河南
這家飯店有些特別，特別就特別在它與眾不同，特別就特別在它的經營方式和模式，特別就特別在它的經營底層思維與邏輯，你想知道這些嗎？
張然喬喬葉子小雪
在提倡全民節約的大背景下，在全民倡導節省的大環境下，如何把餐飲業經營好？這是擺在眾人面前的一個現實問題。
在河南淮陽東關陳楚古街有這樣一個快餐店，拿一包煙錢保證你能吃個肚兒圓。
這家快餐店名叫陳楚古街自助餐廳。記者經過采訪獲悉，這家餐廳經營理念與方式，包括它的底層思維與邏輯，的確與眾不同。
有信仰、有信念、有信心
眾所周知，眼下許多餐飲業遇到了經營困難的局面，可以說遇到瓶頸。
然而，這家餐廳卻獨樹一幟，敢于走別人沒有走過的路，勇于蹚別人沒有蹚的水。
它能把自助餐收費標準降至每人18元錢，并且30多個現吃現炒的品種菜還是隨便挑隨便吃，既有葷菜又有素菜，還有海鮮，還有各種飲料，主食還是米飯、饅頭。僅湯就有三種。
對此，該餐廳田經理告訴記者：“即便如此便宜，我們也能把飯店經營好、打理好，我們走的路線就是以量取勝。”
她還說：“我們有信仰、有信念、有信心，把餐廳打造淮陽餐飲業的一個新型樣板。”
其實，該餐廳的信仰就是保證飯菜質量，信念就是讓每一個顧客吃飽吃好，信心就是創新一種新業態新模式。
不注水、有營養、有力量
面對收費如此之少的做法，難免會有人質疑：“是否是預制菜？肉類是否是人工合成的？是否是含有科技與狠活？”
面對別人質疑，田經理說：“因為我們的飯菜絕對是不注水、有營養，所以我們做事有力量，說話有底氣。”
原來，該餐廳的不注水就是不含任何假的成分與元素，有營養就是讓顧客吃出肉類或素菜原本的營養成份，有力量就是因做事坦坦蕩蕩、光明磊落，所以他們能把餐廳經營好。
王女士說：“原來，我們不信心這家自助餐廳，來了之后，實踐證明，人家是說到做到的，收費就是每人18元，30多個品種菜隨便選與吃。這在全淮陽也沒有一家是這樣的。相信，這家餐廳能把生意做大做強。”
據了解，該餐廳一次性能容納百余人，偌大的空調能讓人覺得舒服至極。
留關注、留大眾、留觀眾
如何盤活陳楚古街？這是淮陽百萬人民共同思考的問題。如何把餐廳業做成翹楚？這是從事餐飲業老板共同考慮的一個問題。
大家都知道現在餐飲業不好經營，因為百姓囊中羞澀，因為眾人不敢消費，因為群眾身感壓力巨大。
有點錢就想存起來，掙點錢就想攢起來，好為孩子上學用、結婚用、買房用。
這些是不爭的事實。
然而，民以食為天，民以食為安。所以，百姓任何時候還是要吃飯的。
在這種情況下如何經營餐飲業，這是一個很現實的問題。為此，有些老板看利潤較重，有些老板偷工減料，有些老板以次充好，這些都是餐飲業要不得的。
如何把飯店經營好，必須更新思想觀念，必須開動腦筋想出辦法。
陳楚古街自助餐廳就是善于開動腦筋的一個典型及代表。
田經理說：“韓信帶兵多多益善。我們經營同樣也是這樣，只要有一定的量，就會有一定的數。”
這種以量取勝做法引起記者好奇。王經理說：“我們每一人份只需要掙1至2元或2元至3元即可。有人說，我們這是做公益，其實也有做公益的成份。”
最后，記者又采訪淮陽餐飲界的領頭雁李如文。他表示，這種做法在全淮陽僅此一家，但只要大家留關注，就能留大眾；只要留大眾就能留觀眾，直到最后觀眾成為就餐消費的大眾。
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