全球協(xié)同創(chuàng)新 產(chǎn)業(yè)應(yīng)用加速 我國(guó)酵母蛋白產(chǎn)業(yè)步入深度“發(fā)酵”期 第二屆酵母蛋白科學(xué)技術(shù)國(guó)際研討會(huì)湖北宜昌召開(kāi)

本報(bào)記者 王薇 朱美喬

當(dāng)前，我國(guó)蛋白進(jìn)口依賴(lài)導(dǎo)致供給結(jié)構(gòu)性矛盾凸顯，破解高端蛋白原料“卡脖子”問(wèn)題，成為關(guān)乎產(chǎn)業(yè)安全與國(guó)家戰(zhàn)略的必答題。在國(guó)家大食物觀戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，酵母蛋白作為新型微生物蛋白資源的代表，正加速?gòu)目蒲谐晒呦蛞?guī)模化應(yīng)用，應(yīng)用領(lǐng)域從傳統(tǒng)烘焙、肉制品、乳制品拓展到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等新興賽道。面對(duì)蛋白資源短缺、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等共性挑戰(zhàn)，酵母蛋白產(chǎn)業(yè)積極探索“向微生物要蛋白”的可行路徑，為豐富食物供給體系、提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平提供有益借鑒。

近日，第二屆酵母蛋白科學(xué)技術(shù)國(guó)際研討會(huì)在湖北宜昌召開(kāi)。大會(huì)由江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心、農(nóng)業(yè)微生物資源發(fā)掘與利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合安琪酵母股份有限公司主辦。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)、陳堅(jiān)教授，新加坡國(guó)家科學(xué)院院士周維彪教授出席大會(huì)并作演講，350多位國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者及業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)代表參會(huì)。會(huì)上發(fā)布了《酵母蛋白白皮書(shū)》。

作為新質(zhì)蛋白領(lǐng)域的重要會(huì)議，本屆研討會(huì)旨在進(jìn)一步推動(dòng)酵母蛋白科研技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)全球產(chǎn)業(yè)交流合作，助力食品產(chǎn)業(yè)向營(yíng)養(yǎng)化、健康化、可持續(xù)化方向發(fā)展，為全球蛋白質(zhì)供應(yīng)體系升級(jí)貢獻(xiàn)行業(yè)力量。

前瞻引領(lǐng)

我國(guó)蛋白產(chǎn)業(yè)正步入3.0階段

孫寶國(guó)、陳堅(jiān)、周維彪3位院士從不同角度介紹了國(guó)內(nèi)外蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，以及酵母蛋白的科研進(jìn)展和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用情況。專(zhuān)家認(rèn)為，作為新質(zhì)生產(chǎn)力和未來(lái)食品的重要標(biāo)志性成果，酵母蛋白有效應(yīng)對(duì)了全球化挑戰(zhàn)、彌補(bǔ)了傳統(tǒng)蛋白資源不足。

孫寶國(guó)表示，我國(guó)蛋白產(chǎn)業(yè)正從“保障供給”到“資源替代”。隨著大食物觀戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，植物蛋白與動(dòng)物蛋白均衡發(fā)展，向微生物蛋白、細(xì)胞基蛋白的維度拓展。其中，在微生物蛋白的開(kāi)發(fā)上，利用合成生物學(xué)技術(shù)，通過(guò)酵母、菌絲體可顯著提高生產(chǎn)效率。

孫寶國(guó)分析指出，我國(guó)蛋白產(chǎn)業(yè)正步入高蛋白食品消費(fèi)場(chǎng)景與加工技術(shù)加快創(chuàng)新的3.0階段：產(chǎn)品形態(tài)加速演變——從蛋白粉到高蛋白零食、飲料，再到功能性主食；關(guān)鍵加工技術(shù)突破——濕法與干法紡絲技術(shù)、擠壓重組技術(shù)、生物酶法交聯(lián)技術(shù)在口感與消化率上實(shí)現(xiàn)突破；特醫(yī)食品與適老食品受到關(guān)注——針對(duì)老年等特殊群體的高蛋白易吞咽食品、肌肉衰減綜合征干預(yù)食品加快開(kāi)發(fā)。“替代蛋白等食品原料及食品配料的生物制造加速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是‘風(fēng)味健康雙導(dǎo)向’。把古今中外的美食制作成健康美味的食品是食品界的努力方向。”談及未來(lái)食品發(fā)展的趨勢(shì)時(shí)孫寶國(guó)如是表示。

