315“塌房”的網(wǎng)紅餐廳，又成了“排隊王”

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作者 | 王暉 來源 | 首席品牌觀察

都說互聯(lián)網(wǎng)是有記憶的，但不知道大家有沒有這樣的感覺，刷到一些新聞，總感覺自己失憶了。

就像最近有媒體報道，為了對付黃牛，日料品牌壽司郎出了一個狠招，用戶 預(yù)約到店不僅要核驗手機(jī)尾號后4位，還得出示SIM卡尾號。

我一下子都懵了，倒不是因為要出示SIM卡尾號這樣的清奇操作，而是就在剛剛過去的315，壽司郎剛被曝出金槍魚里發(fā)現(xiàn)疑似蟲卵。

?圖源：海報新聞

結(jié)果3月還沒結(jié)束，壽司郎門店竟然又出現(xiàn)了排隊盛況？

我真忍不住想問，這壽司郎到底給中國消費者下了什么蠱？

塌房之后還能火，憑什么？

說真的，“蟲卵門”這級別的負(fù)面，放任何餐飲品牌身上，都是重?fù)簟?/p>

正常來說，至少得冷清幾個月，等輿論逐漸平息，門店才能慢慢恢復(fù)正常營業(yè)。

但壽司郎的回血速度，快得實在驚人，讓人懷疑它是不是偷偷給消費者灌了迷魂湯。

而深入了解會發(fā)現(xiàn)，它靠的其實是那讓很多人無法拒絕的三個字——性價比。

壽司郎在中國打的是“高質(zhì)平價”牌，人均一兩百，在日料賽道里屬于入門級。這個定位非常聰明，錨定年輕人，這群人追求體驗，但對價格敏感。

蜜雪冰城早就告訴我們一個道理，當(dāng)一個品牌的價格足夠有吸引力時，消費者對它的“容錯率”會自動提高。

所以，你可以罵壽司郎衛(wèi)生有問題，但它一盤金槍魚賣28塊的時候，很多人心里會默默算賬，這個價位，隔壁壽司店可能連新鮮都保不住。

?圖源：小紅書網(wǎng)友

這不是給品牌開脫，而是消費者潛意識里已經(jīng)把“價格”和“預(yù)期”做了捆綁。低價本身，就是一種防御。

而為了打出性價比，壽司郎同樣有一套完善的供應(yīng)鏈。

它背后的運營邏輯，更像一家“食品工業(yè)公司”，擁有從采購到配送的完整冷鏈體系，全球門店的食材供應(yīng)高度標(biāo)準(zhǔn)化。

?圖源：小紅書@壽司郎

這種工業(yè)化運作的好處是，一旦出問題，它可以迅速切割、溯源、整改，然后繼續(xù)運轉(zhuǎn)。

“蟲卵門”之后，壽司郎的應(yīng)對很標(biāo)準(zhǔn)——道歉、下架、承諾加強(qiáng)管理。

這套公關(guān)三件套沒什么新意，但配合上工業(yè)化的供應(yīng)鏈，確實能讓一部分消費者相信，問題解決了，不會再有了。

在餐飲行業(yè)，“可復(fù)制的安全感”有時候比“絕對的安全”更能留住顧客。

而根據(jù)壽司郎后來“未檢出寄生蟲”的事件聲明，也可以看出這套供應(yīng)鏈體系還是有保障的。

?圖源：壽司郎

而壽司郎能夠讓消費者如此癡迷，還有一點就是它的“稀缺感”。限時特價、限定單品、預(yù)約制，這些操作會讓人們“現(xiàn)在不去吃就虧了”“錯過這波就沒了”，從而不惜去排隊。

很多網(wǎng)友曾反映，用餐高峰期，等位動輒高達(dá)兩三千桌；線上預(yù)約，可能排到一個月后……

?圖源：大眾點評

排隊本身就是一種廣告。當(dāng)你在社交媒體上刷到壽司郎門口的長龍時，心里會產(chǎn)生一個微妙認(rèn)知，覺得這么多人排隊，說明它還是有實力的。

這種從眾心理，會直接對沖掉負(fù)面新聞帶來的疑慮，自動對“蟲卵門”失憶了。

當(dāng)黃牛盯上回轉(zhuǎn)壽司

當(dāng)然，一個餐廳人們愿意排隊去吃，只能說明它火了。但是，如果連黃牛都參與到排隊大軍，甚至代排取號價格炒到了三位數(shù)，那足以說明，它具備了網(wǎng)紅特質(zhì)。

