實探賈國龍新副業：45元砂鍋面，撐起600㎡大店

總第4538期

作者 |餐飲老板內參王雨嫣

賈國龍再創業

試水“砂鍋燜面”新品牌

近日，據多家新聞媒體報道，西貝在北京開設一個副品牌，名為“天邊砂鍋燜面”。門店于今年1月份試營業，邊試菜邊裝修，正式開業在3月份。

從營業執照上看，品牌經營者為北京西貝騰格里餐飲管理有限公司。企查查平臺顯示，該公司的控股股東正是內蒙古西貝餐飲集團有限公司，賈國龍擔任其法定代表人和實際控制人。

據界面新聞報道，“天邊砂鍋燜面”正是西貝餐飲集團創始人、董事長賈國龍的新副牌。

“天邊砂鍋燜面”的店員對界面新聞表示，“是同一個老板開的，除了老板一樣，別的其實沒什么關系。”店員也承認“確實有一部分西貝員工被分流到了這里”。

賈國龍在接受每日經濟新聞采訪時表示，“西貝品牌還是要做，未來關一部分、轉（新品牌）一部分、保留一部分核心門店。”

他還透露，西貝要關一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。

大眾點評顯示，天邊砂鍋燜面定位于“西北民間菜”，主打不同風味的燜面產品，目前已經是北京西北民間菜熱門榜第1名，近30天有176人前來打卡。

從評論區看，消費者們的用餐感受不盡相同，有人覺得門店非常有特色，裝修風格和駐唱歌手營造了更適合年輕人的氛圍，當然也有人吐槽在這吃一頓飯的性價比不算高。

◎攝圖：內參君

實探“天邊砂鍋燜面”

人均45元，西北煙火氣的精致表達

內參君特意選在一個工作日中午，前去“天邊砂鍋燜面”一探究竟。

天邊砂鍋燜面，“低調”開在北京798藝術街區。

門店不臨街，也沒有大搞“開業宣傳”。但，遠遠看過去，碩大的菜單即是門頭，清晰、醒目，還有很強的辨識度。一種“遠在天邊近在眼前”的沖擊感撲面而來。

產品分為砂鍋燜面、砂鍋湯面、砂鍋菜等系列，以大單品切入，凸顯煙火氣，并巧妙地嵌入藝術園區的精致氛圍。走進餐廳，木制調裝修、暖色燈光很有品質感，還透露著一股子“山野風”的時尚氣息，和傳統印象中的砂鍋夫妻小店有很大差異。

◎攝圖：內參君

上下兩層面積600㎡左右，內參君到店時正值午餐高峰期，彼時門店已座無虛席。

走進店里，后廚的各個檔口分工清晰，熱鹵現切，香氣陣陣；砂鍋架在明火上，鍋子巨大，鍋口甚至比腰粗，伴隨著食材的下鍋滋滋作響、煙火升騰。

◎攝圖：內參君

樓梯間還堆放了各類鍋具、食材、水果、土特產，伴隨著民族風情的背景音樂，看似不經意，實則“在地化”氣質十足，與整個餐廳的西北風情主題相互呼應。

店員告訴我們，這里的各類食材、水果和飲品，既可以作為零售產品帶回家，顧客也可以在門店下單后現場做成果盤及小吃盤，品類豐富，方式靈活。

探店完畢，我們不由感慨：原來，碳水炸彈也可以演繹出精致感。

鍋氣單品如何撐起一家大店？

拆解天邊砂鍋燜面，我們發現其各個元素，均響應了當下餐飲消費市場的“呼聲”。

首先是煙火氣。門店巧妙地將明檔拆分成不同的分區，各個分區“駐守”不同的產品線，讓顧客置身“現做”的氛圍，視覺、嗅覺甚至聽覺，都實現沉浸式體驗。這種“360°立體環繞式”的煙火氣息，結合忙碌的員工、大口嗦面的顧客，讓餐廳氣質“鮮活”無比。

其次是大剛需。面食品類，是典型的大剛需品類。天邊砂鍋燜面在這一前提下，聚焦“巴盟燜面”這個具有地域風味的特色產品上。大眾品類+特色做法，飽腹感和獨特性兼顧。

◎攝圖：內參君

巴盟燜面，是內蒙古巴彥淖爾市的一道傳統美食，河套面粉的使用，讓面條勁道爽滑、麥香濃郁。同時，配菜豐富樸實，排骨豆角是當地的經典做法，下飯、頂飽、口感扎實。天邊砂鍋燜面，在保留這些地域特色的同時，還創新增加了“辣皮子羊肉”“辣白菜肥?！鄙踔林ナ款愶L味，傳統、時尚交融，讓年輕人也能愛上這一口“碳水炸彈”。

第三是質價比。天邊砂鍋燜面，人均45元左右，巨大的砂鍋，從視覺上就自帶滿足感?？觳蛢r格，正餐品質，甚至在餐廳里還可以欣賞草原樂隊的現場演奏。豐儉由人，可快可慢，可小聚可約會，甚至可以滿足輕商務的就餐需要。完美契合了當前消費者所追求的質價比需求。

第四，從經營模式來說，鍋氣與效率兼顧，銷售形態多元，盈利模式清晰。天邊砂鍋燜面的產品線不冗雜，砂鍋大單品特色凸顯，幾乎桌桌必點。再結合鹵味、砂鍋菜、小吃甜品等，主次分明，產品豐富，出品效率高，再加上零售業態，讓盈利觸角更廣。

◎攝圖：內參君

砂鍋，繼續講述新故事

“萬物皆可砂鍋”，這句話的含金量持續攀升。

天眼查數據顯示，目前我國存續/在業的“砂鍋”相關的企業注冊量已超過7萬家，并細分為“砂鍋麻辣燙”“砂鍋串串香”“砂鍋粥”“砂鍋面”等多個品類。截至2026年3月4日，今年新增“砂鍋”企業注冊量大約有802家。

從經典砂鍋菜翻紅，并且成功跑出頭部代表羅媽砂鍋，到廣州美食啫啫煲走紅全國，啫火等品牌曾一度被網友捧為“排隊王”，地方菜興起也帶動了各地如干蒸菜、寧波砂鍋等持續走熱。

此刻的砂鍋，不再是單一的鍋具，而是演變成了一個具備兼容度和生命力的“超級容器”。

一方面，這是煙火氣和大剛需屬性的必然結果。砂鍋自帶保溫、鎖鮮等天然優勢，既貼合一人食和剛需快餐的消費需求，亦能承載正餐的鍋氣和儀式感。

另一方面，砂鍋足夠強的包容性，便于與粉面、米飯、海鮮、地方小炒等產品，擴大創新空間。

這次賈國龍推出的“天邊砂鍋燜面”，押注大單品，以“砂鍋燜面+”的全新產品組合，豐儉由人，彰顯砂鍋產品的創新能力，而600㎡大店的落地，讓顧客用快餐價格感受到正餐的體驗，同時傳達出，砂鍋并非一陣風，也是能長期且垂直深耕的賽道。

從地方風味到全國化擴張，從一道單品到品牌連鎖化，砂鍋的故事，遠未結束。