上海
人們飲用乳制品的核心訴求，是獲取其中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，而復(fù)原乳之所以能在乳制品市場(chǎng)占據(jù)一席之地，核心就在于其牢牢守住了營(yíng)養(yǎng)的核心底線，牛奶中最具價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素并未因加工工藝而流失，完全能滿足日常的營(yíng)養(yǎng)攝取需求。
復(fù)原乳的加工雖經(jīng)過兩次熱處理，卻并未影響核心營(yíng)養(yǎng)素的留存。牛奶中對(duì)人體至關(guān)重要的蛋白質(zhì)和鈣，化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)高溫有著較強(qiáng)的耐受性，在乳粉制作的高溫滅菌和還原后的超高溫滅菌過程中，這兩種成分幾乎不會(huì)流失，保留率能達(dá)到 90% 以上。這也就意味著，飲用復(fù)原乳所能獲取的蛋白質(zhì)和鈣，與純牛奶相差無幾，而這正是支撐人體正常生理機(jī)能、維持骨骼健康的關(guān)鍵，也是人們選擇乳制品的核心原因。
誠(chéng)然，復(fù)原乳在加工中會(huì)損失少量熱敏性水溶性維生素，比如維生素 B1、B6 等，但這種損失既有限度，也無需過度擔(dān)憂。一方面，這類維生素的損失比例并不高，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的大幅缺失；另一方面，牛奶本身并非這些維生素的主要食物來源，日常飲食中，一碗雜糧粥、一塊瘦肉、一份新鮮蔬菜，就能輕松補(bǔ)足這部分營(yíng)養(yǎng)，完全不會(huì)因復(fù)原乳的少量損失，影響身體的營(yíng)養(yǎng)均衡。
也有人認(rèn)為復(fù)原乳 “缺乏活性營(yíng)養(yǎng)”，但這種評(píng)價(jià)需要放在乳制品品類中客觀看待。在液態(tài)奶中，巴氏殺菌乳的活性營(yíng)養(yǎng)保留最多，超高溫滅菌乳次之，復(fù)原乳稍弱，這只是不同加工工藝帶來的品類特性差異，而非 “營(yíng)養(yǎng)優(yōu)劣” 的絕對(duì)判定。復(fù)原乳并非要和巴氏殺菌乳、純牛奶比拼活性營(yíng)養(yǎng)，而是在保留核心營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，讓營(yíng)養(yǎng)的獲取變得更便捷。
評(píng)判一種乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能脫離核心需求談細(xì)節(jié)，而應(yīng)看其能否滿足最根本的營(yíng)養(yǎng)訴求。復(fù)原乳以蛋白質(zhì)和鈣的高保留率，守住了乳制品的營(yíng)養(yǎng)核心，那些看似的營(yíng)養(yǎng) “小損失”，既無足輕重，也能通過日常膳食彌補(bǔ)，對(duì)于追求核心營(yíng)養(yǎng)攝取的消費(fèi)者來說，復(fù)原乳無疑是合適的選擇。
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