好品中國 ｜ 野山雞起舞，“金鳳凰”出贛

上樹？常規操作

飛檐走壁？小菜一碟

“野”成這樣

當地人卻管它叫“金鳳凰”？

別急著劃走

這只雞

真的有點東西

人間至味

在我國的家禽圖譜中

雞的品種繁多

各地的烹飪方式

也各有特色

但江西崇仁麻雞

仍然有自己的一席之地

崇仁人懂養雞

更懂怎么把好食材做出好味道

逢年過節

麻雞是妥妥的C位

親友來訪

一鍋柴火燉麻雞

是最有誠意的招待

要說最經典的

還得是清燉麻雞

幾片生姜、少許食鹽

山泉水加滿

慢火煨煮

燉到湯色金黃透亮

雞湯入口鮮潤回甘

雞肉細嫩不柴

一碗熱湯下肚

渾身都舒坦

白切麻雞則是皮脆肉滑

褪去多余油脂

鎖住原汁原味

再蘸上本地特調的鮮辣蘸料

鮮、辣、香三重“暴擊”

辣卻不嗆喉

鮮且有層次

是餐桌上不可或缺的開胃硬菜

還有特色干蒸麻雞

以鹽和沙姜粉打底入味

肚里塞上香茅草腌制

抹上花生油

成就這金黃油亮的脆皮

切塊擺盤上籠干蒸一小時

蒸汽鎖住所有精華

雞香、油香全都被逼出來

汁水飽滿、口味清甜

吃的就是最純粹的原生肉香

紅燒麻雞則是當地百姓餐桌上

出場率極高的下飯神器

麻雞剁塊

用本地米酒去腥提鮮

熱油翻炒至表面微黃

放姜片、蔥段、干辣椒爆香

再加入特有的黃豆醬翻炒均勻

小火慢燉直至湯汁濃稠

辣中帶鮮、鮮中帶醇

千年靈禽

麻雞的好肉質

離不開當地靈山秀水的滋養

江西崇仁地處贛東大地

位于武夷山脈西北麓與雩山山脈

向贛撫平原過渡的褶皺地帶

形成三面環山、北向敞口的

不完整盆地

海拔適中、坡度平緩

是養麻雞的絕佳自然牧場

境內相山巍峨聳立

崇仁河蜿蜒流淌

山泉水清澈無污染

山林里青草遍地、野蟲成群

自然賦予崇仁靈動的美

更養出麻雞那股天然“野性”

相傳唐代末年

崇仁許坊鄉的山民

在林間偶然捕到幾只野禽帶回家

卻發現它們極難圈養

更愛整日在坡地林間閑逛覓食

渴了喝山泉水

餓了啄野蟲、啃青草

一身“山場氣”，野得很

祖祖輩輩的“散養模式”

愣是把麻雞養得“一身硬本事”

體小敏捷，覓食戰斗值拉滿

成活率高，抗病能力強

下蛋更是勤快得很

崇仁流傳一句順口溜：

“麻雞麻三千，黑雞黑八百

白雞生蛋不夠吃”

崇仁麻雞的蛋也與眾不同

蛋殼敲開

里面的膜卻不易破

磕進碗里層次分明

蛋黃又大又圓潤

用手就能輕松拎出來

不光好吃、好養、下蛋多

崇仁麻雞還是實打實的

名雞“基因庫”

如今

我國四十多個優質肉雞品種

都是用崇仁麻雞為育種素材培育的

全國市場銷售的青腳麻雞產品

約80%都有崇仁麻雞的血緣

富民興產

1964年

《江西省地方畜禽品種志》

正式為“崇仁麻雞”命名

這只“山野靈禽”走出深山

飛向更大的舞臺

如今的崇仁

紅綠燈旁

立著憨態可掬的麻雞造型雕塑

成為小城的特色地標

文創店里

以崇仁麻雞為原型打造的

“山娃鳳妞”公仔

是游客必買的伴手禮

專屬的“山娃鳳妞”系列表情包

以鮮活新潮的形式

展現崇仁的方言底蘊

對崇仁人來說

麻雞從來都不只是一只雞

更是日子越過越紅火的希望

從鮮雞上桌

到文旅融合體驗

再到電商銷售賣遍全國

崇仁麻雞的產業鏈越拉越長

也讓不少本地人嘗到了

“養雞致富”的甜頭

如今崇仁已是全國知名的

麻雞保種、養殖、加工基地

年出欄超4500萬羽

全產業鏈產值近30億元

品牌價值超36億元

昔日的“山野靈禽”

變成了帶動百姓致富的“金鳳凰”

崇仁還有一個“小目標”

到今年底

要新增150萬羽純種崇仁麻雞

創建5個高標準生態養殖基地

引進3個強鏈延鏈補鏈項目

聯農帶農300戶

努力把鄉土里的文章

寫得更有“含金量”

假如你尋味而來

帶走的肯定不止這一口鮮香

還有這方水土的脾性

和炊煙里的鄉愁

崇仁麻雞

食之如見山水

來源|人民網

總策劃|張玉珂

監制|李娜 謝婷 劉云 帥筠

策劃|翟巧紅 姜越

文案|黃睿靖 孟凡卓

字體|萬祥生

設計|孟凡卓

支持|中共崇仁縣委宣傳部 崇仁縣融媒體中心