薩莉亞七分熟牛排是生肉？員工：我們就這樣

4月20日，江蘇蘇州某網友通過外賣平臺跑腿服務，在薩莉亞點了一份七分熟西冷牛排。收到后她發現，牛排一面接近全生，另一面也只是表面上色。

她聯系商家，商家表示他們的七分熟牛排就是這樣的。

她十分生氣，于是親自帶著問題牛排去門店對質。她當場再點了一份七分熟牛排，這一份，和外賣送來的完全不一樣：明顯更熟。

于是她當場質疑，店長則回應：兩份都是七分熟，這是正常出品。

對此，有記者詢問了商家，對方表示，“牛排是七分熟啊，肯定是多多少少帶點生的呀，可能個人口味不一樣吧。”

后來隨著輿情持續擴散，薩莉亞官方賬號也在網友的原帖下回復：“薩薩已幫您向專人反饋進行處理，我們會加強把控出餐品質。”

看似道歉了，但核心問題沒有解決，就是七分熟的標準，到底是什么？

1、“七分熟就這樣”，這個說法有依據嗎？

我們來較個真。

牛排熟度有國際通行的標準：一成熟（60℃，幾乎全紅）、三成熟（63℃，75%紅）、五成熟（66℃，50%紅）、七成熟（70℃，只有中心略粉）、全熟（77℃，全部灰褐）。

七分熟的標志是：中心略粉，外圈灰褐，整體以棕色為主。視頻里那塊牛排，除邊緣外整體呈鮮紅色，更接近一成熟而非七分熟。

門店員工的說法是：“五分熟、三分熟，人家吃生肉都是有可能的。”言下之意是，七分熟帶點生，很正常。

這個邏輯對嗎？

不對。五分熟、三分熟的牛排，本來就是半生不熟的狀態，點三分的人預期就是帶血。而七分熟的食客，預期是基本全熟，只是中心略嫩。用“三成熟本來就生”來為“七分熟是生肉”辯護，是偷換概念。

更說明問題的是：網友到店后，店員給她做的那份，明顯更熟，店員也解釋道：“因為是給小朋友吃的，小朋友要全熟”。

那么，既然能給小朋友做全熟，為什么給成人做的是生肉？

只能說明薩利亞的正常出品就是這樣。熟度標準，在薩莉亞的執行端，或許是不可控的。

2、這不是口感問題，是品質管理問題

從事件中，我們可以看出同一個門店，同一款產品，同一個員工出品，兩份牛排熟度完全不同。

門店的解釋是：溫度差異導致口感不同。

但這個解釋經不起推敲。同一份牛排，從鐵板到打包盒，溫度變化只會影響“端上來的口感”，不會改變牛排本身的成熟程度。肉的內部溫度在出品時就已經定了，之后冷卻只會改變口感，不會把三成熟的肉變成七成熟。

兩份牛排熟度不同，只能說明出品的熟度標準，沒有嚴格控制。

今天這個消費者去對質了，給她重做了一份。明天另一個消費者沒去對質，是不是就“正常出品”了？

這不是個案問題，而是薩莉亞出餐品質管控的系統性失守。

3、薩莉亞的回應，避開了什么？

薩莉亞官方在輿論壓力下回復了，態度看起來很誠懇：道歉，反饋專人處理，加強品質把控。

但細看這份回應，它避開了三個最關鍵的問題：

1）七分熟的標準到底是什么？
薩莉亞沒有回答。他們的牛排，出品標準是什么？有沒有書面的熟度規范？門店執行時有沒有溫度計等工具檢測？沒有。

2）這是單店問題？還是全國門店的問題？
薩莉亞在中國有超過400家門店。這家蘇州門店的出品失控，是這家店的問題，還是整個品牌出餐標準的縮影？薩莉亞沒有說。

3）為什么給小朋友做全熟，給成人做生肉？
門店員工自己承認：給小朋友做的“加熟了一下”。這說明他們知道什么叫“熟”。那為什么成人點的七分熟，不做到這個標準？

這三道題，薩莉亞一份都沒答。它的回應，是典型的“公關道歉”：我承認你不舒服，但我沒說我的問題在哪里。

薩莉亞有個外號，叫“西餐界的沙縣小吃”，因為它便宜、量大、門檻低，靠的是極致的性價比取勝。這個定位沒問題。

但“便宜”不是“出品可以隨意”的擋箭牌。消費者花幾十塊錢點一份七分熟牛排，預期是基本全熟的肉，不是接近一成熟的生肉。

“七分熟就這樣”這句話，比生肉本身更讓人不舒服。因為它傳遞的信息是：我們的標準就是這樣，你覺得有問題是你的問題。

消費者親自到店做了對照實驗，證明兩份牛排熟度不同，店長依然堅持說“正常出品”，這種服務上的傲慢，才是薩莉亞最大的問題。

道歉不貴。但承認“我們的七分熟，可能真的沒做好”，對于一些品牌來說，似乎比道歉更難。