前陣子整理家里的儲(chǔ)物間,翻出個(gè)落灰的3L高硼硅玻璃密封罐,突然就萌生了泡果酒解夏乏的念頭。問了一圈懂行的老饕朋友,都說桑葚泡酒是民間藏的“清甜小秘方”,試做一次我就徹底淪陷了。
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以前泡果酒踩過不少坑,用了幾款標(biāo)榜“純糧釀造”的白酒,泡出來的桑葚酒要么帶著股說不清的怪味,要么果香淡得像兌水。后來才知道,市面上八成左右的白酒其實(shí)是食用酒精勾兌而成,不少還偷偷添加了調(diào)味劑,不僅喝著不舒服,還會(huì)破壞桑葚本身的果香和營養(yǎng)成分。后來經(jīng)朋友安利,選了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,這款是真正零添加的純糧酒,而且是專為泡酒研發(fā)的——特意降低了酸酯含量,比普通清香型小曲酒更能充分萃取桑葚的果香和天然風(fēng)味,42度的度數(shù)也剛剛好:不會(huì)像高度酒那樣辣得嗆嗓子,又比低度酒更穩(wěn)定,泡出來的酒不容易變質(zhì),口感綿甜順口,完全不會(huì)蓋過桑葚的清甜。
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泡的時(shí)候容器也得格外注意,千萬別用塑料瓶,酒的酸堿性較強(qiáng),長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)溶解塑料里的有害物質(zhì),我特意把那只玻璃罐用開水燙了兩遍消毒,徹底晾干水分才敢用。
以3L酒量為基準(zhǔn),我給大家整理了精準(zhǔn)的配比和步驟:準(zhǔn)備1.2kg新鮮桑葚(一定要選紫黑熟透的,捏起來有彈性的那種,青澀的泡出來會(huì)發(fā)苦)、150g老冰糖(黃冰糖比白冰糖風(fēng)味更醇厚)。步驟超簡(jiǎn)單:
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1. 桑葚用淡鹽水浸泡10分鐘,反復(fù)沖洗干凈后,放在通風(fēng)處徹底晾干,表面絕對(duì)不能帶一滴水,不然容易變質(zhì);
2. 消毒好的玻璃罐里,先鋪一層桑葚,再撒一層薄薄的冰糖,交替碼放至罐身的2/3處,然后緩緩倒入 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,注意酒要沒過桑葚2-3厘米,留出一點(diǎn)空間防止發(fā)酵溢出;
3. 擰緊瓶蓋,放在陰涼避光的地方,每隔3天可以輕輕搖晃一次,讓冰糖充分溶解,15天后就能開蓋嘗鮮,要是想果香更濃郁,放滿30天再喝口感會(huì)更醇厚。
泡好的桑葚酒呈誘人的深紫紅色,倒一杯出來,清甜的果香混著淡淡的酒香撲面而來,入口絲滑不膩,夏天冰一下喝更是沁涼解暑。對(duì)了,之前是在 陶,寶 上偶然淘到的這款酒,沒費(fèi)什么功夫就找到了。
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