北京
北方人愛吃面食，也愛吃餡，隔三差五就要包頓包子、餡餅、餃子之類的，還會(huì)多包一些出來，凍在冰箱里，以備哪天懶得做飯的時(shí)候，熱點(diǎn)現(xiàn)成的。今天，我來推薦新方法，吃起來不僅皮薄餡大，而且一眼就能看到餡料，家里的老人孩子都愛吃，做起來也簡單方便，一疊一擠，皮薄餡多！
在我家，吃餡盡量避免包子、餡餅、餃子老三樣，沒有新鮮感。而且有時(shí)候，包子、餡餅包不好的時(shí)候會(huì)容易漏餡、皮厚，吃起來影響口感。所以，有時(shí)候，我會(huì)盡量換些花樣，比如做成小菜卷，不是像肉龍那樣的大卷子，而是一個(gè)個(gè)的小卷子，把面皮搟成圓形，再放上餡料，將面皮簡單的疊一疊，擠一擠，再上鍋蒸制或者煎制，皮很薄，餡料也放得多，家人百吃不膩，最重要的是，這樣做的菜卷，即使皮很薄，也不會(huì)出現(xiàn)裂開的現(xiàn)象！下面就來介紹詳細(xì)做法。
家常菜卷的制作方法：
- 原料：茴香1把，雞蛋2個(gè)、蔥、豬油、生抽、香油、鹽適量
- 制作方法：
1：將茴香摘好、洗凈后，控水備用。（可以用喜歡吃的任何食材來做餡料。）
2：盆里放面粉，加入半小勺食鹽，然后一半用熱水一半用涼水和半燙面，醒面半小時(shí)。
3：將茴香切碎、大蔥切碎。
4：火上坐鍋，鍋熱放入豬油，然后下蔥白、2個(gè)雞蛋液，將雞蛋攪散后，下入適量生抽、食鹽，攪拌均勻后關(guān)火，晾涼。【此步注意：制作茴香素餡最好用豬油，既能提升茴香的風(fēng)味，也可幫助鎖住茴香的水分。】
5：下入蔥葉碎，攪勻。
6：加入切好的茴香、再淋上香油，加入少量鹽，攪拌均勻后備用。【此步注意：茴香本身就有咸味，餡料中加入的食鹽量要少。】
7：將醒好的面團(tuán)揉好后，切成小劑子，搟成薄皮，鋪上茴香餡，先左右向中間疊一疊，然后將下面向上卷起，成一個(gè)長條卷，最后用雙手自二端向中間擠一擠。這樣，一個(gè)菜卷就做好了。【此步注意：面皮搟得越薄越好。在卷的時(shí)候，不用在面皮上抹水，只要將封口處朝下就行，蒸好后也不會(huì)漏。】
8：將做好的菜卷放入蒸屜上，水開蒸15分鐘即可。
9：出鍋裝盤，趁熱開吃！
10：掰開一個(gè)，薄皮大餡，再加上半燙面吃起來皮軟又筋道，又香又軟糯，涼了也不硬！
這樣做的菜卷方便簡單，不像包子餡餅，包不好就容易漏餡。這個(gè)菜卷不需要技巧，將面皮搟薄、先疊后擠，根本不用擔(dān)心漏餡。吃起來薄皮大餡，又軟又筋，越吃越上癮！喜歡吃餡的朋友別再做老一套了，將這個(gè)菜卷的做法先收藏起來、有空再試著給家人做，準(zhǔn)保一次就成功~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
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