山西
全省肉制品生產者：
為保障公眾身體健康和生命安全，根據中央紀委國家監委、市場監管總局安排，自2026年3月開始，山西省市場監督管理局全面開展治理制售假劣肉制品專項行動，嚴厲打擊制售假劣肉制品違法違規行為。現就規范肉制品生產行為提醒告誡如下：
01嚴格落實食品安全主體責任
建立健全肉制品生產安全管理制度，依法配備食品安全總監、食品安全員，明確崗位職責；建立健全日管控、周排查、月調度工作機制，規范《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調度會議紀要》“三本賬”；結合企業實際，制定《食品安全風險管控清單》，嵌入企業日常管理，優化提升企業精準防控風險水平。
02切實履行進貨查驗
嚴格把關進貨查驗，索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證。嚴禁采購使用來源不明、未經檢疫或檢疫不合格的原料，違規采購貯存工業用過氧化氫、氫氧化鈉等。
03嚴控生產過程
嚴格落實《食品生產通用衛生規范》（GB 14881－2025）《熟肉制品生產衛生規范》（GB 19303－2023）等要求，確保生產環境、工藝流程、關鍵生產環節持續合規，嚴格去除原料中不可食用部分，食品配料表標識與生產實際投料保持一致。
04規范使用食品添加劑
嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB 2760－2024）規定的范圍、限量和食品工業用加工助劑使用規定使用食品添加劑，嚴禁超范圍超限量使用亞硝酸鈉、過氧化氫、紅曲紅等食品添加劑，嚴禁使用工業用過氧化氫、氫氧化鈉等非食用物質漂洗浸泡畜禽副產品。
05自覺抵制劣質低價
嚴禁以假充真、以次充好、以低價肉冒充高價肉，冒用他人廠名廠址進行“內卷式”惡性競爭，以及其他畜禽產品生產假冒牛（羊、驢）肉制品等劣質低價生產行為。專項行動中發現的違法違規行為，市場監管部門將依法予以查處，涉嫌犯罪的，移送司法機關。
請廣大肉制品生產者切實履行食品安全第一責任人義務，堅守行業底線，與市場監管部門攜手共建安全、放心的肉制品消費環境，共同維護人民群眾“舌尖上的安全”！
山西省市場監督管理局
2026年3月16日
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