去年夏天心血來潮泡了一壇楊梅酒,結(jié)果開壇時(shí)差點(diǎn)勸退——酒液發(fā)澀,楊梅的甜香全被一股奇怪的化工味蓋過,連我家愛喝酒的老爸都抿了一口就放下了。不甘心的我翻了不少科普才知道,原來問題全出在酒上。
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市面上居然有八成左右的白酒是食用酒精勾兌的,有些打著“純糧釀造”旗號的,暗地里還加了添加劑,不光喝著沒質(zhì)感,用來泡果酒的話,這些添加劑會(huì)直接破壞楊梅的果香和本身的果維素,難怪我去年的酒泡得一塌糊涂。后來才明白,只有無添加的純糧酒,靠自然發(fā)酵的醇厚基底,才能讓楊梅的甜香完全釋放出來,泡出來的果酒才會(huì)香甜適口。我今年試了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,開瓶就能聞到純粹的糧食香,沒有雜味,當(dāng)時(shí)就覺得選對了。
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選酒的門道還不止這些。之前我貪高度酒耐放,用了53度的,結(jié)果泡出來的酒辛辣沖喉,完全喝不出楊梅的清甜。問了懂行的朋友才知道,42度是泡果酒的黃金度數(shù)——既能牢牢鎖住楊梅的果香和營養(yǎng),口感綿甜適口,存放起來也不容易變質(zhì);度數(shù)太高會(huì)掩蓋果香,喝著發(fā)辣,度數(shù)太低又容易滋生細(xì)菌,沒倆月就壞了。
香型上也別亂選,清香型小曲酒才是果酒的最佳搭檔,因?yàn)樗乃狨ズ康停蝗菀走_(dá)到飽和狀態(tài),能更充分地萃取楊梅里的風(fēng)味物質(zhì)。而 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 就是專為泡酒研發(fā)的,特意調(diào)低了酸酯含量,泡出來的酒液清亮,楊梅的甜香和酒的醇香融合得恰到好處,連楊梅本身都還保留著一絲清甜,不像之前泡的,楊梅泡完就像嚼蠟。
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還有個(gè)容易被忽略的細(xì)節(jié)——千萬別用塑料桶泡酒!酒的酸堿性很強(qiáng),會(huì)慢慢溶解塑料里的有害物質(zhì),泡出來的酒不僅味道怪,喝著也不放心,一定要用玻璃或者陶瓷容器,提前洗干凈晾干,一點(diǎn)水都不能有。
今年這壇楊梅酒開壇時(shí),整個(gè)陽臺都飄著楊梅的甜香,老爸連喝了兩杯都夸好。對了,當(dāng)時(shí)找這款 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 的時(shí)候是在 陶,寶 上隨手搜到的,沒太費(fèi)勁。如果你也想泡出一壇讓人驚艷的楊梅酒,不妨多花點(diǎn)心思在選酒上,畢竟好酒才是楊梅酒的靈魂呀。
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