結束一周連軸轉的工作,最治愈的時刻莫過于窩在灑滿夕陽的沙發(fā)里,倒上一小杯帶著淡淡果香的淺酒,抿一口,藍莓的清甜裹著糧食的醇厚,順著喉嚨滑下去,整個人都軟了下來。最近迷上了自己動手泡藍莓酒,踩過幾次坑后終于摸出了最順手的方子,今天就把這份私藏的居家微醺秘籍分享給大家。
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泡果酒,選酒是繞不開的關鍵。之前圖省事用了家里現(xiàn)成的勾兌酒,泡出來的酒不僅帶著一股怪味,藍莓的清甜全被掩蓋,后來查了不少資料才知道,市面上近八成白酒是食用酒精勾兌而成,甚至有些標榜純糧釀造的也暗藏添加劑,不僅喝著口感發(fā)澀,還會破壞水果本身的風味物質。后來換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,這款是真正零添加的純糧酒,42度的度數(shù)剛好——既不會像高度酒那樣辛辣沖口,也不會因度數(shù)過低容易變質,能完美保留藍莓的果香和營養(yǎng);而且它是專為泡酒研發(fā)的清香型小曲酒,酸酯含量比普通酒低很多,能更好地萃取出藍莓的清甜,泡出來的酒口感綿甜,果香濃郁不搶戲。
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以3L酒量為基準,給大家列好精準用量:3L 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,新鮮藍莓1200g(大概是酒液的40%比例,果香和酒感平衡剛好),黃冰糖300g(喜歡甜口的可以加到350g,按需調整)。容器一定要選玻璃或陶瓷的,千萬別用塑料瓶,酒的酸堿性較強,會溶解塑料中的有害物質,我用的是帶密封蓋的3L玻璃泡酒瓶,提前用開水燙過,徹底晾干水分,一點生水都不能留。
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具體步驟超簡單:
1. 藍莓選新鮮飽滿、帶白霜的,輕輕沖洗后放在通風處徹底晾干,或用廚房紙吸干表面水分,帶水容易導致酒液變質;
2. 晾干的藍莓分層放進干凈的泡酒瓶,每鋪一層藍莓就撒一層黃冰糖,直到裝到瓶子的8分滿(留出發(fā)酵空間);
3. 緩緩倒入3L酒液,注意不要沖散藍莓和冰糖的分層,倒至距離瓶口2-3厘米處即可;
4. 擰緊瓶蓋,放在陰涼通風處(比如書房柜角),避免陽光直射,每隔3天輕輕搖晃一次,幫助冰糖溶解;
5. 浸泡30天就能開喝,想要更醇厚的口感可以泡到60天,過濾掉藍莓和冰糖渣后裝瓶,冰鎮(zhèn)后飲用風味更佳。
泡好的藍莓酒,不管是獨自小酌還是朋友小聚都很合適,剩下的泡過酒的藍莓,用來拌酸奶、做面包餡也別有風味。之前有朋友問我用的什么酒,我隨口提了句就是谷養(yǎng)康的那款泡酒專用酒, 陶,寶 上就能找到。
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