魏新：吃瓜群眾

夏日瓜多，好吃，看新聞，全世界都在吃美國(guó)的瓜，我卻想起了老家的瓜。

老家的瓜，有的到了濟(jì)南，就不見(jiàn)了。比如筍瓜，在老家特別多，稍有些規(guī)模的菜攤，都會(huì)有那么一兩堆，形似瓜，脆若筍，可以切成片醋溜，也可以擦成泥包餃子，都好吃。不知為何，濟(jì)南卻沒(méi)有，被類(lèi)似的西葫蘆一統(tǒng)江湖。盡管，西葫蘆和筍瓜都屬葫蘆科，但筍瓜個(gè)頭大，肉質(zhì)更緊實(shí)，還泛著金黃的光澤，從味道到口感，個(gè)人感覺(jué)，比西葫蘆要好很多。

拌涼菜，老家有一種艮瓜，又稱(chēng)菜瓜或酥瓜，口感脆，水分多，又沒(méi)有一點(diǎn)自帶的甜酸，尤其適合和荊芥一起涼拌，用老家話說(shuō)，大大的蒜，大大的醋，吃完能改日本話，大大的好。

老家話說(shuō)一個(gè)人懦弱可欺，常用“面瓜”來(lái)形容，顧名思義，面瓜很面，熟透了之后，又糯又沙，但除了面，似乎也沒(méi)有什么吃頭，如今也不太常見(jiàn)了。

同樣不常見(jiàn)的，還有香瓜，聞起來(lái)格外香，香到仿佛有驅(qū)蚊蟲(chóng)的功效，卻不好吃。和香瓜類(lèi)似的，還有一種看瓜，顧名思義，是用來(lái)看的，能看很長(zhǎng)時(shí)間，但沒(méi)有人吃過(guò)。在沒(méi)長(zhǎng)大時(shí)，還可以用小刀在瓜皮上刻字，讓字跟著瓜一起長(zhǎng)，算是“生長(zhǎng)體”書(shū)法，頗為好看。

在老家，瓜不光是可口的菜肴，更是夏天最好的水果。首當(dāng)其沖的是甜瓜，小時(shí)候能吃到的主要有兩種，一種是橢圓形，深綠色的皮，上面有淺綠色的花紋；還有一種是白色的，很圓，有個(gè)可愛(ài)的別稱(chēng)——“天鵝蛋”。（這一度讓我以為天鵝應(yīng)該像鴕鳥(niǎo)一樣大，否則怎么會(huì)下如此大的蛋？比雞蛋鴨蛋大，比鵝蛋也大幾圈，萬(wàn)一哪天，天鵝從我頭頂飛過(guò)，會(huì)不會(huì)突然下蛋把我砸傷？）兩種甜瓜都甜，甜的像把糖撒到了瓜里，真對(duì)得起甜瓜的名字。看《本草綱目》記載：“甜瓜之味甜于諸瓜，故獨(dú)得甘甜之稱(chēng)”，甜瓜還真是因甜得名。

和甜瓜相比，西瓜甜不甜，就不一定了，關(guān)鍵取決于挑。那時(shí)，在我看來(lái)，挑西瓜是一門(mén)神奇的技術(shù)，圍著瓜攤的人們把瓜拿起來(lái)，以手托起，另一只手在上面拍幾下，根據(jù)聲音和手感，去判斷瓜的生熟程度。每個(gè)挑瓜的人都看似信心滿滿、勝券在握，但其實(shí)和開(kāi)盲盒差不多，準(zhǔn)確率不可能百分之百。回家下刀，若聽(tīng)到“撲”一聲，即使不用看，也知道瓜一定不負(fù)眾望。否則，則很有可能面目可憎，有的硬生生切開(kāi)，還生生地咧著大嘴，仿佛嘲笑著剛才挑瓜的人。

或許是試錯(cuò)成本太高，攤主們后來(lái)紛紛推行新技術(shù)：用刀在瓜上劃一個(gè)三角，取出一小塊，買(mǎi)家看了，甚至嘗了，再付錢(qián)。這種樣本實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確無(wú)誤，大大提高了吃瓜群眾的幸福感和獲得感，一直沿用至今。但依然有不少人，寧可相信自己的挑瓜水平，也不愿對(duì)瓜做破壞性實(shí)驗(yàn)，畢竟，一個(gè)完整的西瓜買(mǎi)回去，一刀下去，熟得恰到好處，是頗有成就感的。

熟過(guò)了的瓜也不好吃，老家話叫“熟燙”了，汁水雖甜，但味道沒(méi)有那么新鮮。另外，切瓜也是一門(mén)技術(shù)，尤其是刀，一定要洗干凈，切之前，先在帶著瓜蒂那頭切下一塊皮，將刀面使勁蹭幾下，否則，切出的西瓜可能是辣椒味的，甚至大蒜味，洋蔥味的，讓西瓜也能吃出酸甜苦辣。

盡管現(xiàn)在一年四季都吃西瓜，但總覺(jué)得小時(shí)候的西瓜個(gè)頭特別大，且多是黃瓤，皮也厚。趕上皮尤其厚的西瓜，吃完之后，還會(huì)把皮留下來(lái)，清理干凈，再削去去表面一層薄皮，切成片，用辣椒炒著吃，也是一道好菜。有時(shí)還會(huì)專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)這種厚皮西瓜，留下皮，腌醬豆。

無(wú)論是甜瓜還是西瓜，對(duì)我來(lái)說(shuō)，覺(jué)得最麻煩的就是吐籽，甜瓜還好，籽比較集中，西瓜就得慢慢吐，一不下心，就會(huì)咽下去，所以，我西瓜吃得特別慢。當(dāng)然，這些瓜籽吃下去，對(duì)人身體并無(wú)害處，如果直接拉到野地里，說(shuō)不定來(lái)年還會(huì)長(zhǎng)出瓜苗，生出瓜秧，甚至結(jié)出瓜來(lái)。馬王堆漢墓的主人辛追食道、腸胃內(nèi)就發(fā)現(xiàn)了138粒半甜瓜子，可見(jiàn)古人連瓜帶籽一起吃已經(jīng)成為習(xí)慣，辛追夫人只是還沒(méi)來(lái)及拉出來(lái)而已。

說(shuō)起中國(guó)人的吃瓜歷史，有文字記載的，比辛追夫人還要早一千多年，《詩(shī)經(jīng)》中就有“七月食瓜，八月斷壺”。但今天我們吃的大部分瓜，原產(chǎn)地都不在中國(guó)，筍瓜和艮瓜來(lái)自南美，西葫蘆來(lái)自北美洲南部；西瓜是非洲傳來(lái)的，南北朝才開(kāi)始種植；黃瓜原產(chǎn)南亞、西亞，張騫通西域帶來(lái)的；絲瓜原產(chǎn)亞洲熱帶；苦瓜原產(chǎn)印度；南瓜原產(chǎn)美洲……

沒(méi)有文明的不斷交流，哪能有這么多瓜吃？

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