6家鹵菜，足以在南門稱王稱霸

一人血書請(qǐng)伊藤的白油鹵兔復(fù)活。

——今天的編輯 門牙

有天@土豆兒 來(lái)問(wèn)我，讓我推薦一家南門的鹵菜給她朋友。我想了半天，找不出具體的一家作為代表。最后她只好拿出趙鴨子應(yīng)急回復(fù)。

對(duì)于香香嘴兒來(lái)說(shuō)，久不久地，就想吃點(diǎn)兒鹵菜。我也愛吃。但如果真的要把坐標(biāo)放到南門，比如高新、大源，遠(yuǎn)一點(diǎn)兒的華陽(yáng)……

我一般就是，吃這個(gè)去這家，吃那個(gè)去那家，找不出一家頭齊尾齊的出來(lái)鎮(zhèn)場(chǎng)。只能分門別類地去搜尋。

以下6家，就是我近幾年在南門上吃到過(guò)的好吃的鹵菜，有肉有菜，有舊有新，希望可以給南門上的香香嘴兒提供一些思路吧！

辣鹵素菜

巴蜀王氏現(xiàn)撈

現(xiàn)撈在成都火過(guò)好一陣，這幾年還是打回跟普通鹵菜一樣的地位，好吃就是好吃，不好吃你現(xiàn)撈的也沒(méi)用。

王氏現(xiàn)撈開分店的時(shí)候，我其實(shí)是不抱希望的。直到每天走摩方B1的美食街路過(guò)，看到青花亮色，聞到香噴噴，終于忍不住下單。

從素菜買起走，也買過(guò)牛肉、雞腿。最后還是覺得素菜最好吃。王氏的素菜有點(diǎn)兒像“跳水鹵菜”那種感覺，吃起一點(diǎn)兒不咸，像萵筍、土豆片這種，嚼起還脆蹦蹦的。

味道上比較喜人的是，相較于一般鹵菜來(lái)說(shuō)，王氏的現(xiàn)撈素菜除了有一股鹵香墊底之外，回口還有一絲辣味，不兇不搶也不油膩，越吃越好吃。

關(guān)鍵它種類還多。要吸味兒點(diǎn)兒，就點(diǎn)西蘭花；要清爽點(diǎn)兒，就是萵筍、竹筍；要更鹵一點(diǎn)兒的，就吃豆腐干兒。藕還分面藕和脆藕……

如果不著急打包，還可以坐到那兒，點(diǎn)份飯，鹵菜任拼，又是豐富滿攢的一餐。

鹵兔

蜀肴丁丁兔

市面上的手撕烤兔太多了，以至于我最早寶藏的伊藤超市，都不賣白油鹵兔兒了。前前后后試過(guò)幾家，最終在蜀肴丁丁兔找到crush。

先說(shuō)蜀肴的鹵兔不便宜，我買了半只，46元。我在南門上買的這家，切得很大個(gè)。

兔子就是正常的鹵兔兒，外皮要咸一些，逐漸咀嚼到里面的白肉，二者交融之后，整個(gè)鹽味就合適了。

只能說(shuō)肉價(jià)錢買的兔兒確實(shí)新新鮮鮮的。吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)有嚼頭，外面咸香鹵香交纏，內(nèi)里回歸到兔肉綿密的本味，不辣，是本本分分的五香鹵兔，包好吃的。

香酥鹵鴨

明生飯店

去年去明生飯店吃肝腰的時(shí)候，點(diǎn)過(guò)他們家的鴨子，至今難忘。他們家的鴨子是先鹵再酥——出堂之前，在油鍋兒里頭跑一道，所以叫：香酥鹵鴨。

對(duì)我個(gè)人來(lái)說(shuō)，鴨子不肥是我愿意吃它的第一標(biāo)準(zhǔn)。能上明生飯桌上的鴨子，都不是那種多厚一層肥皮皮的。經(jīng)大火猛油那么一炸，鴨皮變得干癟，沒(méi)得油花花兒，但香得冒清口水。