不過，壽司郎對黃牛的態(tài)度是，寧可錯殺一千，絕不放過一個。

讓顧客出示SIM卡尾號，其實就是出示物理身份碼。壽司郎的潛臺詞是，我不但要確認(rèn)來的人是你，還要確認(rèn)你的手機(jī)卡沒有經(jīng)過任何二道販子的轉(zhuǎn)手。

?圖源：界面新聞

問題來了，一個賣回轉(zhuǎn)壽司的，怎么就到了跟黃牛不死不休的地步？

答案很簡單，在資本的邏輯里，流量即正義，排隊即廣告。

壽司郎的排隊，早就不是簡單的“顧客太多”。它是一個成熟的“流量生態(tài)”。黃牛們看中的不是那一盤盤壽司，而是稀缺的“號源”。

你想想，一家網(wǎng)紅店在社交媒體上最火的照片是什么？不是食物，是排隊的人群。當(dāng)所有人都在排隊，就會產(chǎn)生羊群效應(yīng)，這是任何廣告費都買不來的。

于是，黃牛們嗅到了商機(jī)。他們用軟件搶號，或者雇傭大爺大媽去排隊，然后在閑魚上轉(zhuǎn)手賣“入場資格”。一個號幾十到幾百不等，對于不想排隊又想打卡的年輕人來說，簡直是救命稻草。

?圖源：閑魚

壽司郎最開始可能還樂見其成，畢竟黃牛客觀上幫它維持了“火爆”的人設(shè)。但事情發(fā)展到后來，失控了。

當(dāng)黃牛控制了號源，真正想吃壽司的人要么搶不到號，要么被迫加價從黃牛手里買。

更可怕的是，當(dāng)“排隊”變成了一門生意，店鋪的氛圍就變了。店員面對的不再是期待美食的食客，而是一群焦躁的、花了錢買了號的“上帝”。

?圖源：小紅書網(wǎng)友

所以，這一招“核驗SIM卡”，看似是為了維護(hù)公平，實則是壽司郎的一次“奪權(quán)”行動，它要把“流量”的控制權(quán)從黃牛手里奪回來。

它想告訴所有人，在我的地盤，想紅得我說了算。你們黃牛想靠我發(fā)財？門兒都沒有。

別罵了，我們都是合謀者

看到這，可能有人會覺得我在給壽司郎唱贊歌。

還真不是。

我想說的是，當(dāng)我們嘲笑那些排隊的人“不長記性”，或者吐槽商家“奇葩操作”的時候，我們其實都是這場荒誕劇的參與者。

這個時代，餐飲消費的邏輯早已被改寫。品牌、消費者、黃牛，三方各取所需，共同維系著一個名叫“網(wǎng)紅店”的泡沫。

從品牌的角度看，壽司郎深諳“流量即正義”的法則。它用低價吸引眼球，用排隊制造話題，用工業(yè)化的供應(yīng)鏈兜底風(fēng)險。

哪怕出了負(fù)面，只要核心的“性價比”護(hù)城河還在，它就能迅速回血。它不怕被罵，怕的是沒人討論。

?圖源：小紅書@壽司郎

從消費者的角度看，我們嘴上說著“食品安全大于天”，但身體卻很誠實。

當(dāng)一頓飯的價格足夠低，當(dāng)排隊的場面足夠壯觀，我們心里那桿秤就會不自覺地傾斜。我們吃的早已不只是食物，而是“社交貨幣”、是“打卡資格”、是“花小錢辦大事”的成就感。

?圖源：小紅書@壽司郎

從黃牛的角度看，他們是這個生態(tài)里最“純粹”的生意人。

他們不關(guān)心好不好吃，只關(guān)心“稀缺”兩個字。哪里有排隊，哪里就有他們的身影。他們既是排隊文化的產(chǎn)物，也在反過來加劇這種文化。

于是，我們看到了這樣一個閉環(huán)：品牌制造稀缺→消費者追逐稀缺→黃牛利用稀缺賺錢→品牌為了奪回控制權(quán)祭出更狠的規(guī)則→消費者一邊罵一邊繼續(xù)排隊。

每個人都在這個閉環(huán)里找到了自己的位置，每個人都在用自己的方式維系著這場“盛況”。

所以下次，當(dāng)你看到壽司郎門口又排起長隊時，建議先嘗試?yán)斫夂徒邮郑挥眉敝R那些排隊的人“沒骨氣”。

因為未來有一天，你很可能會成為自己討厭的樣子。

*編排 | 三木 審核 | 三木

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