重慶
桂珍富，男，開(kāi)縣（今開(kāi)州區(qū)）陳家場(chǎng)人，1936 年在縣城長(zhǎng)安市餐館學(xué)徒。后幫工長(zhǎng)樂(lè)春餐館。建國(guó)后，先后在城關(guān)消費(fèi)社合作食堂，開(kāi)縣蔬菜飲食服務(wù)公司任廚師，在長(zhǎng)期的工作中，積累了較豐富的烹飪制作經(jīng)驗(yàn)，技藝精湛，操作認(rèn)真，制作品類(lèi)多樣，組配適當(dāng)，調(diào)和得當(dāng)，香、色、味并重，有很多拿手菜肴，他制作的正宗川味代表菜魚(yú)香饾子魚(yú)，在同行業(yè)中首屈一指，特別是制作的糖醋脆皮魚(yú)，造型美觀，兩邊對(duì)等，伸展、色澤紅潤(rùn)，外酥內(nèi)嫩，曾博得地區(qū)同行業(yè)的高度贊賞，馳名于萬(wàn)縣地區(qū)，為我縣知名度較高的名廚師之一。還多次為萬(wàn)縣地區(qū)蔬菜飲食服務(wù)公司舉辦的廚師訓(xùn)練班擔(dān)任講課老師，同時(shí)會(huì)同全地區(qū)名廚師集體編撰了《菜譜》一書(shū)。
1978 年，縣飲食服務(wù)公司，為解決后繼乏人，多次舉辦廚師訓(xùn)練班，桂珍富每次都擔(dān)任主講，既講理論的，又結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行，并為培育后代，還親自帶學(xué)徒 10 多人，其中取得國(guó)家的一、二級(jí)廚師的占 6 人。他一生工作勤勤懇懇，熱愛(ài)本職工作，為飲食業(yè)培養(yǎng)接班人作出了較大貢獻(xiàn)，于 1981 年因病逝世，終年 58 歲。
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