。糖干最大的問(wèn)題是用糖來(lái)增重，一斤糖干可能有一半以上都是糖，這糖可不是白送的，當(dāng)然要算在價(jià)格里。

糖干海參的危害：一是價(jià)格虛高，消費(fèi)者花海參的錢買了糖；二是糖干海參經(jīng)過(guò)高溫糖化，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞得厲害，吃了也沒(méi)什么滋補(bǔ)效果；三是糖干海參泡發(fā)后容易變軟變爛，口感極差。

更可恨的是，有些糖干海參被當(dāng)作淡干來(lái)賣，消費(fèi)者不懂的很容易上當(dāng)。

怎么區(qū)分三種海參？

從外觀看：淡干顏色自然，表面干燥；鹽干表面可能有白色鹽霜，顏色偏暗；糖干表面發(fā)亮，有點(diǎn)黏膩，舔一下有甜味。

從手感看：淡干硬挺，鹽干較硬，糖干表面會(huì)有黏手感。

從泡發(fā)看：淡干泡發(fā)率高，泡發(fā)后肉質(zhì)厚實(shí)；鹽干泡發(fā)率中等；糖干泡發(fā)率低，泡發(fā)后容易散。

從價(jià)格看：淡干最貴，鹽干中等，糖干最便宜。如果淡干價(jià)格買到了糖干，那恭喜你被坑了。

買哪種劃算？

從性價(jià)比來(lái)說(shuō)，淡干是首選。雖然單價(jià)貴，但出成率高，實(shí)際上海參用量更省。而且營(yíng)養(yǎng)保留完整，滋補(bǔ)效果最好。

鹽干雖然便宜，但含鹽量高，吃多了不好。如果一定要買鹽干，也要選正規(guī)品牌，鹽分含量達(dá)標(biāo)的。

糖干不建議購(gòu)買，吃了等于沒(méi)吃，還多花錢。

長(zhǎng)海縣那邊的底播海參，基本都是做淡干加工的，品質(zhì)更有保障。像白之品這樣的大連長(zhǎng)海縣品牌，堅(jiān)持純淡干工藝，不加鹽不加糖，品質(zhì)穩(wěn)定可追溯。

白之品海參，純淡干工藝，大連長(zhǎng)海縣自有海域，底播野長(zhǎng)3-5年，雙有機(jī)認(rèn)證，只做白刺海參。感興趣歡迎了解。