北京
陳皮到底是什么“身份”？
很多人都認為陳皮是用新鮮的橘子皮曬干而成的，但陳皮并不是曬干橘子皮這么簡單。從《中華人民共和國藥典》中的資料來看，陳皮作為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，只有特定的品種才能夠入藥，這里包括大紅袍、茶枝柑。溫州蜜柑等等。
要想制作出陳皮，不僅要有特定的品種，還要有特定的工藝，以及不能缺少的條件是陳華三年以上，才是真正的陳皮。對于這樣的陳皮，正是因為采用了特定的陳皮，包括品種以外，在經過“兩刀三瓣”等操作步驟，最終才是真正的新皮，在陳華3年以上的時間。
如此，陳皮的重量會出自然損耗，并且在這期間還需要定期的晾曬。與大家所說得新鮮橘子皮不同，新鮮橘子皮本身含有的揮發油成分高，特性也很強烈，容易刺激腸胃。再加上新鮮橘子皮中的黃酮類含量比較低，以及最需要當心的食品安全性，如有農藥殘留等危險。
相反，陳皮揮發油含量低，對腸胃的刺激性也比較小，在經過規范的陳化和檢測后，最終符合正規的藥用標準。所以，大家要區分陳皮和新鮮橘子皮，不能混為一談。
為什么陳皮的價格這么貴？
陳皮要用特定的品種，如果是正宗的新會陳皮，它的產地是在廣東江門新會區，這個地方的礦物質豐富，但由于這個核心地區所開發的新會陳皮越來越少，只占全國產量的個位數，也正是因為陳皮產量少的原因，導致陳皮的價格上升。
此外，在耗損量上，陳皮也是非常高的。陳皮最關鍵的在于陳化，即陳久者良、越陳越香、越陳也就越輕。據相關的數據統計，陳化10年的陳皮，100斤最后只剩下了20斤左右，其耗損率甚至能夠高達80%。與此同時，每年耗損的還有防潮等保護陳皮的成本，這些都會影響陳皮的價格。
從陳化的時間來看，對于陳華3年的產品，能夠達到“可食用”的標準，但通常在價格上也是相對較低的，而時間越長的陳皮，如10年以上，其口感越醇厚，價格也就越貴，甚至可以達到上千元一斤，這還要看大家具體的需求。
正所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，這并非指的是陳皮的營養價值，而是它的價格！
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