重慶美食攻略：本地人私藏的火鍋小面江湖菜

聊起重慶，好多人腦海里頭最先冒出來(lái)的詞即是“火鍋”。確實(shí)，這座山城受兩江環(huán)繞著，常年時(shí)霧氣彌漫，這般獨(dú)特的地理環(huán)境培育出了當(dāng)?shù)孛癖姁?ài)吃辣、善于用麻的飲食習(xí)慣。然而重慶美食的范疇可不只局限于火鍋 ，從清早的一碗小面 ，到深夜街邊的燒烤 ，每一樣食物里頭都蘊(yùn)含著重慶人豪爽、耿直的性格。

首當(dāng)其沖要講的自然是重慶火鍋，它與成都火鍋不一樣，重慶火鍋始終堅(jiān)持運(yùn)用牛油底料，大量的辣椒、花椒、豆瓣在高溫狀況下翻滾，那香氣濃郁得能粘在衣服上好多天不消散。正宗的重慶老火鍋，鍋底端上桌的時(shí)候是凝固的塊狀形態(tài)，跟著加熱會(huì)漸漸融化，翻滾出醇厚的紅油。必定要點(diǎn)的菜品涵蓋毛肚、鴨腸、黃喉、耗兒魚，講究“七上八下”這種涮燙手法，十幾秒就能獲得爽脆的口感。本地人吃火鍋很少會(huì)點(diǎn)鴛鴦鍋，微辣是他們最后的遷就。

倘若講火鍋可稱作重慶人熱忱款待客人的盛宴，那么小面一定就是他們平常生活里的溫馨撫慰。在清晨時(shí)刻的重慶街道上，到處都能夠瞧見(jiàn)面館門口井然有序地放置著幾把塑料凳，那些穿著光鮮亮麗的白領(lǐng)跟穿著背心的老大爺一同緊挨著，聚精會(huì)神地低頭吃著一碗二兩小面。該處使用的面條是堿水面，入口有勁道且很有嚼勁，其靈魂是那碗精心調(diào)配的調(diào)料，油辣子、花椒面、姜蒜水、榨菜粒、花生碎、芝麻醬等，十幾種調(diào)料按精準(zhǔn)比例混合，每家面館都有自己秘而不宣的獨(dú)特配方。其中，最經(jīng)典的吃法是“干溜”，即不添加湯，讓每一根面條都能充分沾滿調(diào)料，剎那間，麻辣鮮香的味道在口腔中猛烈爆發(fā)，瞬間就喚醒了人一整天的精神。

重慶小面文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它承載著這座城市的煙火氣息，每一碗小面，都是重慶人對(duì)生活的熱愛(ài)與執(zhí)著，不管是忙碌的早晨，還是疲憊的夜晚，小面總能在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候出現(xiàn)，給予人們最實(shí)在的滿足，它不只是一種食物，更是重慶人生活里不可或缺的一部分，見(jiàn)證著這座城市的變遷與發(fā)展，傳遞著鄰里之間的溫情與關(guān)懷。在重慶，于大街小巷之中，小面館分布得像星星似的羅列著，像棋子似的分布著，每一家都有著僅屬于自身的故事，還有僅屬于自身的味道，它們吸引著來(lái)自各個(gè)方位的人們，前來(lái)品味，去感受這般獨(dú)具一格的山城風(fēng)味。

稱作江湖菜的，乃是重慶美食里頭更頗具煙火氣的那一類。其中有璧山來(lái)鳳魚，有黔江雞雜，有南山泉水雞，還有鐵山坪花椒雞等等。這些菜的名字常常以地名作為起始，攜帶著極為鮮明的區(qū)域特色。江湖菜具備的特點(diǎn)是，大把大把地撒放辣椒，大瓢大瓢地添加花椒，其烹飪手法顯得粗獷又豪放，裝盤的時(shí)候根本不講究精致與否，直接就端上大盆子。就拿辣子雞來(lái)說(shuō)，得在辣椒堆當(dāng)中去尋覓雞肉丁，被炸得酥脆的雞丁，越咀嚼越有香味，辣得人滿頭大汗可就是停不下手中筷子。另外還有水煮魚，滾燙的熱油澆淋在辣椒以及魚片之上，發(fā)出“滋啦”的一聲響，香氣頓時(shí)四處飄散，魚肉嫩滑得就如同豆腐一般。

除了這些正餐，重慶的小吃也是極為豐富多彩的。磁器口的陳麻花，每天排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。解放碑的酸辣粉，端著碗站在路邊吃才是夠味的。洪崖洞附近的涼蝦和冰粉，是解辣的神器。夜晚的燒烤同樣別有一番洞天，烤腦花是用錫紙碗裝著的，鋪滿了泡椒以及蒜蓉，烤得軟糯還特別入味。烤苕皮和烤豆干，要裹上酸蘿卜跟蔥花，外皮微微焦糊，內(nèi)里軟韌。

重慶美食所具備的魅力，并非僅僅局限于味覺(jué)層面給予的刺激，而是更深程度上依存于那種全然不拘泥于細(xì)微末節(jié)的煙火氣息味。其并不需要有著精巧細(xì)致的擺盤布置，也不需要擁有優(yōu)雅別致的環(huán)境氛圍，僅僅幾張隨意放置的塑料凳子、一塊滿是油污的桌面，便能夠盡情去享受一頓暢快淋漓毫無(wú)拘束的美味佳肴。要是你來(lái)到重慶這座城市，務(wù)必要做好自身腸胃將會(huì)受到一番洗禮沖刷的心理準(zhǔn)備，這是由于這座城市會(huì)采用最為熱烈奔放的方式方法，從而讓你深深記住它所獨(dú)具的味道。