陳堅(jiān)在報(bào)告中指出，生物制造具有綠色、高效及可持續(xù)等特點(diǎn)，正成為大國(guó)博弈的關(guān)鍵。“十五五”時(shí)期是我國(guó)生物制造從科技向產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的爆發(fā)期。食品是生物制造的重要組成部分，其中，新質(zhì)蛋白是生物制造的戰(zhàn)略任務(wù)，也是面臨的科學(xué)機(jī)遇。新質(zhì)蛋白的“新”，指的是新來(lái)源（非傳統(tǒng)）、新技術(shù)（合成生物學(xué)）、新業(yè)態(tài)；“質(zhì)”，指的是質(zhì)優(yōu)（營(yíng)養(yǎng)與加工性能）、質(zhì)新（組分）。開(kāi)發(fā)新質(zhì)蛋白意義重大，不僅可以保障食物蛋白供給安全、提高公眾營(yíng)養(yǎng)健康水平，還有利于全球的可持續(xù)發(fā)展。新質(zhì)蛋白正成為各國(guó)競(jìng)爭(zhēng)的重要領(lǐng)域。

陳堅(jiān)表示，微生物蛋白作為新質(zhì)蛋白的最主要部分，正在開(kāi)拓一個(gè)極具潛力的賽道。在科研領(lǐng)域方面，絲狀真菌蛋白新菌種選育、威尼斯鐮刀細(xì)胞工廠(chǎng)改造、高蛋白薄壁釀酒酵母菌株選育、酵母蛋白結(jié)構(gòu)調(diào)控與加工適應(yīng)性提升技術(shù)及新一代微生物蛋白的研發(fā)工作正在進(jìn)行中。創(chuàng)新不同應(yīng)用場(chǎng)景蛋白庫(kù)、構(gòu)建對(duì)應(yīng)蛋白合成菌種庫(kù)……陳堅(jiān)在報(bào)告中用一張“拼圖”展示了新一代微生物蛋白的技術(shù)路線(xiàn)。“從‘有什么用什么’到‘要什么就做什么’，通過(guò)創(chuàng)新研究范式，來(lái)實(shí)現(xiàn)未來(lái)食品制造的新模式。”陳堅(jiān)如是表示。

“全球及區(qū)域糧食安全是當(dāng)前面臨的最為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)之一，新材料來(lái)源和食品生產(chǎn)加工新技術(shù)成為一種解決方案。要讓替代蛋白不再是替代品。”周維彪在報(bào)告中分享了新加坡在替代蛋白領(lǐng)域研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗(yàn)。周維彪表示，2024年9月，貝索斯可持續(xù)蛋白質(zhì)中心落戶(hù)新加坡，致力于替代蛋白的研究、創(chuàng)新與商業(yè)化，以應(yīng)對(duì)全球人口增長(zhǎng)帶來(lái)的糧食挑戰(zhàn)。該中心引領(lǐng)跨學(xué)科研究與創(chuàng)新，聚焦植物基蛋白、微藻與生物質(zhì)發(fā)酵、細(xì)胞培養(yǎng)肉三大板塊，圍繞營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、安全與毒理學(xué)、風(fēng)險(xiǎn)溝通與消費(fèi)者行為展開(kāi)相關(guān)研究。2025年11月，新加坡政府將早前推出的“30·30”食品可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)替換為針對(duì)特定食品類(lèi)別的目標(biāo)。新目標(biāo)要求本地農(nóng)場(chǎng)到2035年供應(yīng)本地膳食纖維消費(fèi)量的20%和蛋白質(zhì)消費(fèi)量的30%。周維彪指出，酵母蛋白是一種重要的替代蛋白類(lèi)型，具有巨大潛力。新加坡國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與工程系和貝索斯可持續(xù)蛋白質(zhì)中心正在對(duì)包括酵母蛋白在內(nèi)的替代蛋白領(lǐng)域展開(kāi)相關(guān)研究。據(jù)了解，新加坡相關(guān)部門(mén)已批準(zhǔn)生產(chǎn)數(shù)個(gè)基于酵母原料的精準(zhǔn)發(fā)酵新型食品及新型食品添加劑產(chǎn)品。

