必須品嘗的中國(guó)美食(一）

看看美國(guó)CNN旅行頻道建議的去中國(guó)旅游一定要品嘗的中國(guó)美食。

北京烤鴨

將脆亮的鴨皮、多汁鴨肉、黃瓜、蔥和甜豆醬整齊地包裹在薄餅中，咬一口后您就會(huì)明白為什么幾百年以來(lái)北京烤鴨一直有那么強(qiáng)的吸引力——包括古代皇帝。據(jù)說(shuō)，烤鴨最早始于 1500 多年前古代帝制政權(quán)的所在地南京。在 1400 年代中國(guó)遷都至北京，皇室也將烤鴨帶到了這里，從此這種包裹在薄餅中的美食風(fēng)靡全球。

鴨血粉絲

多數(shù)南京居民都一直認(rèn)為，他們的城市才是中國(guó)真正的鴨都。對(duì)鴨的癡迷從其種類(lèi)繁多的鴨肉產(chǎn)品可見(jiàn)一斑，包括咸鴨、鴨油煎餅和鴨餃。其中，沒(méi)有什么比一碗便宜的鴨血粉絲湯更能打動(dòng)愛(ài)鴨人士的心了。這道街頭小吃由鴨骨湯、鴨血塊和鴨內(nèi)臟（如鴨肝和鴨腸）制成，充分利用了鴨子的每個(gè)部分。

蒸魚(yú)

從表面上看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但蒸魚(yú)技巧卻很難掌握。時(shí)間至關(guān)重要， 蒸魚(yú)的分鐘或秒數(shù)取決于魚(yú)的類(lèi)型和大小，以及爐火的強(qiáng)度。少煮一分鐘，魚(yú)肉可能還未從骨頭上脫離；多煮一分鐘，可能又有點(diǎn)干。很多家常蒸魚(yú)通常會(huì)加上一些甜醬油和蔥。

擔(dān)擔(dān)面

此面始于 100 多年前，最初的銷(xiāo)售方式是街頭小販挑擔(dān)擔(dān)沿街售賣(mài)。這種干面來(lái)自四川的特產(chǎn)由肉末、切碎的蔥、香料、碎花生和各種醬汁拌成。但也有人喜歡熱、辣、咸和碎花生形成的肉湯面。共同的特征是面的上面要蓋一層炸過(guò)的脆肉碎。

剁椒蒸魚(yú)頭

來(lái)自湖南山區(qū)的美食（也稱(chēng)湘菜）通常用大量的油、鹽和辣椒烹制。他們甚至有自己的辣椒主題民歌，歌詞宣稱(chēng)“沒(méi)有辣椒就不算菜，一點(diǎn)點(diǎn)辣椒勝過(guò)一頓精致的食物”。其中最具代表性的就是剁椒蒸魚(yú)頭了。
剁椒是湖南人家中的主要調(diào)味品，它是用紅辣椒、切丁，然后拌入鹽、姜、蒜頭和白酒腌制一周。厚厚的剁椒鋪在魚(yú)上又咸又辣，剩下的湯汁也是面條或餃子的美味蘸醬。

烤鵝

提醒：一旦你嘗試了粵式的木碳烤鵝，就沒(méi)有回頭路了，再?zèng)]有其它烤鵝會(huì)讓你滿(mǎn)足。一口咬下去，酥脆的外皮、融化的脂肪、多汁的鵝肉混合著一股特有的柴火味一起在嘴中散開(kāi)。有些餐廳使用樟木或荔枝木，則更有特殊的煙熏味。

潮州凍魚(yú)/凍蟹

潮州的海鮮以樸實(shí)無(wú)華而聞名，目的只有一個(gè)——最大限度地得到新鮮食材的原始鮮味。最地道的是凍魚(yú)或凍蟹。為了保持海鮮的新鮮，魚(yú)和蟹在蒸之前會(huì)用鹽稍微調(diào)味，冷藏后再食用。吃魚(yú)時(shí)常用當(dāng)?shù)氐钠諏幎贯u，吃蟹時(shí)則蘸上大蒜和醋。