與之相對(duì)的，內(nèi)里豐沛的汁水被鎖得巴巴適適。吃起來(lái)既有鹵鴨子的五香，又有酥鴨子的油香，二者恰到好處，相得益彰。

也就難怪，賣了三打三十年，但凡每天中午，一爐新的香酥鴨出堂，總還是有人圍到玻璃窗前，半只一只地宰起走，一座“鴨子山”看到看到賣空。

鹵鴨子

林胖子鹵菜拌菜

林胖子在華陽(yáng)華新下街，也是開了很多年的老鋪?zhàn)恿恕Ｄ阋亲咚T前過(guò)遇到關(guān)門，要么就是在休息，要么就是賣完了提前關(guān)門。就有這么翹。

林胖子的店員小哥宰鴨子的動(dòng)作之快。一只鴨子到了他們手里頭，手起刀落不過(guò)十秒鐘的時(shí)間，宰得巴巴適適。半只鴨子大概70多塊錢，也不是那種肥得莫法下嘴的，加分。

他們家的鴨子比民生的香酥鴨來(lái)說(shuō)，多了幾分鹵水的油氣，醇厚但不膩。瘦肉部分紅櫻櫻的，吃起來(lái)很化渣。

個(gè)人覺得稍顯不足的是，林胖子的鴨子不太適合空口吃，稍微有點(diǎn)咸。下酒下稀飯的話，哈就對(duì)了。難說(shuō)老輩子們不喜歡。

鹵雞爪

石化大廈

之前去石化大廈機(jī)關(guān)食堂買饅頭包子，吃冒菜，吃鹵菜，后來(lái)反復(fù)跑趟趟兒回購(gòu)的，還是他們家的雞爪子。

石化大廈的鹵菜是跟隨下午班的饅頭包子一起開賣的。一到下午四點(diǎn)鐘，樓下小崗?fù)さ拇皯粢婚_，人群自然來(lái)。

不要看人家是機(jī)關(guān)食堂，還是相當(dāng)會(huì)來(lái)事的。大個(gè)的烏雞爪用來(lái)拌，小個(gè)的白雞爪就用來(lái)鹵，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地吃，滿口鉆香。

我個(gè)人比較滿意的點(diǎn)在于，石化的鹵雞爪個(gè)頭適中趕口，吃一個(gè)不會(huì)有打悶的感覺。

而且它的底味非常符合四川人對(duì)鹵菜的偏愛，五香和微辣交替而來(lái)，吃冷的Q彈，蒸熱了吃軟糯。吃到最后就是抿完指拇兒抿骨頭。

熏鹵鵪鶉、熏鹵魚

馬小熏熏鹵鋪

頭回吃這家熏鹵，是正好要去隔壁子吃會(huì)理雞火絲，抬眼看到玻璃柜里的鹵鵪鶉，走不動(dòng)路了。10元錢一只，一宰兩半，跟白湯鮮香的雞火絲簡(jiǎn)直絕配。

鹵鵪鶉吃起來(lái)有一點(diǎn)經(jīng)過(guò)煙熏的醬香，肉質(zhì)緊扎，撕咬下來(lái)的時(shí)候足以送世間每一位香香嘴兒即刻上天堂。吃了一回，它便成了我雷打不動(dòng)的“雞火絲套餐”的得力干將。

久不久地還是要想這個(gè)味道。后來(lái)我就點(diǎn)外賣，路程太遠(yuǎn)也要加店員微信喊跑腿送來(lái)。最愛點(diǎn)的幾樣，除了鵪鶉，就是熏魚、熏兔、豬肝。

他們家的熏魚多大一片，口感稍硬，應(yīng)該是風(fēng)干過(guò)的。牙口不好的人邊吃邊罵，不過(guò)我個(gè)人倒是覺得，越刁越香。吃一吃地，就會(huì)去到處翻酒喝。

熏魚的味道比鵪鶉的味道吃起來(lái)更油潤(rùn)一些，魚油的潤(rùn)澤和干花椒、熏鹵味的適配度極高，然后一口接一口，一條魚就這么吃完了。

以上這幾家鋪?zhàn)樱旧厦恳患椅兜蓝疾灰粯樱辽僖彩俏屹I過(guò)兩回以上的小小經(jīng)驗(yàn)，分享給大家。

所以你們還有什么珍藏的鹵菜？趕緊評(píng)論區(qū)留言交出來(lái)，我馬上去稱點(diǎn)兒來(lái)告一哈！

今日編輯 | 愛吃鹵兔兒的門牙少女

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