應(yīng)用拓展

“向微生物要蛋白”取得實(shí)質(zhì)性突破

酵母蛋白從實(shí)驗(yàn)室走向規(guī)模化應(yīng)用，標(biāo)志著我國(guó)在“向微生物要蛋白”這一戰(zhàn)略路徑上取得了實(shí)質(zhì)性突破。這一進(jìn)程并非簡(jiǎn)單的技術(shù)轉(zhuǎn)化，而是涉及基礎(chǔ)研究、工藝革新、標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建與市場(chǎng)拓展的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇表示，當(dāng)前，食物資源作為基礎(chǔ)戰(zhàn)略資源的作用日益凸顯，大食物觀的提出有力推動(dòng)了新食物資源的挖掘與利用，將傳統(tǒng)資源競(jìng)爭(zhēng)提升至以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的新質(zhì)生產(chǎn)力競(jìng)爭(zhēng)。食品工業(yè)正從解決“有沒(méi)有”轉(zhuǎn)向解決“好不好、強(qiáng)不強(qiáng)”。在此背景下，微生物蛋白快速崛起。酵母蛋白作為微生物領(lǐng)域我國(guó)首個(gè)獲批的新食品原料，產(chǎn)品創(chuàng)新持續(xù)深入，在酵母蛋白消化吸收、功能活性及發(fā)酵工藝優(yōu)化等方面的研究取得重要突破，充分體現(xiàn)了“向微生物要蛋白”的可行性與前瞻性，為豐富食物供給體系、提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平提供了創(chuàng)新路徑。

酵母蛋白的應(yīng)用已超越早期在烘焙、肉制品中作為簡(jiǎn)單配料或填充物的階段。在專(zhuān)題報(bào)告環(huán)節(jié)和圓桌對(duì)話(huà)環(huán)節(jié)，來(lái)自華中科技大學(xué)、東南大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、北京體育大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校及科研院所的專(zhuān)家學(xué)者，以及來(lái)自多個(gè)國(guó)家的行業(yè)專(zhuān)家與企業(yè)代表從不同視角、不同維度圍繞酵母蛋白的科研與應(yīng)用展開(kāi)介紹，揭示了其正向高價(jià)值領(lǐng)域深度滲透。如在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，因其氨基酸組成全面，正被開(kāi)發(fā)為高效的運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)蛋白；在健康管理領(lǐng)域，研究聚焦于其調(diào)節(jié)腸道屏障、保護(hù)胃黏膜等功能活性，指向特膳食品開(kāi)發(fā)；在老年?duì)I養(yǎng)方面，針對(duì)肌肉衰減綜合征的高蛋白易吞咽食品成為研發(fā)重點(diǎn)。一系列研究表明，產(chǎn)業(yè)不再僅僅追求“蛋白含量”，更追求“蛋白功能”，通過(guò)酵母蛋白實(shí)現(xiàn)食品的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

在產(chǎn)業(yè)主體層面，頭部品牌正扮演著驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新的核心角色。湖北安琪生物集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)熊濤表示，公司將酵母蛋白確立為“十五五”核心戰(zhàn)略增長(zhǎng)點(diǎn)，這一定位背后是清晰的產(chǎn)業(yè)化邏輯：依托精良的酵母發(fā)酵技術(shù)與產(chǎn)能基礎(chǔ)，進(jìn)行技術(shù)復(fù)用與升級(jí)，快速實(shí)現(xiàn)酵母蛋白的規(guī)模化、低成本生產(chǎn)。通過(guò)與江南大學(xué)共建功能食品配料生物制造聯(lián)合研究中心、與北京工商大學(xué)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，旨在深化與全球科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)伙伴的務(wù)實(shí)合作，聚焦酵母蛋白功能挖掘、工藝革新、應(yīng)用拓展，持續(xù)突破核心技術(shù)、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，助力我國(guó)從蛋白質(zhì)消費(fèi)大國(guó)向新型蛋白生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)。

標(biāo)準(zhǔn)與安全體系構(gòu)建是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。未來(lái)，要推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“能做”到“做強(qiáng)”，需進(jìn)一步完善涵蓋原料安全、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量乃至功能聲稱(chēng)的整套標(biāo)準(zhǔn)體系，同時(shí)加強(qiáng)消費(fèi)者科普，建立市場(chǎng)信任。邵薇建議，要從“夯實(shí)基礎(chǔ)，構(gòu)建自主創(chuàng)新體系”“聚焦品質(zhì)，強(qiáng)化安全與加工技術(shù)”“健全保障，完善標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管體系”“加強(qiáng)科學(xué)普及與消費(fèi)引導(dǎo)”四方面著手，推動(dòng)包括酵母蛋白在內(nèi)的微生物蛋白科技與產(chǎn)業(yè)深度融合。