年夜飯桌上少不了的四道美食，最后一道很考驗(yàn)?zāi)愕膹N藝技術(shù)

第一道：羊腩煲

制作方法：首先在市場買一大塊羊腩，讓老板把皮毛處理干凈，回到家清洗干凈后用廚房紙巾吸干水分。然后放進(jìn)一個(gè)容器里，加入適量的料酒和白糖，用手涂抹均勻，腌制30分鐘。

趁空余時(shí)間，我們先來調(diào)一個(gè)料汁，在空碗中加入：柱侯醬，腐乳，南乳，冰糖，生抽，老抽和料酒，留著備用。腌制時(shí)間到之后，直接把羊腩冷水下鍋，加入生姜，水煮開后就把羊腩拿出來，用溫水把它沖洗干凈再用紙巾擦拭控干水分。

接著起鍋燒油，把羊腩的皮先放進(jìn)鍋中，把它的皮煎成金黃色就拿出來。鍋中留住底油，倒入姜蒜爆炒出香味，再加入洋蔥和蔥頭，在倒入事先調(diào)配好的料汁，把它們翻炒均勻后，倒入適量的開水，再加入香葉，桂皮，一點(diǎn)當(dāng)歸，還有陳皮，然后再把羊腩放進(jìn)鍋中，等水煮開后，把它們轉(zhuǎn)放進(jìn)高壓鍋里，上汽之后，定時(shí)壓15分鐘，等15分鐘到后關(guān)火，再燜5分鐘，打開后用筷子穿進(jìn)肉里，能輕松穿過就可以把它夾出來了。

然后，等過里的湯煮開后，加入腐竹，冬菇和胡蘿卜，煮好后轉(zhuǎn)倒進(jìn)砂鍋里，再把切好的羊腩放進(jìn)砂鍋里，加上一點(diǎn)檸檬葉和蒜葉點(diǎn)綴就可以開吃了。

第二道：芥末花螺炒蝦

制作方法：首先去市場買帶膏的羅氏蝦，回到家把蝦頭和蝦腳剪掉，在從肚子那里剪開一刀。花螺盡量挑選大個(gè)的，放進(jìn)大碗中，加適量的食用鹽，用手抓拌就能把臟東西清洗出來了，再過幾遍清水即可。

然后起鍋燒水，加入蔥姜，水煮開后倒入花螺，焯兩分鐘就撈出過涼水。接著我們在空碗中調(diào)一個(gè)料汁，加入：蒜末，菜椒，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，芥末，還有適量的清水，把它們攪拌均勻，留著備用。

接著起鍋燒油，倒入羅氏蝦，把它們炒至變色就盛出來。鍋中留住底油，加入蒜末和生姜，把它們爆炒出香味后倒入羅氏蝦和花螺，把它們翻炒均勻后，倒入事先調(diào)配好的料汁，翻炒至湯汁要干就撒下適量的蔥花即可出鍋了。

第三道：白灼魷魚

制作方法：首先把買回來的魷魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，然后放到菜板上改花刀，花刀改好之后，切成小塊留著備用。接著起鍋燒水，水燒開后把綠豆芽放進(jìn)鍋中焯熟，焯熟后盛出來放進(jìn)大碗中鋪個(gè)底。

鍋中的水不要倒，繼續(xù)煮開后加入生姜和蔥花，把處理干凈的魷魚放進(jìn)鍋中煮2分鐘。直到魷魚變卷后，把它撈起來放進(jìn)裝有綠豆芽的大碗中。接著放入蔥絲和蒜末，再次起鍋燒油，把蔥頭放進(jìn)鍋中炒出香味，等它炒干變黃撈出來，然后把剩下的熱油淋到魷魚上，最后淋上適量的蒸魚豉油就可以開吃了。

第四道：豬肉脯

制作方法：首先在市場買回一大塊新鮮的土豬梅花肉，把它們清洗干凈切成均勻的塊狀，然后放進(jìn)冰箱凍一個(gè)小時(shí)，凍過的肉攪拌起來會(huì)更容易出膠質(zhì)，做出來的豬肉脯會(huì)更加嚼勁，也不會(huì)松散。

冰凍的時(shí)間到后，把肉放進(jìn)絞肉機(jī)里，打到有顆粒大小的肉就停下，開始加入調(diào)料：適量魚露，蠔油，生抽，白糖和料酒，還有蜂蜜，胡椒粉，生粉，以及叉燒醬，然后繼續(xù)用攪拌機(jī)攪拌，打30秒停一會(huì)再繼續(xù)打，直到打出膠質(zhì)在停下來，然后用筷子繼續(xù)往一個(gè)方向攪拌，把攪拌機(jī)扣倒下來，肉掉不下來的狀態(tài)就可以把它裝到大碗中，包上保鮮膜，再次放冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)。

腌制時(shí)間到之后，拿出一張油紙，放上肉泥，再鋪上一層保鮮膜，用搟面杖把它們鋪平成3毫米的薄片，先把烤箱預(yù)熱到180度，再放進(jìn)烤箱烤15分鐘，時(shí)間到再翻面烤5分鐘，時(shí)間到再刷一層蜂蜜，再放進(jìn)烤箱，調(diào)成200度，烤5分鐘，時(shí)間到后拿出來再翻面刷一層蜂蜜，繼續(xù)看5分鐘，直到表面金黃即可。待放涼后煎成小塊就跟在澳門買的豬肉脯口感一樣哦。