第一道:羊腩煲
制作方法:首先在市場買一大塊羊腩,讓老板把皮毛處理干凈,回到家清洗干凈后用廚房紙巾吸干水分。然后放進(jìn)一個(gè)容器里,加入適量的料酒和白糖,用手涂抹均勻,腌制30分鐘。
趁空余時(shí)間,我們先來調(diào)一個(gè)料汁,在空碗中加入:柱侯醬,腐乳,南乳,冰糖,生抽,老抽和料酒,留著備用。腌制時(shí)間到之后,直接把羊腩冷水下鍋,加入生姜,水煮開后就把羊腩拿出來,用溫水把它沖洗干凈再用紙巾擦拭控干水分。
接著起鍋燒油,把羊腩的皮先放進(jìn)鍋中,把它的皮煎成金黃色就拿出來。鍋中留住底油,倒入姜蒜爆炒出香味,再加入洋蔥和蔥頭,在倒入事先調(diào)配好的料汁,把它們翻炒均勻后,倒入適量的開水,再加入香葉,桂皮,一點(diǎn)當(dāng)歸,還有陳皮,然后再把羊腩放進(jìn)鍋中,等水煮開后,把它們轉(zhuǎn)放進(jìn)高壓鍋里,上汽之后,定時(shí)壓15分鐘,等15分鐘到后關(guān)火,再燜5分鐘,打開后用筷子穿進(jìn)肉里,能輕松穿過就可以把它夾出來了。
然后,等過里的湯煮開后,加入腐竹,冬菇和胡蘿卜,煮好后轉(zhuǎn)倒進(jìn)砂鍋里,再把切好的羊腩放進(jìn)砂鍋里,加上一點(diǎn)檸檬葉和蒜葉點(diǎn)綴就可以開吃了。
![]()
第二道:芥末花螺炒蝦
制作方法:首先去市場買帶膏的羅氏蝦,回到家把蝦頭和蝦腳剪掉,在從肚子那里剪開一刀。花螺盡量挑選大個(gè)的,放進(jìn)大碗中,加適量的食用鹽,用手抓拌就能把臟東西清洗出來了,再過幾遍清水即可。
然后起鍋燒水,加入蔥姜,水煮開后倒入花螺,焯兩分鐘就撈出過涼水。接著我們在空碗中調(diào)一個(gè)料汁,加入:蒜末,菜椒,生抽,蠔油,胡椒粉,白糖,芥末,還有適量的清水,把它們攪拌均勻,留著備用。
接著起鍋燒油,倒入羅氏蝦,把它們炒至變色就盛出來。鍋中留住底油,加入蒜末和生姜,把它們爆炒出香味后倒入羅氏蝦和花螺,把它們翻炒均勻后,倒入事先調(diào)配好的料汁,翻炒至湯汁要干就撒下適量的蔥花即可出鍋了。
![]()
第三道:白灼魷魚
制作方法:首先把買回來的魷魚去除內(nèi)臟后清洗干凈,然后放到菜板上改花刀,花刀改好之后,切成小塊留著備用。接著起鍋燒水,水燒開后把綠豆芽放進(jìn)鍋中焯熟,焯熟后盛出來放進(jìn)大碗中鋪個(gè)底。
鍋中的水不要倒,繼續(xù)煮開后加入生姜和蔥花,把處理干凈的魷魚放進(jìn)鍋中煮2分鐘。直到魷魚變卷后,把它撈起來放進(jìn)裝有綠豆芽的大碗中。接著放入蔥絲和蒜末,再次起鍋燒油,把蔥頭放進(jìn)鍋中炒出香味,等它炒干變黃撈出來,然后把剩下的熱油淋到魷魚上,最后淋上適量的蒸魚豉油就可以開吃了。
![]()
第四道:豬肉脯
制作方法:首先在市場買回一大塊新鮮的土豬梅花肉,把它們清洗干凈切成均勻的塊狀,然后放進(jìn)冰箱凍一個(gè)小時(shí),凍過的肉攪拌起來會(huì)更容易出膠質(zhì),做出來的豬肉脯會(huì)更加嚼勁,也不會(huì)松散。
冰凍的時(shí)間到后,把肉放進(jìn)絞肉機(jī)里,打到有顆粒大小的肉就停下,開始加入調(diào)料:適量魚露,蠔油,生抽,白糖和料酒,還有蜂蜜,胡椒粉,生粉,以及叉燒醬,然后繼續(xù)用攪拌機(jī)攪拌,打30秒停一會(huì)再繼續(xù)打,直到打出膠質(zhì)在停下來,然后用筷子繼續(xù)往一個(gè)方向攪拌,把攪拌機(jī)扣倒下來,肉掉不下來的狀態(tài)就可以把它裝到大碗中,包上保鮮膜,再次放冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)。
腌制時(shí)間到之后,拿出一張油紙,放上肉泥,再鋪上一層保鮮膜,用搟面杖把它們鋪平成3毫米的薄片,先把烤箱預(yù)熱到180度,再放進(jìn)烤箱烤15分鐘,時(shí)間到再翻面烤5分鐘,時(shí)間到再刷一層蜂蜜,再放進(jìn)烤箱,調(diào)成200度,烤5分鐘,時(shí)間到后拿出來再翻面刷一層蜂蜜,繼續(xù)看5分鐘,直到表面金黃即可。待放涼后煎成小塊就跟在澳門買的豬肉脯口感一樣哦。
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.