北京
又是一年春來到，這個季節(jié)各種鮮嫩的時(shí)令菜陸續(xù)上市，是嘗鮮的好時(shí)候。
日常多吃些蔬菜，不僅能獲取多種維生素，還能攝入充足的膳食纖維，保護(hù)腸道健康，減輕人體酸負(fù)荷，延緩腎功能下降。
下面這幾種應(yīng)季“春菜”，都有很不錯的營養(yǎng)價(jià)值，值得腎友一吃。
01
韭菜：鮮嫩可口
韭菜一茬又一茬，一年四季都能吃，但春天的韭菜鮮嫩多汁，口感最好，是吃韭菜的好時(shí)候。
優(yōu)點(diǎn)
韭菜味道鮮美，富含膳食纖維，還有很多胡蘿卜素，每100g韭菜含1596ug胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，對保護(hù)腎臟和眼睛有一定益處。
注意事項(xiàng)
每100g韭菜含有241mg鉀，如果當(dāng)做蔬菜攝入的話，可能會吃得比較多。
普通腎友無需限制，但部分腎病4-5期，或者已經(jīng)高鉀以及有高鉀傾向的腎友，就要注意控制好量，每次控制在100g以內(nèi)，焯水后去除部分鉀再吃。
02
春筍：膳食纖維高，護(hù)腎護(hù)腸胃
春筍就是春天出土的幼年竹子，滋味鮮甜，燉肉吃也是一絕！
優(yōu)點(diǎn)
無論是冬筍還是春筍，都是低熱量、低脂肪、高膳食纖維的優(yōu)秀食材，每100g就有2.8g不溶性膳食纖維，還富含多種氨基酸和多糖等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，保護(hù)腸道健康。
注意事項(xiàng)
春筍的草酸含量相對高一些，一定要焯水后再吃。
另外，鮮筍屬于高鉀食物，每100g含有300mg鉀，普通腎友無需限制，但腎病4-5期以及透析的腎友，或者是已經(jīng)出現(xiàn)高鉀血癥需要限鉀的腎友就要注意了，少吃一些，吃的時(shí)候切開焯水去除部分鉀之后再吃。
03
香椿：維C豐富
每年的3、4月份，是香椿的嫩芽期，也是吃香椿的最好時(shí)機(jī)，口感鮮嫩，用來炒雞蛋也是一絕。
優(yōu)點(diǎn)
香椿具有獨(dú)特的香氣，而且維生素C含量很豐富，每100g約含40mg，比菠菜、大白菜等蔬菜都要高。
注意事項(xiàng)
香椿亞硝酸鹽含量相對高一些，現(xiàn)摘現(xiàn)吃最好，存放時(shí)間長了亞硝酸鹽會更多。
烹飪之前一定要注意焯水，因?yàn)閬喯跛猁}易溶于水，焯水可以去除大部分亞硝酸鹽，焯完再進(jìn)行炒、拌等制作方法，就可以安心吃了。
04
薺菜：補(bǔ)鈣小能手
薺菜也是春季常見的野菜，還被稱為“野菜之王”，屬于十字花科蔬菜，營養(yǎng)豐富。
優(yōu)點(diǎn)
薺菜富含多種微量元素，鈣含量尤其突出，每100g薺菜鈣含量為294mg，比牛奶還豐富，接近牛奶的三倍，是很好的補(bǔ)鈣蔬菜。
薺菜還富含維生素C（43mg/100g）和胡蘿卜素（2590μg/100g），不僅抗氧化，還能保護(hù)眼睛。
經(jīng)常吃十字花科蔬菜還有利于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，這可能和十字花科蔬菜中含有的硫代葡萄糖苷有關(guān)。
注意事項(xiàng)
薺菜屬于高鉀食物，每100g含有280mg鉀，普通腎友無需限制。
但腎病4-5期以及透析的腎友，或者是已經(jīng)出現(xiàn)高鉀血癥需要限鉀的腎友就要注意了，少吃一些，吃的時(shí)候切開焯水去除部分鉀之后再吃。
05
春菠菜：護(hù)眼很不錯
菠菜也是餐桌上的常見美食，無論是涼拌菠菜、菠菜雞蛋湯，味道都很不錯。
優(yōu)點(diǎn)
菠菜含有多種微量元素和膳食纖維，有利于促進(jìn)腸道蠕動，保護(hù)腸道健康，還含有豐富的胡蘿卜素（2920μg/100g），也是護(hù)眼“小能手”。
注意事項(xiàng)
菠菜草酸含量較高，一定要焯水后再吃。
菠菜屬于高鉀食物，每100g含有311mg鉀，普通腎友無需限制，但腎病4-5期以及透析的腎友，或者是已經(jīng)出現(xiàn)高鉀血癥需要限鉀的腎友就要注意了，少吃一些，吃的時(shí)候切開焯水去除部分鉀之后再吃。
06
豌豆尖：好吃還護(hù)眼
清炒豌豆尖也是春天常見的桌上美食，是豌豆的嫩芽部分，口感鮮嫩，味道清新。
優(yōu)點(diǎn)
豌豆尖雖然其他方面表現(xiàn)平平，但胡蘿卜素含量卻十分豐富（2710μg/100g），尤其適合經(jīng)常熬夜用眼的人群。
每天推薦的蔬菜攝入量是300-500g，也就是1斤左右。
本著飲食多樣化的原則，腎友每天蔬菜最好吃夠2-3種，每種蔬菜大約是100-200g（2-4兩），建議大家各種蔬菜輪換著吃。對腎臟健康很有益處！
另外，大家盡情享用時(shí)令菜時(shí)，也要注意，不要隨意采摘和食用不明野菜，可能有潛在的污染/中毒風(fēng)險(xiǎn)。
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