過(guò)橋米線(xiàn)

傳說(shuō)過(guò)橋米粉是多年前一位慈愛(ài)的妻子發(fā)明的。她的丈夫在一個(gè)島上學(xué)習(xí)，所以妻子會(huì)過(guò)橋給他送每天的午餐。由于食物會(huì)變冷，妻子想出了妙招，單獨(dú)帶一鍋滾燙的熱雞湯，因?yàn)闇砻娴碾u油可以保持雞湯溫暖。當(dāng)丈夫準(zhǔn)備吃飯時(shí)，將所有食材倒入熱湯中，就如新鮮出鍋一樣。

宮爆雞丁

宮爆雞丁是國(guó)際上最知名的中國(guó)菜之一，用旺火將雞丁和蔥、姜、胡椒、辣椒和炒花生一起炒制。起源有各種版本，但多數(shù)認(rèn)為靈感來(lái)自 1800 年代一位名叫丁寶增的前四川巡撫，其綽號(hào)是丁公寶。據(jù)說(shuō)，丁喜歡來(lái)自中國(guó)山東省的酸咸味炸雞。來(lái)到四川后，他讓廚師在這道菜中加入四川當(dāng)?shù)氐睦苯泛突ㄉＯ碌木褪菤v史演變傳承了。

咕咾肉

油炸豬肉會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)膩，特別是在炎熱的夏季。但值得慶幸的是，咕咾肉卻很開(kāi)胃。這道菜中的菠蘿、糖、醋和醬油形成的風(fēng)味醬汁為酥脆的豬肉增添了一種新鮮感。
如果你喜歡甜酸口味，你也可嘗試一下福建版——荔枝咕咾肉。傳統(tǒng)上這道菜中沒(méi)有荔枝，但現(xiàn)在有些餐廳會(huì)使用荔枝或荔枝醬來(lái)實(shí)現(xiàn)其效果。豬肉深度油炸后的表面就如荔枝不均勻的表皮，可以附著更多的醬汁。

餃子

吃餃子時(shí)誰(shuí)還想要炸薯?xiàng)l呢？無(wú)論蒸、煮還是煎，里面的餡料將碳水化合物、蛋白質(zhì)和蔬菜一次性輸入你口中。醋和辣椒油是搭配餃子的最佳調(diào)味品。

文昌雞飯

海南雞飯?jiān)跂|南亞很有名，但并不源自于中國(guó)海南省，而是最早出現(xiàn)在馬來(lái)西亞。但海南雞飯的靈感則來(lái)自海南島及這里皮薄、肉嫩的文昌雞。因此文昌版雞飯與海南雞飯類(lèi)似，海南當(dāng)?shù)厝讼矚g沾上蒜蓉姜醬、辣椒醬或小橘汁作為調(diào)味品。

麻婆豆腐

麻婆豆腐充滿(mǎn)了活力——由于這道菜中使用了很多香料、辣椒和胡椒，每一勺都飽含著胡椒鹽和麻辣味沖擊著味蕾。四川人認(rèn)為最好的麻婆豆腐必須用漢源花椒和郫都豆瓣醬制成。最常見(jiàn)的做法是使用豬肉末或牛肉末加上豆腐一起烹制。

炒飯

無(wú)論是用鮑魚(yú)丁和松露丁制成的高級(jí)版本炒飯，還是使用冰箱里即將變質(zhì)的食材混合炒制，每份炒飯都有兩個(gè)重要特性——干而有味的米飯粒和炒鍋氣息。

煎餅果子

在中國(guó)遼闊的北方，寒冷的早晨，最有人氣的地方是煎餅攤和那咝咝作響的大平底鐵鍋。它的基本制作就是雞蛋和蔥分布在煎餅上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，抹上一團(tuán)豆醬，按你喜歡，卷入果子脆片，或者是油條和蔬菜，折疊起來(lái)，裝在紙袋里帶走。